基于任务驱动的“烘焙食品加工技术”翻转课堂教学模式研究

吴芳英

（丽水职业技术学院，林业科技学院，浙江丽水 323000）

随着烘焙行业的迅速发展，对烘焙人才的需求也不断增加，越来越多的人选择学习烘焙技术。“烘焙食品加工技术”作为食品类专业的核心课程，要求学生具有较强的实践操作、团队协作和创新创业能力，与实际岗位紧密联系，旨在培养高素质的技术型人才，该课程任务的设置、教学效果会直接对烘焙人才的培养质量产生影响。目前，该课程教学模式主要是由任课教师在课上向学生讲授理论知识，然后再进行实训阶段。教师给出明确的实训方案，准备好原材料、仪器设备等，要求学生在规定的时间按部就班地完成实训项目[1-3]。在这种传统的讲授和模仿式教学模式下，学生的参与性、主动性和协作性在整个过程中很难被调动，专业综合技能的提升受到很大限制。

《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》提出：“探索现代信息技术与教育的全面深度融合，以信息化引领教育理念和教育模式的创新，充分发挥教育信息化在教育改革和发展中的支撑与引领作用。”将翻转课堂融入任务驱动教学中，利用现代信息技术和信息化教学环境对“烘焙食品加工技术”课程进行改革，研究以学习者为中心的教学新模式，以期为“烘焙食品加工技术”课程教学改革的发展提供新思路。

1 任务驱动教学概述及开展过程中面临的难题

1.1 任务驱动教学法概述

任务驱动教学法（Task based learning，简称TBL）是将理论与实践有机结合，基于任务驱动实现教、学、做的一体化教学模式，有利于提高学生可持续发展的能力。在建构主义学习理论的基础上，TBL以学生为中心开展教学，学生有更多的自主学习权利，可增强学生的独立自主性[4]。教师只起到辅助的作用，是课程内容的设计者、学习过程的咨询者和引导者。任务驱动教学的核心要素是学习性工作任务，教师根据教学内容和学生特点，设计出切实可行的系列任务，知识点包含在具体的任务中。在TBL中任务多采用小组协作来共同完成，学生在发现问题、分析问题和解决问题的整个过程中不断探究新知识、提高新技能。在学生对新知识进行构建的同时，师生之间的关系也得到重建，不再是主导——依从的关系，而是师生之间不断进行协商，然后共同决定如何开展有效学习，这有利于教学和学生的健康发展。

1.2 任务驱动教学概述及开展过程中面临的难题

任务驱动教学是对传统教学模式的改革，适用于实践操作性强的课程，陶金华和李云玲[5-7]研究了以任务驱动的项目化教学法在“烘焙食品加工技术”课程中的应用，获得了较为满意的教学效果，但由于仍然采用传统教学组织形式，教师课上教授知识点、演示实验操作、学生讨论等，因此在实施过程中仍面临一些难题。

（1）课时有限，教学内容多、涉及范围广。任务驱动教学过程中的一个任务涉及多门专业课程的知识，另外每个任务之间存在相同知识点，因此与传统教学模式相比，课堂时间需要增加，但是课堂时间只有40 min。

（2）学生存在个体差异性，进度难把控。每次教师讲授的理论知识和设计的任务难度是一致的，但学生对相关知识点掌握程度不同，从而导致学生完成任务的情况差异大，甚至出现有学生无法顺利完成给定的任务。

（3）教师需要进行实时监管和及时评价。教师需要在课前、课堂和课后监管学生完成任务的情况，而且要对学生的完成情况及时客观地评价，在传统教学组织形式的基础上，该项工作较难完成。

（4）教师需要加强自身学习。教师要着眼于学生进行有效的学习并完成任务，设计与实际工作紧密相关的学习性工作任务，对学生在实施任务过程中的突发问题要及时快速应变。

2 翻转课堂在任务驱动教学中运用的可行性分析

为解决上述任务驱动教学实施过程中的难题，切实提高教学质量，将翻转课堂融入到任务驱动教学法中。

翻转课堂（Flipped class model，简称FMC），也可称为“颠倒课堂”，是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。在翻转课堂中，教师充分利用现代信息技术制作PPT课件、微视频、测试题等，上传到网络平台上，学生可根据自身实际情况在电脑或其他移动终端完成自主学习，还能在网络平台上与教师学生交流讨论，能在任何时候去查阅需要的材料。在这种教学模式下，课堂内的宝贵时间，学生能够更专注于主动地基于任务的学习，并把自己不能解决的难题在上课时间与教师学生讨论，共同研究解决其他更具挑战性的问题，从而获得更深层次的理解。无论是在课前、课堂还是课后，学生都可根据自身实际情况按照自己的节奏、风格进行学习，实现了个性化分层教学，学生从被动接受者转变为主动研究者，学习变得更加灵活、主动，学生的参与度更强。

任务驱动教学中每个学习性工作任务涵盖了多门专业课知识和技能，所涉及的问题是开放的，强调理论和实践相结合，也不能忽略学生对基础理论知识的掌握。每个任务在开始前都要提前掌握相关知识，但课堂时间有限，因此选择将翻转课堂融入到任务驱动教学中，利用现代信息技术和信息化教学环境提前学习理论知识，为任务顺利开展奠定基础。在课堂上学生完成布置的任务，其中遇到的难点可以在课上与教师学生讨论，从而完成知识的构建和内化，获得更深的理解。

3 基于任务驱动的翻转课堂教学模式设计

3.1 任务驱动教学中工作任务设计

学习性工作任务是任务驱动教学的核心要素，作为教师要时刻关注学生的实践操作和理论活动，为使学生有效地学习，要精心设计任务。通过对企业实际焙烤食品加工岗位进行调研，结合高职教育人才培养方案，设计了6个学习项目，每个项目设计3～6个任务。

“烘焙食品加工技术”学习性工作任务设计见表1。

表1 “烘焙食品加工技术”学习性工作任务设计

每个任务按照不同的水平要求可将其分成3个等级，学生只有通过完成不同等级的任务才能最终达到学习目标。

任务的3个等级见图1。

图1 任务的3个等级

3.2 教学模型设计

针对任务驱动教学中面临的挑战，依据翻转课堂“课前知识传授，课堂知识内化”的教学组织形式，将翻转课堂融入到任务驱动教学法中，设计出一种更加体现以学生为中心的教学新模式。

基于任务驱动的翻转课堂教学模型见图2。

图2 基于任务驱动的翻转课堂教学模型

（1） 课前。教师制作好PPT课件、微视频、测试题，上传到网络课程平台或蓝墨云班课，线上发布学习性工作任务，并在任务实施前选择好与之相符的教学情境。学生根据自身实际情况，通过电脑或移动客户端学习，利用网络、电子书等查阅资料，通过小组协作共同制定小组工作计划，遇到问题可以在线上与教师同学交流讨论。

（2）课中。学生把课前制定的计划方案告知教师，教师对方案中的错误和不确切的地方给出指导，并提出方案需要修改的地方，给予合理的建议。学生按照计划方案实施，遇到问题可以通过小组讨论或者咨询教师来解决，学生填写教师提供的检查监控表。教师随时关注各个小组任务实施情况，并在使用仪器设备有危险，学生未遵守卫生和食品安全规章等情况时予以干涉和指导。完成任务后，各小组将展示完成的烘焙产品，通过小组互评及教师点评结合得出总评。

（3）课后。教师对学生的成果及实施任务过程中的表现给予评价，在网络课程或蓝墨云班课上发布成绩，计入期末考试，然后发布拓展练习以便学生对知识的固化。最后，教师要对每个任务容易出现的问题进行总结和研究，并充实网络平台上的教学资料，使网上教学资料越来越广泛深入。学生总结任务实施过程中遇到的问题，按要求完成拓展练习，从而进一步加深对知识的理解。

4 结语

任务驱动教学使学生分析解决问题能力和实践创新能力得到提高。翻转课堂充分利用现代信息技术和信息化教学环境将学习的决定权从教师转移给学生，大大节约了课堂的宝贵时间，学生能够更专注于主动学习，提高了学生的参与度，调动了学习的主动性，加强了学生之间的协作，而且翻转课堂的融入也加强了对整个学习过程的监管。基于任务驱动的翻转课堂教学新模式结合了任务驱动教学和翻转课堂的优势，形成了适用于实践操作性强的“烘焙食品加工技术”课程。

在这种新教学模式下，学生需要在课外付出更多的时间，教师需要对教学内容重新设计并要不断进行充实，要求在课上、课堂和课后能实时关注学生的动态，为了更好地在实际教学中实施基于任务的翻转课堂教学新模式，需要学生和教师的共同努力。