高效液相色谱法在食品检测中的应用分析

张超

（贵阳护理职业学院 贵州贵阳 550000）

1 前言

经济的快速发展带动了人们生活水平的提高，也使得人们开始关注食品安全问题。食品检验在食品安全执法监督工作中起着重要技术支持作用，为公众食用安全放心食品提供重要技术保障。因此，将高效液相色谱法（HPLC）应用到食品检测中，不仅检测速度快、检测范围广，而且可以得到更加精确的检测结果。

2 HPLC概述

HPLC也称近代柱色谱、高分离度液相色谱等，属于色谱法的一个分支，其基本原理是将液体作为流动相，配合相应的高压输液系统，将极性不同的单一溶剂或依照不同比例混合后的溶解泵入到固定相色谱柱，在柱内完成各种成分的分离工作，然后利用相应的检测器来对试样进行分析，见图1。

3 HPLC在食品检测中的应用

HPLC对于一些传统分析方法无法分离分析的物质，如高沸点、大分子和不稳定性物质等都有着良好的分析效果，而随着技术的发展，HPLC更是可以对有毒物质进行分析，而且具备较高的灵敏度。

3.1 营养成分检测

3.1.1 维生素检测

维生素是人体所必须的一种重要有机物，能够帮助维持人体健康，确保机体的正常运转。利用HPLC可以对食品中的维生素B1、维生素B2等进行检测，检测环节可选择uBondpakC18柱，将甲醇与水的比例设置为2∶3，以此作为流动相，将流动相流速控制在0.8 mL/min，然后运用荧光检验器实现检测分析。与其他方法相比，HPLC不仅操作简单、省时省力，而且干扰因素较少，应用范围异常广阔[1]。

3.1.2 糖类检测

糖类是食品中一个非常重要的组成部分，也是人体不可或缺的营养成分，HPLC本身较高的灵敏性使其在进行糖类检测的过程中，能够对提取和测定结果中存在的不准确的情况进行弥补，事实上，无论是水溶性单糖还是寡糖组分，运用HPLC中的蒸发光散射，都可以实现有效检测。

3.2 食品添加剂检测

3.2.1 甜味添加剂检测

甜味添加剂是一种比较常见的食品添加剂，在糕点、饮料中应用较为广泛，能够提高食品的甜度值。而运用HPLC能够对食品中存在的甜蜜素、甜菊素、糖精钠及安赛蜜等甜味剂进行有效检测，在检测的过程中，可供选择的方法有很多，如阴离子交换色谱法、离子对色谱法及R高效液相色谱法-UVD法等[2]。

3.2.2 色素添加剂检测

色素添加剂的使用可以对食品的外观进行优化，使其更好地吸引消费者的目光。将HPLC应用到色素添加剂的检测中，一般是利用脱脂的方法来对食品进行处理，然后将乙醇和氨水依照一定比例混合后，结合超声波过滤技术，提取相应的检测样品，再使用0.02mol/L的乙酸铵及甲醇梯度的安捷伦1100系统进行洗脱作业，配合二极管实现整列检测，保证良好的检测效果。

3.2.3 防腐剂检测

防腐剂在食品、药品、化妆品等方面应用广泛，能够抑制微生物的生长，避免微生物过度繁殖引发的腐败变质问题。利用HPLC可以进行防腐剂的检测工作，能够对食品中可能存在的丙酸、山梨酸、脱氢乙酸等进行检测，检测结果的灵敏度较高[3]。

3.3 食品分析检测

3.3.1 肉制品检测

在食品安全监管中，对于肉制品的检测一般采用的都是气相色谱法，这种方法虽然有效，但是耗时较长，效率偏低。HPLC的应用能够在保证检测质量的同时，促进检测效率的提高。HPLC的应用可以对样品中亚硝酸盐和硝酸盐比例进行分析，若其超出国家相关标准的要求，则会禁止销售。

3.3.2 乳制品检测

乳制品中含有的蛋白质、葡萄糖、维生素及脂肪等，都是人体所需的主要营养物质，而在食品安全监管中，运用HPLC可以对乳制品中各种营养成分所占的比重进行精确检测，也可以利用氨基键合柱或糖类分析专用柱，实现对乳制品中低分子糖类的检测工作[4]。

3.3.3 其他食品检测

HPLC不仅能够用于肉制品和乳制品的检测，还能够对其他很多食品进行检测，如加工熟食、方便食品、瓜果蔬菜等，检测的内容可以是营养成分、食品添加剂，也可以是有毒有害物质残留，检测的结果更加精准，能够切实保障食品安全。

3.4 有毒有害物质检测

3.4.1 兽药残留检测

禽畜养殖过程中，会遇到相应的疾病，在用药后可能会出现残留问题，如果残留量过大，则会对公众的健康乃至生命安全造成威胁，比较常见的兽药残留包括抗菌素、杀虫剂及各类抗生素等。利用高效液相色谱-荧光测定技术，可以对食品中的兽药残留进行检测，找出残留超标的产品，以此来避免其对消费者的危害。

3.4.2 农药残留检测

农业生产中如果农作物中残留的农药达到一定浓度，在进入人体后会引发中毒问题。利用HPLC配合相应的液质结合技术，能够对食品中的农药残留进行检测，保证食品安全[5]。

4 结语

综上所述，HPLC在食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品检测及有毒有害物质检测中都有着良好的应用效果，能够促进食品安全性的提高，为公众健康提供可靠保障。