动物防疫对食品安全的重要性

赵华兰

(四川省梓潼县长卿镇畜牧兽医站 622150)

1 影响动物食品安全的因素

1.1 多种污染因素

随着经济的快速发展，工业污染导致周围环境中的土壤、空气和水源均受到不同程度的污染，动物养殖受到污染物的影响，其体内就会含有这些污染物的残留，当这些动物产品被制成动物性食品时会导致人体受到影响。饲料保存不合理也会导致其腐败变质，从而变成有毒有害的物质，造成动物中毒，尤其是动物食用含有黄曲霉素的饲料后不仅自身中毒，还会造成动物性食品也有毒性，进一步影响人体健康。

1.2 药物和添加剂的残留

兽药和各种添加剂是养殖中必不可少的，但这些东西在使用时存在一些不正确或不规范的行为，尤其是不同的药物混合使用常造成严重后果，导致药物残留。在养殖过程中不能滥用抗生素，避免产生耐药性，一旦发病耐药性，治疗时就需要加大抗生素的使用，而大量使用的后果是抗生素在动物体内残留。当含有残留的动物产品被人食用后，也会对人体健康造成严重危害。

1.3 防疫方式落后

有的地区工作人员受到自身科学素养和操作技术导致防疫工作开展不利，导致一些食品安全的情况。常见的是动物疫病在防疫中不能很好地被发现，甚至有些人员没有消毒意识，在一个养殖场出来直接进入另一个养殖场，造成病原在不同养殖场相互传播，甚至还会造成疫情流行。这些疫病很多可以感染人。目前发现的300 多种动物传染病和寄生虫病中有超过100 种是人畜共患病，如高致病性禽流感、疯牛病、猪链球菌病等[1]。

1.4 动物性食品加工方式不当

在动物性食品加工中，有的食品生产企业对企业利益的追求过高，而不注重食品的质量和安全，导致动物性食品具有一些隐患。而这样的动物性食品一旦被人食用后会对人体健康造成影响。

2 动物防疫工作对食品安全的重要性

2.1 完善检疫防疫制度

检疫防疫制度对保障食品安全具有很大作用。但当前的制度还存在很多的不确定因素和漏洞。一些检验点甚至会为了自身利益放宽动物防疫检疫工作，甚至在检测中出现串通问题。

2.2 提高检疫工作人员的科学素养

在检疫工作中，由于检疫工作人员的意识和技术操作不规范，甚至不会操作等，导致检疫防疫工作中存在严重问题。一旦优质食品不被允许进入检疫过程，不可避免地会导致一些有问题的食品流入市场，对食品安全构成威胁[2]。

2.3 科学养殖的普及和宣传

养殖场中一些工作人员意识不到防疫的重要性，甚至还会有一些抵触情绪，导致防疫工作相对滞后或不能在养殖场内进行顺利开展。需要参与防疫检疫的工作人员加大宣传力度，使养殖场的工作人员积极主动配合检疫和防疫工作。而在这一过程中，各地政府部门也应做好相关引导工作，保证防疫检疫工作能顺利开展[3]。还要加强屠宰、加工等各环节的宣传，树立良好的诚信意识和安全意识。逐渐形成食品安全文化，保障食品安全。

2.4 加强监督工作

由于动物性食品在生产和屠宰等各环节中均有可能存在很大问题。这就需要采取一定的措施进行监管。通过严格的监管制度才能确保动物性食品的安全性。要完善法律体系，确保在法律保护下可以正规运行。还可以参考一些发达国家制定的畜产品安全标准。根据这些标准结合我国现有的实际情况制定符合我国国情的管理制度和标准。当前饲料生产有IS09001 体系，兽药生产有GMP 标准。同时要加快无公害产品的标准以及相应的认证资格。本领域具有相应的标准，在生产确保动物性食品时才有对照。在日常饲养中要注重预防，尤其是对一些具有高发病率的传染病和人畜共患传染病。在疾病预防过程中还需要政府机构的扶持和推动。要提升动物屠宰和加工的管理和监督，做到定点屠宰和集中检疫相结合的方式。提高监督人员的专业技术水平和管理水平，对定点屠宰实行驻守监督，如果发现不合格的动物产品应立即制止并对实施这种行为的人实行处罚。对一些肉食品加工厂采取不定期抽查的方式。加强对餐饮业等的监管工作。只有做到全面监督才能让动物性食品更安全和放心。