“卓越人才”背景下教学方法改革探索——以“乳品工艺学”课程为例

曹荣安，邹梦彬，牛广财，周一夫，王长远，郭希娟，李艳青

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.超星集团黑龙江省分公司教务部，黑龙江哈尔滨 150000）

“卓越农林人才教育培养计划”（以下简称“卓越人才”）是教育部、农业部、国家林业局为落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》提出的[1-2]，同时进一步下发了《教育部农业部国家林业局关于实施卓越农林人才教育培养计划的意见》（教高函〔2013〕14号），按照“以人为本，德育为先，能力为重，全面发展”的总体要求，深化农林教育教学改革，为生态文明、农业现代化和社会主义新农村建设提供人才支撑、科技贡献和智力支持。创新体制机制，办好一批涉农学科专业，着力提升高等农林教育为农输送人才和服务能力，形成多层次、多类型、多样化的具有中国特色的高等农林教育人才培养体系[3]。黑龙江省为深入贯彻落实教育规划纲要，加快省部共建国家现代农村职业教育改革试验区和两大平原农业综合开发试验区建设，推进黑龙江省卓越人才教育培养计划，黑龙江省下发了黑教高函（2013）342号文件《关于确定黑龙江省卓越农业人才教育培养计划高校的通知》，确立在黑龙江省21所高校50个专业开展卓越农业人才教育培养计划，黑龙江八一农垦大学食品科学与工程专业成为省内食品专业中首批获得此项目的专业，结合专业课程“乳品工艺学”的教学方法改革进行探讨，以期为“卓越人才”培养提供一定的参考。

1 教学方法改革的重要性

黑龙江八一农垦大学食品科学与工程专业卓越人才教育培养计划的培养目标是培养适应市场经济发展与科学技术进步需要，德、智、体、美全面发展，具备化学和生物学等食品专业基础知识、食品工程和食品技术专业知识，以及设计研究能力、较强的理论能力和实践能力，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计和科学研究等方面工作的，具有创新意识和创新能力、适应能力强的食品科学与工程学科的高素质应用型人才。根据培养目标，卓越人才培养计划构建“211”创新创业人才培养模式，即2种能力：创新能力和实践能力；2个阶段：校内学习阶段和校外学习阶段；一体化运作：按照校内、校外一体化教学思路，设计教学内容和方法，统一管理[4]。

教学方法改革是“卓越人才”培养的着力点，中共中央办公厅和国务院办公厅印发《关于深化教育体制机制改革的意见》指出“高等教育要健全促进高等教育内涵发展的体制机制。强调要创新人才培养机制，实施灵活的学习制度，鼓励教师创新教学方法[5]。”《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020）》指出“把改革创新作为教育发展的强大动力，改革教学内容、方法、手段，把提高质量作为教育改革发展的核心任务，充分调动学生学习积极性和主动性[5]。”要实现“卓越人才”的教育培养目标，就必须对课程的教学内容和教学方法进行相应改革，需要与之相适应的教学方式方法[6]。要将知识获取、能力培养和素质形成贯穿于整个教学过程，课程教学应达到以下要求：①充分调动、发挥和激发学生学习的主动性和积极性，以学生为主体，以教师为主导；②要让学生更有效地获取知识和掌握知识，要注重学生应用知识能力的培养；③要注重学生分析问题和解决问题能力的培养；④教学过程中要注重培养学生的交流沟通能力、团队合作精神。作为任课教师，要对教学方案进行总体设计，制订切实可行的教学方案，采用合适的教学方法，满足课程教学大纲中关于知识、能力、素质培养等方面的要求[7]。

2 “乳品工艺学”教学方法改革措施

2.1 修订教学大纲和教学内容

“乳品工艺学”是食品科学与工程本科专业的专业课，总30学时，其中理论24学时，实验6学时，上课时间为第6学期，是“卓越人才”培养的学生进行校外学习阶段前一个学期。针对“卓越人才”培养目标，对《“乳品工艺学”课程教学大纲》进行修订，修改了课程目的，将培养学生创新意识和创新能力写入大纲中，对教学方法与手段、课程教学基本内容及要求都进行了逐一修订，在教学中强调学生的主体地位，培养学生的思考能力和创新能力。同时，教师对教学内容进行及时更新，目前乳品加工技术进步很快，不断有新技术在乳品中得到应用，一些新产品也不断推出，而课本更新速度比较慢，所以授课教师要广泛查阅国内外的相关资料，了解乳品行业的动态，及时对课程中相应的内容进行更新。

2.2 改革教学方法

首先，在教学过程中采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，改变填鸭式的教学方法，增加教师与学生的互动，多提出问题，让学生进行思考和讨论，充分发挥学生的主体作用。在课程结束要求学生填写《课程评价》，包括课堂收获、对教师授课方式的评价和建议，教师会根据学生的意见调整教学方法。同时，找一些适合的视频资源进行播放，让学生可以更加直观地学习，加深对于理论知识的学习。第二，充分利用新技术和手段，把课件、讲稿、教案、视频资料、国标和乳品相关新闻动态传到“超星学习通”里供学生学习，教师和学生可以随时发布互动话题，一起学习讨论。学生有问题可以随时通过“超星学习通”与教师和学生进行交流讨论，使得课堂得以延伸，提高了学习效果，教师也可以随时掌握学生学习情况。第三，安排学生进行课堂汇报。“乳品工艺学”理论学时是24学时，共计12节课，教师在第一节上课时布置课堂汇报任务，所以班级学生一共汇报11次。班级学生平均和自由分组，汇报内容就是每节课教师所讲的相关知识，但不能是教师所讲的理论知识，例如某节课的教学内容是酸奶加工，学生课堂汇报的内容就是酸奶的相关知识。学生查阅资料制作课件，同时也要求有相关的视频，汇报在每堂课结束前15 min举行，学生要把讲稿打印后交给教师。汇报后，学生和教师进行提问，教师根据学生课件质量、汇报情况和回答问题情况进行评价打分，教师把学生课堂汇报资料传到“超星学习通”中供学生学习，实现资源共享，丰富了学习内容。第四，每节课都进行小测验。以前采用的是课前提问的方式，但是每个学生只能被提问一次。采用“超星学习通”可以在每节课对全体学生进行测验，可以全方位考核学生学习情况，对掌握不好的知识点进行重新讲解。第五，加强课堂管理，每节课都进行点名，采取方法严格控制学生迟到和上课玩手机。

2.3 改革考核及成绩评定

制定了《“乳品工艺学”课程过程考核办法》，考核方式为考试，闭卷考试成绩占60%，平时成绩评定占20%，实验成绩占20%，平时成绩由原来的10%变为20%。平时成绩包括出勤成绩、测验成绩和课堂汇报成绩。出勤成绩规定旷课一次扣2分，旷课5次及其以上平时成绩为零，且不准参加考试。病假、事假缺勤者、迟到、早退者每次扣1分。测验成绩即为每节课的小测验的成绩，课堂汇报成绩由教师根据学生汇报情况给出。

2.4 实验教学方法改革

“乳品工艺学”实验课一共6学时，3个实验，对《“乳品工艺学”课程实验教学大纲》进行修订，着重培养学生的创新意识和创新能力。要求学生根据主题自己设计具体实验内容，例如酸奶和乳饮料实验，学生需要自行设计配方和工艺，同教师讨论修改完善后进行实验，教师根据学生设计实验和实验操作给予评分。

3 教学效果和评价

3.1 教学督导和专家的认可

学校和学院的教学督导听过“乳品工艺学”课程，非常认可这种教学方法，同时这种教学方法也得到本科教学工作审核评估组组长的赞扬，他们认为这种教学方法可以增加学生的学习主动性，通过“超星学习通”的使用可以实现和学生的随时沟通和交流，学生进行课堂汇报活跃了课堂气氛，教学效果很好，提高了学生的学习和创新能力。

3.2 学生的评价

3.2.1 对于教师的评价

学生认为这种教学方法授课非常适合他们，教师可以打破学生单纯听的常规模式，使学生参与到课堂当中，真正做到以学生为中心。教学重点突出，教学目的明确，教学方法适当，教学环节设计好，视频资源也非常好。教学方法激发了学生的学习兴趣，使课堂更有活力，学生能够学习到位。教师注意学生的互动，注意启发和调动学生的积极性，让学生真正感受到自己才是学习的主体。教师采取的控制上课玩手机方法也非常好，可以使学生真正融入课题，课堂气氛较为活跃。教师每节课都进行小测验，对知识进行了进一步的巩固，也可以了解学生的学习动态，会对大家掌握不好的知识点进行重新讲解。教师能虚心并广泛听取学生的意见和反馈信息，及时调整教学方法。

3.2.2 学生的收获

第一，在制作课堂汇报课件时查阅大量的资料，丰富了知识点，扩宽了知识面。同时，对资料进行学习、归纳和总结，加强了对于知识的掌握，带着问题去学习，解决问题后经过思考质疑，理解更加深刻。学生愿意参与课堂活动，学习积极性很高，可以与教师很好地互动。第二，课堂汇报需要分组，每组学生互相配合，分工协作，增强了团队协作能力，同时更加熟悉了课件制作，增加了汇报经验和能力。教师的点评可以发现自己的不足，进行改进。第三，增加了对于知识的掌握，通过“超星学习通”的使用，可以每节课对所有学生都进行测试，教师可及时了解学生对知识点的掌握情况，对于掌握不好的地方再次深入讲解，强化了学习效果，同时发现自己的不足，根据测试情况进行及时补充。第四，可以非常方便地学习，查看教师的教学课件和大家的课堂汇报内容，丰富了学习内容。可以随时与教师进行讨论和互动。

4 结语

虽然目前这种教学方法改革受到了学校和学生的认可，但仍然有很多需要改进的地方。例如，由于课程学时的限制，“乳品工艺学”一个汇报小组会有3～4名学生，如果要是2个班级合班上课，一个汇报组5～7名学生，小组人数过多会影响课堂汇报的效果，同时有许多互动由于学时的限制也无法实施和实现。目前，课堂汇报的成绩所占总成绩比例为5%，下一步计划提高到10%～15%。总之，在“卓越人才”培养过程中，教学方法的改革是实现培养目标、提高人才培养质量的重要因素之一，高校和教师要积极开展教学方法的探索和实践，改革传统的教学方法，才可以培养学生的创新意识和创新能力。