基于校企合作的面点实验室制度管理改革探析

刘 颜，杜传来

（安徽科技学院，安徽凤阳 233100）

“校企合作”的形成及发展已有较长的时间，相关概念有“产学合作”“产学研”“产教融合”“产学用”等。我国政府、高校、企业三方都投入了很多精力，成效比较显著[1]。但校企合作集中在实验实训环节，在实验室制度建设、文化建设等方面研究不够深入[2]。学校食品工程学院与多个企业签订了校企合作协议，建立了校企合作基地，但在具体的运行过程中还存在一定的问题，以面点实验室为例，提出存在的问题及解决问题的对策和建议，加强实验室的制度管理，以期更好地改进校企合作办学效果。

1 面点实验室运行管理现状

由于学院有食品科学与工程、烹饪与营养教育、食品质量与安全、粮食工程等4个食品相关专业。各专业均开设不同类型的面点类实验课程及实训课程，如“面点工艺学”“粮油工艺学”“面团调制训练”“中国名点”“中点工艺实训”“焙烤工艺实训”等，大部分课程均在面点实验室开展。

各专业学生参加面点相关赛事、各类创新创业训练时，准备毕业论文设计时，也需要在面点实验室进行练习。且在校企合作办学的背景下，各专业学生还有部分与企业需求相关的课题需要进行实验研究，导致在面点实验室开展的实验数量及类型增多。

2 目前面点实验室制度管理存在的问题

2.1 实验室开展实验教学的专业班级较多，人员杂乱

由于各专业面点相关课程较多，均需在面点实验时开展实验教学，导致实验时课程安排较多，且人员杂乱。如周一上午授课专业为烹饪专业、下午授课专业为食品科学与工程专业，且学生年级不一，授课教师不一。

而面点实验经常要提前准备原料或工具设备，需提前进入实验室做实验准备工作；而部分实验耗时较长，部分学生实验结束较迟。常常导致实验室内同时存在不同专业、班级的人员，人员杂乱，不利于实验室的管理。

2.2 原料设备杂乱，管理不规范

面点实验所需的原材料和设备工具较多，常出现实验原材料贮存、保管、使用混乱的现象。学生或授课教师难以及时找到所需的原料或设备。如有的学生领用设备时，并未按要求操作，随意翻动或领走，且在使用过程中，不重视对设备的养护，使用后不及时清理设备或不及时归还，随意放置设备。

2.3 学生熟练程度不够，存在安全隐患

部分在实验室进行实验操作的学生，并未完全掌握实验室相关设施设备的使用和保养方法，在使用过程中，容易忽略对实验设备的安全操作。如实验结束时，未能及时关闭燃气、切断电源、关闭水阀等。

在对高温熟制工艺操作时，少数学生操作不熟练，易出现安全事故。如高温油炸食物时，常有学生不慎溅入水或汤汁，导致油花飞溅，烫伤皮肤。有学生在炸制或蒸制食物过程中，离开炸制、蒸制设备，未实时监控油温或掌握锅内水量，导致油温过高起火、蒸制设备中水烧干，或设备爆裂。个别学生在拿取烤箱内食物时，不注意安全操作，未戴石棉手套，时有烫伤手的事故出现。

2.4 部分学生纪律散漫，行为失控

大部分学生是独生子女，从小被家人精心呵护，在实验过程中让其参与程序繁琐的面点制作时，积极性不高，或完全不动手操作，拉低组内学生的实验成绩，影响其他学生积极性[3]。更有甚者迟到早退，或在实验室玩手机、嬉戏打闹等，严重影响其他学生的学习兴趣和热情，常导致其他学生操作不顺利。

少数学生道德意识不强，在实验过程中，私自使用其他学生的原料，或把实验室的设备、原料带回宿舍。还有极个别学生有恶作剧的行为，破坏或偷吃其他学生储存在实验室的原料或产品，影响极为恶劣。

2.5 部分学生卫生意识不强，卫生打扫不彻底

少数学生实验过程中，未能及时清理洒落在地上的水渍或油渍，导致其他未留意的学生摔倒或摔伤。有的学生在打扫卫生时敷衍了事，导致原料存留在设施设备中或散落在实验室，尤其是不显眼的位置易腐烂发生异味，影响其他学生使用，严重者使设备受损。

3 建议及对策

3.1 合理安排课表，专业班级集中管理

在课表的编排时，充分考虑不同专业、班级、课程、授课教师的性质和特点，尽量集中安排同一专业或班级在固定的时间段使用实验室，有利于减少混乱的情况，方便管理。如每周可以安排周一至周三为食品专业学生上课，周四周五为烹饪专业的学生上课。集中安排授课，可在出现特殊情况时，迅速找到使用人，能较好地减少各班级、教师直接的衔接、沟通环节，减免很多不必要的麻烦。

3.2 规范设备使用管理制度

制定严格的设备借用、使用、保管制度，在学生需要借用设备时，按制度要求，严格履行各项手续，经手人签字、指导教师签字等环节必不可少。使用过程中，需要在相关教师的严格指导下操作，尤其要注意设备操作安全。设备使用结束后，应及时清理、清洗及养护，并归还至保管人员处，且在使用记录本上严格记录使用时间及使用项目，以便责任到人。

3.3 加强安全教育，强化学生意识

制定相关安全生产使用制度，严格执行，并对相关授课教师或指导教师进行相应的提醒工作，以加强教师的安全意识。使得他们在指导学生实验的过程中，能侧重对安全意识的培养。为了强化安全意识，可在考核过程中，突出安全教育部分，加大对安全操作的考核力度。

在授课过程中，加强对课程思政内容的设置，强化对学生道德意识、法律意识的培养。鼓励他们互帮互助，团结协作，积极整理实验室，搞卫生彻底，认真整理台面，清洗设备。不属于自己的东西不轻易翻动，杜绝出现“偷”“拿”“抢”等现象。