青贮玉米加工问题及其对品质影响

李伟弘

（宁夏固原市畜牧技术推广服务中心 756000）

青贮玉米根据收获和用途不同主要被分为3 种类型，包括种子玉米、新鲜玉米、青贮玉米。其中，青贮玉米是适宜收获期间的一种手段，包括收获地上生长的绿色新鲜玉米，然后进行切碎，加工，并适当利用青贮饲料发酵法生产青贮饲料，其主要用于饲喂牛、羊等食草动物，作为畜牧养殖的一部分[1]。与普通玉米相比较，青贮玉米具有生物产量高，纤维品质好，绿色保持性好，干物质和含水量适合进行封闭青贮等优势。青贮玉米饲料营养丰富，气味芳香，消化率高。青贮玉米含有超过3%的粗蛋白质，富含大量糖类。养殖场用青贮玉米饲喂奶牛，每头奶牛每年可以提高生产500kg 左右的鲜奶，同时可以节省1/5 的精饲料[2]。

1 品种选择及窖池建筑

青贮玉米品种的选择应考虑玉米秆的成熟度，干物质和淀粉含量，应具有高产、稳产和强抗逆性的特点。一般认为青贮玉米品种新鲜保持能力强，不易逆转的青贮品种优良，干物质含量为20%～35%，淀粉含量为2%～35%[3]。青贮场地应选择在干燥的环境下，地形易排水，处于低水位，方便进出的地方。我国玉米青贮容器种类繁多，如青贮塔、青贮沟（主要用于大型农场）、青贮窖（长窖，圆窖）、水泥池（地下，半地下）、青贮袋等，养殖场或养殖户需结合养殖规模及当地实际情况选择适合青贮容器。但为了便于管理，目前多采用地上建窑。在建设青贮窖时，底部比顶部宽，呈塔状，墙体坚固，承受张力和压力的能力较强，底部建有排水系统，便于多雨季节排水，保持适宜的湿度。

2 适时收割，留茬高度适宜

乳熟期和早期蜡期是青贮玉米的最佳收获时间，此时干物质含量在25%～35%。如果收获时间过早玉米淀粉含量和能量比较低，养分损失较大，发酵过酸；收获时间太晚，虽然淀粉含量增加，但玉米纤维价值下降。当地窖密封时原料不易混合，并且残留大量空气，发酵质量大幅降低。通常建议在收获青贮玉米时残茬应在合理高度。茬太低会增加木质素含量，并将土壤从根部带入青贮饲料，导致青贮饲料发生霉变，不利于牲畜健康。茬留过长会造成不必要的浪费。粗纤维可以刺激奶牛咀嚼，通过咀嚼刺激大量分泌唾液。唾液中含有的缓冲液可以维持瘤胃pH，从而改善纤维的消化，维持正常乳脂。留茬太短会减少有效纤维刺激奶牛咀嚼，容易发生瘤胃酸中毒。留茬太长会影响筒仓压实密度，导致青贮饲料变质。因此，考虑到青贮饲料的产量和质量，建议留茬高度应控制在15～30cm。

3 填窖压实及覆膜封窖

当干物质含量在30%～35%时，粉碎后青贮玉米的长度应为1.5～2cm。青贮饲料发酵物质应均匀喷洒到窑内所有位置，特别是在窑壁附近双层喷洒青贮饲料发酵物质。在原料含水量适当的情况下，应严格压实，每10～15cm 轧制一次，确保压力窖的密度达到750kg/m3。青贮饲料充分填充后建议使用双层膜密封发酵地窖，下层采用透明膜，上层采用黑白膜。透明膜的厚度应为5～8 丝，黑白膜厚度控制在12～15 丝。白膜朝内，黑膜朝外。膜的界面应多留出1～2m 长，密封。通常使用橡胶轮胎压实，间隔为5cm 左右[4]。

4 装窖

青贮窖地下部分的深度应低于2m 左右，地上部分的深度应大于1m 左右。青贮窖的宽度取决于饲喂速度或繁殖规模。喂食应至少每天15cm。青贮窖应宽度小，填充和密封快，可促进更快更好的发酵。青贮饲料必须压实、密封，达到一定的密度。青贮饲料采用渐进式楔形，每20～30cm 由重型机械压实；青贮饲料原料填充后还需继续安装高50cm 的原料塔边缘，然后用塑料薄膜密封，再用土压实，土层约30～40cm，青贮圆顶顶端的青贮原料减少。一旦玉米青贮开始就必须集中人力和物力，收获、运输、切碎、打浆、压实和密封应连续进行，青贮饲料的质量可以通过快速青贮和封盖来提高。密封地窖1 周后要经常检查，发现裂缝需及时密封，严格防止雨水渗入和啮齿动物损坏。随着青贮饲料的成熟和土层的压力，地窖中的青贮饲料会缓慢下沉，土壤层中会出现裂缝和露水，雨水会通过裂缝渗入青贮饲料中，使青贮饲料物质腐败。因此，必需随时观察青贮窖，发现裂缝或沉陷及时覆盖土壤以确保青贮成功。

5 青贮饲料品质的感观检测

从青贮玉米气味来看，发酵良好的青贮玉米具有芳香酸的味道；中等品质的青贮饲料味道清淡或微酸；劣质青贮玉米是发霉味和辛辣刺鼻的味道。从青贮玉米的颜色来看，品质好的青贮饲料是绿色或黄绿色，有光泽，接近原色；中等品质的青贮饲料为棕色或深棕色；劣质青贮饲料为黑色、墨绿色。从质地和结构来看，好的青贮玉米呈现出是柔软性状，易于分离，湿润和紧凑，整体保持完整；中等品质的青贮饲料柔软，湿润，整体保持完整；劣质青贮玉米呈现出黏块状，泥状和没有完整的结构。