论新形势下食品检验专业教学中责任公民意识的培养

王文华，司晓晶，刘娇娇

（上海震旦职业学院公共卫生与护理学院，上海 201908）

民以食为天，食以安为先。食品安全是国计民生的大问题，关系着人民的身体健康与生命安全，关系着社会的和谐稳定与持续发展。随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注“吃得健康、吃得安全”，食品安全意识不断增强。然而近年来，食品安全事件屡有发生，如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、地沟油、染色馒头、塑化剂、孔雀石绿、牛肉膏等，人们的餐桌安全受到了严重威胁，并引起消费者对我国食品安全的担忧与广泛关注。虽然我们国家食品安全法律在不断完善，但这些食品安全事件还是屡禁不止，其中一个不容忽视的原因就是食品生产经营者一味追名逐利、道德意识淡漠，责任意识缺乏[1]。食品的安全保障，离不开食品供应链每个环节个体的努力，食品安全问题的解决不能仅依靠政府及法律的规定，还需要道德的约束，靠食品从业人员的责任意识来约束，以公民责任意识作为内在价值尺度来杜绝食品安全问题[2]。习近平总书记早在2013年12月召开的中央农村工作会议上深刻指出“食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来”。因此，在高职院校中培养和提高食品检验专业学生的公民责任和安全责任意识迫在眉睫。

1 食品安全领域公民责任意识内涵

公民责任体现在对国家、社会和个人负责。国家层面上，在食品安全领域，无论是生产经营者还是消费者，在追求个人利益的时候应以不损害国家利益为前提，如生产质量不过关的食品会影响公民的身体素质、威胁公民的生命安全，增加的医疗支出会造成对国民经济的影响，同时还会降低人们对政府的信任，进而影响社会稳定及整个社会的可持续发展。所以生产和销售不合格食品是对国家不负责的表现。社会层面上，在食品安全领域中，生产经营者应恪守职业道德、诚信经营，为民众提供安全放心的食品。同时，食品行业从业人员应自觉维护食品行业秩序，努力求得个人利益与公共利益协调一致。个人层面上，在食品安全领域，生产经营者和消费者都要对自己的行为负责，对自己和他人的健康负责。对食品生产经营者而言，必须在生产加工过程保证食品安全，为消费者的生命健康负责。对消费者而言，在消费过程中不损害他人利益，若明知自己有传染病就应避免去公共场所就餐，以免危害他人健康。同时，消费者也要提高自己的消费能力，并且对自己消费产生的后果负责。消费者可学习相关食品安全知识，提高鉴别假冒伪劣食品的能力；当合法权益受到侵害时，通过合法途径维护自己的权益，这也是为自己健康负责[2]。

2 教学中公民责任意识培养的有效措施

立德树人是教育的根本目标，“育人”是教育的根本立足点。因此，在高职院校开展食品检验专业教育教学过程中，除了必要的食品检验知识和技能培养之外，思政教育就成了提升食品专业学生道德素质的有效途径之一，培养学生爱国、诚信、遵纪、有较强的责任公民意识。

2.1 学校上下全员育人

自中共中央、国务院下发《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》以来，为满足新时期下大学生思想政治教育的需要，在专业教学中确立了“育人为本、德育为先”的工作理念。高校思政工作必须构建协同一致、合力育人的思想政治格局，使学校各方力量、各种资源都发挥育人功能[3]。要求从教师、辅导员到后勤职工全员参与学生的德育培养工作，做到教书育人、服务育人。教师的职责是教书育人，在传授知识的过程用自己的人格、品德引领大学生树立正确的人生观和价值观。辅导员是“开展大学生思想政治教育的骨干力量，是高校学生思想政治教育和管理工作的组织者、实施者和指导者”[4]。教师和辅导员定期组织学生在校内和校外开展一系列主题特色活动，如利用校园广播、演讲比赛、宣传橱窗、展板、校园网等宣传阵地，进行食品安全事件讨论解析或播放相关视频开展食品安全教育，让学生做到活学活用，理论联系实际，有效发挥学校育人主渠道，提升教学效果，营造良好的校园文化氛围。此外，高校后勤职工在为学生服务时也主动担起育人之责，把育人贯穿于服务过程中。在服务过程中，除了精湛的技术能激励学生努力学习外，文明、热情、礼貌的态度也会使学生感知道德的力量，引导学生健康成长[5]。为此，学校经常开展全体教职工培训活动，提高育人队伍的自身的学识和道德素养，并建立一系列教职工考核激励机制，提升全员育人的意识和积极性，保障全员育人工作的顺利开展。

2.2 推进课程思政，充分挖掘专业课育人功能

课程思政是致力于构建思政教育与专业教学有机结合的大思政教育体系，食品类的课程都有其特定的知识体系，因此挖掘专业课程思想政治教育资源，成了提高思想政治教育工作的有效途径。比如在“食品掺伪鉴别检验”“食品卫生与安全监管”等专业核心课程中提出了思政教育的具体措施。为了提高教学有效性，在教学过程中真正发挥学生主体作用，教学方法从传统的教授法转变为行为导向教学，包括案例教学、项目教学、情景模拟、角色扮演等。课程在导入时，不仅向学生介绍课程主要内容、学习目标、重点及难点，也要介绍课程的德育目标。在具体介绍某一类食品掺伪鉴别检验时，分析食品生产经营者进行掺伪掺假的动机，适时融入社会主义核心价值观，帮助学生树立正确的人生观、价值观，强调食品生产经营者的公民责任意识；在讲到食品安全问题时，培养学生的诚信意识，让学生从反面深刻认识到缺乏诚信的危害性，使学生脑海中深深烙上诚信的印记。专业教学过程中学生不仅掌握了专业知识、专业技能，还逐渐树立科学严谨的工作态度、实事求是的工作作风和较强的团队合作意识。另外，通过时政实例引导学生就我国目前对外贸易局势如何打破僵局维护我国利益，培养学生的爱国热情[6]。对专业课进行课程思政改革是新形势下落实教育立德树人根本任务的必然趋势和要求，是培养食品检验专业学生公民责任意识的主要途径。

2.3 开拓校外资源协同育人

高职高专院校的目标是培养社会需求的高质量应用型人才，这就决定了高职院校在学生培养过程中必须充分挖掘行业企业资源。比如，每年组织学生参与所在地区市场监督管理局开展的食品安全事故应急处置联合演练，学生通过角色扮演参与实战演练，获得了处理实际问题的锻炼机会，同时学生在此过程中思考：食品安全事故如何处理？此事故产生的原因、危害，如何预防？通过实际案例的讨论分析进一步增强学生的法制观念，帮助学生形成诚信意识、公民责任意识和食品安全意识。

在校企合作过程中，除了利用行业企业的设备、环境优势，使学生在真实工作环境中获得专业操作技能和实际工作经验，提升学生的职业意识及市场竞争力外，还可以从企业师傅言传身教中学到食品人认真严谨、实事求是、诚信守法、责任担当、爱岗敬业的职业精神，将工匠精神的培养深入贯彻到实践课程之中，将工匠精神转变为实际素质，以潜移默化的方式，达到润物无声的效果。

3 结语

解决食品安全问题人人有责，构建和谐社会必须树立公民责任意识，帮助人们认识到自己对食品安全应负有的责任，将维护食品安全作为自己应尽的责任。教学过程中校内校外协同育人，全员育人，培养学生的公民责任意识，守卫食品安全，热爱人民，尊重政府，维护国家荣誉，促进社会稳定，为食品领域的建设添砖加瓦。