基于技能竞赛的高职食品生物技术专业实践教学体系的构建

李逢振

（湖南环境生物职业技术学院生物工程学院，湖南衡阳 421005）

0 引言

进入“十三五”以来，高职教育已发展成为我国高等教育不可或缺的重要组成部分。根据湖南省教育厅对外公布的《湖南省高等职业教育质量年度报告（2019）》最新统计，2018年全省高职高专院校全日制在校生56.04万人。2018年招生21.4万人，比上年度增长5.57%，招生数占高等学校招生总数的52.22%[1]。由此可见，全省高职高专院校已成为培养产业转型升级和企业技术创新所需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才的骨干力量。职业技能竞赛是推动学校与企业合作的重要手段，是展示高职教育成果、促进经验交流、提高技能水平的重要平台[2]。因此，推动高职教育实践教学改革，突出职业导向性，将专业课程教学内容与技能竞赛考核标准相对接，将实践教学过程与企业工作过程相对接，将大学毕业证书与职业资格证书相对接，从而达到提升高职教育人才培养质量的目的。

1 高职食品生物技术专业实践教学存在的问题

实践教学在高职食品生物技术专业教学占据着较大的比例，直接影响着专业人才培养质量。目前，高职食品生物技术专业实践教学中主要存在以下4个方面的问题：一是实践教学内容与行业发展存在差距。学生在实践教学过程中学习的内容跟不上行业发展的步伐，导致学生学习没兴趣，缺乏学习的主动性。二是专业教师水平与行业发展存在差距。大部分的高职教师都是直接从学校毕业后又进入学校，普遍缺乏企业工作背景，缺乏项目实战经验，很难达到实践教学的要求。三是实践教学条件与行业发展存在差距。高职院校的实践教学设备普遍存在超期服役的现象，还有很多已经被淘汰的仪器设备依然在实践教学中使用，学生毕业后进入企业仍然要重新培训学习。四是实践教学考核与行业发展存在差距。高职教育对学生的实践技能考核较多采用纸质化的理论考试进行，不能真实准确地反映学生的实践操作水平。

2 基于技能竞赛的高职食品生物技术专业实践教学体系的构建思路

目前，“普通教育有高考，职业教育有大赛”已成为了我国高等教育的真实写照[3]，学生通过参加各类职业技能大赛能真实检验学生的实践操作能力，反映出学校的教学育人质量，职业技能大赛评分标准能真实地反映职业岗位要求和行业技能需求。因此，将职业技能竞赛考核标准与高职专业课程教学标准相融合，形成一个个能真实反映考核要求的教学模块。既能激发学生的学习兴趣，又能提升学生的竞赛水平，通过职业技能竞赛推动高职食品生物技术专业实践教学改革。

高职食品生物技术专业主要围绕食品中微生物检测、食品中农残检测、食品营养检测、创意西点制作等竞赛项目开展研究，竞赛内容覆盖食品生物技术专业学生所要学习的“食品微生物”“食品营养学”“食品理化检测”“食品工艺学”等多门专业课程。在专业能力上主要培养学生的思维创新能力、实践操作能力和生产销售能力。在职业素质上，主要培养学生的团结协作能力、分析和解决问题能力、自我学习能力等职业素质。由此可见，高职食品生物技术专业的实践教学体系的构建思路是基于技能竞赛设置的，以食品加工制作岗位、食品成分检测岗位、食品营养配餐岗位和食品创意设计岗位等4个岗位的职业能力为目标，以提升专业人才培养质量为主线，综合专业知识结构、专业技能结构和职业素质结构的人才培养思路。

3 基于技能竞赛的高职食品生物技术专业实践教学内容的构建

高职食品生物技术专业竞赛项目主要涵盖工作岗位、专业知识、实践技能和职业素质等内容。

（1）食品中微生物检测项目。主要内容是食品微生物发酵、工程菌使用和检测工作岗位，针对食品检验工职业工种，主要考核学生食品微生物、现代生物技术、食品理化检测、食品感官检测、食用菌栽培技术等方面的知识和技能，同时考核学生卫生意识、安全意识、操作水平和团队意识等职业素质。

（2）食品中农残检测项目。主要内容是农产品种植、食品生产加工和检测工作岗位，针对食品检验工职业工种，主要考核学生绿色食品生产技术、食品原料学、食品毒理学、食品理化检测技术等方面的知识和技能，同时考核学生卫生意识、安全意识、操作水平和团队意识等职业素质。

（3）食品营养检测项目。主要内容是食品原料采购、食品营养检测、食品营养配餐工作岗位，针对食品检验工和公共营养师职业工种，主要考核学生“食品原料学”“食品营养学”“食品工艺学”“食品理化检测”等方面的知识和技能，同时考核学生卫生意识、安全意识、操作水平和团队意识等职业素质。

（4）创意西点制作项目。主要内容是食品加工工作岗位，针对西点糕点师职业工种，主要考核学生“食品原料学”“食品原料学”“食品工艺学”“食品感官检测”等方面的知识和技能，同时考核学生卫生意识、安全意识、操作水平和团队意识等职业素质。

根据上述技能竞赛项目的工作岗位、职业能力所需的实践操作技能，按照“由浅入深，先基础技能，再专业技能，后综合技能，辅以拓宽技能”规律，构建螺旋递进式的实践教学体系，通过在不同的学期开设相应的课程实验实训项目[4]，培养学生的基础技能、专业技能、综合技能和拓展技能。技能实训过程中引入项目教学法和任务驱动法进行实践教学。

4 基于技能竞赛的高职食品生物技术专业实践教学体系的实施

4.1 完善实训条件

基于技能竞赛的高职食品生物专业实践教学体系对高校实践教学条件提出了更高的要求，为了满足各类职业技能竞赛的开展，必须完善实训条件：一是更新校内实验仪器设备。对照技能竞赛标准，结合实际教学需求，引入企业岗位实际使用的仪器设备，使实验室仪器设备既能满足学生实践操作能力培养的需要，又符合技能竞赛和技能抽考的要求。二是建设校内食品仿真实验室。因部分技能竞赛项目的部分内容采用仿真软件进行模拟操作，为使学生在校内就能得到很好的锻炼，需建设食品专业专用仿真实验室。三是搭建校外专业实训基地。与行业、企业牵手对接，采取校企合作模式，大力推进产教融合。既满足专业课程现场教学和校外实训需要，又能让学生提前了解企业文化和岗位需求，激发学生学习兴趣，提升专业实践技能。

4.2 配强师资力量

技能竞赛对学生的技能操作水平是一次全方面的检测，同时也对指导教师的教学水平提出了更高的要求。它将倒逼专业教师要不断更新自身的专业知识体系，提升自身的技能操作能力。还要加强与企业的沟通交流，及时熟悉和掌握企业岗位最新的需求和标准，并将其融入到课程教学内容中，通过改进教学方法，提高教学质量。为了满足实践教学需求，高职院校主要可以通过以下3条途径配强师资力量：一是加强对专业教师的培训和考核，通过开展教学比武等活动，不断提升教师教学水平；二是选派年轻教师下基层锻炼，通过下基层锻炼使教师全面了解行业发展现状和前景，通过产教融合实现校企双赢；三是聘请校外兼职教师指导实践教学，将企业的技术骨干和技能大师请进校园课堂，增强实践教学师资力量。

4.3 营造创新氛围

培养学生的创新能力是进行实践教学改革的目标和方向，这就要求学校在日常教学管理过程中引导改革方向，营造创新氛围。专业教师在教学过程中要转变教学观念，摈弃传统唯分数论英雄的思想，充分激发学生的创造力。教学实训内容可以由教师设计安排，也可以由学生自主拟定，学生自行查找、阅读和收集材料，实训时间由学生自己选择，自行设计工艺到完成项目任务，充分调动学生学习的主动性，培养学生的团队协作精神[5]。学校要发挥好创业学院和创新中心的作用，通过设立创新基金等方式，将技能竞赛标准拆分成项目研究模块，鼓励学生入驻进行项目研究，为学生提供创新创业的平台。学校还要定期举办校内的创新创业大赛，检验学生的研究成效，形成浓厚的创新氛围。

4.4 改革评价体系

技能竞赛的项目评分标准是专业所对应的国家职业资格证考试标准进行设置的，这就要求在进行实践教学改革中必须设置一套与之相配套的评价体系，将技能竞赛标准融入实践教学考核评价体系，实现能力评价与职业素质评价相结合，从而真正达到“以赛促教，以赛促改”的目的。在对学生进行实践技能的考核过程中注重考查学生实际运用技能的能力，减少理论知识考核内容，加大专业技能考核内容。在对学生进行实践技能的考核由传统的结果考核延伸为覆盖全部实践项目的过程考核。通过一套完善的实践教学质量评价体系，达到对学生的知识、技能、职业素质进行全方位评价的目的[6]。

5 结语

综上所述，基于技能竞赛的高职食品生物技术专业实践教学体系是将食品中微生物检测、食品中农残检测、食品营养检测、创意西点制作等竞赛项目的考核内容与专业实践教学相融合。通过构建螺旋递进式的实践教学体系，有利于培养学生的基础技能、专业技能、综合技能和拓展技能。实践应用证明，合理构建食品生物技术专业的实践教学体系，对推动实践教学改革、提高专业人才培养质量发挥着重要的作用。