茶文化背景下高校烹饪专业教学改革研究

范震宇

（浙江商业职业技术学院继续教育学院，浙江杭州 310000）

从当前真实的高校烹饪专业教学活动来说，不能将学生的烹饪专业精神和学习习惯进行有效融合的原因，是因为对于教学的本质，高校烹饪专业的认知并不客观、理性。尤其是在教学的本质理解层面，高校烹饪专业教学很明显不足。所以，要想从根本上解决这些教学过程中的问题，出发点应该在文化启迪和思想激发上，通过对茶文化思想价值的探索和发挥，从而达到教学改革的最好成效。

1 当前高校烹饪专业教学的多种不足认知

对于目前实践中的高校烹饪专业教学活动来说，对待学生缺乏精神理念，不仅使得学生的独特性被忽视，同时老师只关注考试成绩和课堂出勤率，使得高校烹饪专业教学活动并未能展现其自身的教学价值，从而使得我国高校烹饪专业教学活动止步不前。在全面推动创新力量的情况下，学校在进行教学实践的过程中，应该要使精神理念的价值应用与文化思维进行有效融合。在教学过程中，精神理念的传播是一种创造，更是一种教学机制的全面创新，从目前高校烹饪专业教学活动来看，这不止是在诠释学生专业锻炼习惯基础上的积极参与，当中不止需要精神理念、思维底蕴的支撑，还需要积极的练习习惯作铺垫。

在整个教学的过程中，大量的老师认为高校烹饪专业教学只是一种形式，因此在实践方面严重欠缺。从整体来看，在高校烹饪专业的课堂上，对于实践能力的教导很不足，甚至也没有很深入地诠释学生的烹饪习惯。但是，从当前真实的高校烹饪专业的教学理念来看，不足的精神传播和错位的文化，已经严重制约了高校烹饪专业的教学效果的呈现。在一些高校烹饪专业的老师看来，他们更多地看重学生的课堂表现和学习成绩，然而对学生创造性和积极性却严重忽略了，甚至没有合理的认知。而从目前高校烹饪专业的实践情况来说，对于高校烹饪专业教学的本质要求，学生和老师并没有对其进行全面的理解和认知。

2 茶文化具有的人文内涵认知和生动思想

在我国，茶文化具有丰富的内涵文化机制，当我们感知该文化时，应该从多个视角来感知，包括精神理念和物质属性等，这也是从茶文化的多样性和层次性来看待的。而茶文化理念的独特诠释，不仅具有精神上的价值优势，还具有文化上的价值优势，在人们日常生活中涉及到的茶文化应用活动中，不管是从多样性的文化内涵本身来看，还是从具有层次性的价值理念来看，这些都成为了我们使用该文化的关键因素。当我们理解茶文化并将其运用时，站立的角度应该是该文化的物质稳定性，而想要建立起真正的茶文化的整体开发体系和应用机制，还应全面分析茶产业的全部发展历程。虽然我们关于茶文化的价值认知早在先秦时期就已经出现，但更多的是作为一种贵族生活元素而存在的，因为当时茶叶的生产力是具有局限性的，所以多样性的文化机制在当时并没有形成，而问题的根本就在于茶叶生产力的缺乏。后来物质上的不断丰富和完善，正是为该文化的持续发展提供了重要动力。在唐朝以后，茶叶的生产水平不断加以改进和提升，使得茶文化的发展有了良好的基础和空间。综上可以得出，推动茶文化向前发展的重要动力和全新形态始终是该文化的物质属性。

3 关于高校在烹饪专业教学改革创新方面的实施诉求

文化内容的多样化是当前培养学生活动中最需要的。不仅要不断丰富教学要素，还应该站在学生的角度，考虑他们的教学诉求，并持续不断性地完善精神理念。从高校烹饪专业教育本身来说，它的知识与技能教育根本就不具有单一性。从目前教学活动的精神本质和价值特征进行分析观察，可以发现教学活动交流和文化交流正逐日完善。因此，如果高校烹饪专业教学改革想要达到最佳理想效果，就不得不站在全面培养学生的成熟角度，使独特的文化色彩和精神理念得以在课堂上呈现出来。

在高校烹饪专业教学改革创新方面，贯穿整个教学创新活动的所有内容的可以说是思想和精神。也就是说，如果想要教学内涵与价值让学生得到充分感知，这与思想上的有效启迪是分不开的。所以，在教学改革的具体实施过程中，要充分、客观地处理高校烹饪专业教学的诉求与特点。这也正是目前高校烹饪专业教学改革实施的全新要求。

从某种角度来看，改革也是当前教学方式和精神的全新引导，如果想要让全面创新的教学改革机制在烹饪专业中实现，一方面要注重将学生的具体学习诉求融入教学，另一方面也要加强引导学生通过价值认知的方式，将新思维融入，并注意对新理念的探究，这样才能将“改革”品质奠定于高校烹饪专业教学改革创新中。

4 高校烹饪专业教学方法改革与创新在茶文化视野下的发展举措

目前来看，推动高校烹饪专业教学理念的深度感知和文化应用发展的强大动力离不开茶文化的理念性和内涵性。从高校合唱指挥教学活动的方面而言，它所含括的内容是多种多样的，不仅要求有丰富多彩的文化素材，还需要囊括学生对文化的理解和精神感知，尤其是要将情感和交流融入到合唱与指挥之间，这样才能在真正意义上助推合唱教学活动向前发展，将全面创新实现到底。众所周知，大众创造出了茶文化，而茶文化又反过来诠释大众的文化诉求，所以说茶文化是一种大众性文化。因而，这就要求在学习当前高校烹饪专业时，老师要以学生为中心，把学生作为课堂的主体，通过课堂上学生主导地位的树立，这样才能充分地把学生在课堂上学习的主动性调动起来，与此同时，还能合理地解决高校烹饪专业教学的问题。当我们综合分析了茶文化的表现形式和内涵时，可以看到它涵盖了多样化的元素，除丰富的物质元素内容外，茶文化向我们传达的思维内容和精神理念，为我们当前更好地应用茶文化提供了重要支撑。站在高校烹饪专业教学的改革与创新来看，教师将知识和技能上的教育与培养学生创新思维的工作统一起来，做到全面兼顾，不仅要引导学生仔细欣赏老师的烹饪作品，还应该使烹饪作品体现出来的美学内涵让学生有深切、全面的体会。同时，要营造好的文化交流氛围和提供学习空间供学生参与到烹饪过程中，让课堂气息活跃起来。另外，茶文化也体验出了其伟大的包容性，因其集中表述和诠释了多种文化元素，才使得茶文化的影响力持续上升。因而，基于目前烹饪专业的教学状况，首先做到的是保证其教学发展的多元化、包容化。随着时代的发展，在互联网时代下基于烹饪教学艺术的多元化融合，学生已经可以借助现代化科技学习到更多样化、艺术化的烹饪技巧，并结合其中所蕴含的多样化理念以达到目前学生进行烹饪学习过程中的重要诉求。虽然高校烹饪专业的教学技巧多种多样，但从表面上看，其烹饪艺术层面上的情感认知才是教学的核心所在。因而，只有将情感认知作为出发点，借助烹饪专业体现的价值理念和内涵认知，让学生完完全全了解烹饪教学内容，才能从真正意义上实现烹饪教学过程的革新。

5 茶文化在高校烹饪专业教学变革过程中起到的启迪作用

在茶文化的体制中其成熟的价值理念观是基于成熟的思想理念，当中所涵盖的精神理念也是一种成熟的标志。茶文化中所蕴含的各式各样的思维模式，既是行为规范成熟化的体现更是其思想体制趋于成熟的展现。因而，只有从思维方式的层面出发将体系化解才能打造我们需求的有关茶文化构建的最佳体系。经过对有关茶文化中所涵盖的思不断深入研究后，能够激发现阶段烹饪专业学生不断革新的中心理念是茶文化中有关对其文化内涵和精神理念的诠释。茶文化中所涵盖的都是一些积极的思想理论，可以给学生的精神层面提供正确和积极的引导。目前高校烹饪专业在进行改革创新时，仅仅是在有关烹饪的教学内容层面的优化，更重要的是一定要培养学生对烹饪理念的认知与体验。因此，高校烹饪专业教学体制的全面革新的关键在于一定要对茶文化的思想价值得到很好的诠释。

就目前高校烹饪专业进行体制改革时，对于茶文化思想的应用过程中，想要烹饪教学方式及体系符合标准，就要把工作重心放到满足烹饪专业革新过程中的各种诉求和有关内涵的认知，找到烹饪教学革新中的价值诉求，使高校的烹饪专业教学具有生动性、人文性及价值性。因此，如果想尽快实现烹饪教学革新与学校的文化及学生个体的融合可以全面化，在高校烹饪专业教学革新过程中，我们一定要注重学生自身品质和文化内涵的培养，不能仅仅站在文化理念的角度上开展变革工作。

6 结论

根据现在高校烹饪专业的教学事业中体现其独特价值的精神与文化理念，不断对教学理念进行优化，在思维模式上更加丰富化，提高高校烹饪专业的教学能力。茶文化中所蕴含的精神理念、文化内涵及价值体现，为烹饪专业的教学带来精神层面的引导，并为高校的烹饪专业注入了新的活力。加快高校烹饪专业不断创新的关键在于一定要大力提倡茶文化中所蕴含的大众精神和实践参与力。