干旱气候条件下林下套种鸡腿菇栽培模式研究

卫彩红，王新建,2*，胡建伟,3，王伟

（1.塔里木大学植物科学学院，新疆阿拉尔843300；2.南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室，新疆阿拉尔843300；3.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300；4.阿拉尔市原生园食用菌种植农民专业合作社，新疆阿拉尔843300）

鸡腿菇（Coprinus comatus），学名毛头鬼伞，在分类学上属于微生物界真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。因为鸡腿菇成熟后会液化变黑，所以学名为毛头鬼伞。但鸡腿菇还未开伞时，外形特别像鸡腿，肉质是洁白的丝状，吃起来，更有鸡肉的鲜美滑嫩，故俗名又叫鸡腿菇。鸡腿菇营养丰富，据分析测定，鸡腿菇含有20种氨基酸，具备人体必需的8种氨基酸，每100 g鸡腿菇干品中，含蛋白质25.4 g，脂肪3.3 g，总糖58.8 g（其中碳水化合物 51.5g），纤维 7.3 g，灰分 12.5 g，热能值 346 kcal[1]。无论是寻常百姓的餐桌上以及高档酒店，鸡腿菇都是一道色香味十足的菜品。鸡腿菇是食药兼用菌，除了食用外，对低血糖和痔疮等多种疾病也都有很好的疗效，还能益脾胃，助消化，增进食欲，清心安神等，因此在国内外市场十分畅销。

1 鸡腿菇栽培及套种模式

1.1 鸡腿菇栽培现状

我国鸡腿菇最早开始人工栽培的时间是20世纪80年代，至今已有近40年的历史，可以说鸡腿菇的人工栽培技术已十分成熟，鸡腿菇属于腐生菌，利用各种农作物的下脚料，如棉杆、棉壳、玉米杆、玉米芯、稻草、稻壳等主料，加上辅助的原材料，如麸皮、玉米面、油渣、豆饼等，提供各种微量元素，以及调节酸碱度的石灰及石膏，按照一定的碳氮比，计算出合适的配方，即可进行鸡腿菇的栽培[2]。鸡腿菇常出现在我国西北地区春秋雨后的林地中，也是阿拉尔垦区春秋两季职工林地中大量涌现的一种野生菌，常分布于塔克拉玛干沙漠边缘的红枣地、核桃地、香梨地、苹果园等，是阿拉尔垦区人们喜食的一种菌类，在市场上特别受欢迎，尤其是对于一些喜欢养生的人来说，更是一道必不可少的菜肴。目前市场上除了鲜菇销售外，还开发有盐渍菇、罐头、干菇和即食食品等系列产品，所以鸡腿菇具有很大的市场价值[3]。

1.2 林下套种鸡腿菇栽培模式

林下套种鸡腿菇正是还原其生态性，既利用树木的枝叶冠层遮阴，保持小环境的空间湿度和温度，有利于鸡腿菇的生长，每年修剪下的树枝也可作为鸡腿菇的栽培原材料，同时，菌丝分解过的菌包埋入土层中，又为树木的生长提供有机肥，改善土壤的团粒结构，促进果树根系的吸收，使废弃物循环利用，有效调节整个果园的生态环境。所以林下套种鸡腿菇，既可以提高果树产量，又是一条增收致富的途径。而且，在阿拉尔垦区发展林下经济，既能有效调解生态环境，又能促进生态环境的可持续健康的发展；既能节约资源，合理利用空间环境，又能增加单位面积土地上的经济效益，促进了农业结构和布局的优化调整[4]。

2 林下套种鸡腿菇的技术流程

2.1 菌种的制作

供试菌种：特白36。

无菌操作制作试管转接鸡腿菇的原种[5]。

2.2 栽培种的制作

2.2.1 熟料

配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→消毒→接种→发菌管理 35～40 d。

2.2.2 发酵料

配料→拌料→建堆→闷料→发酵→间隔7～10 d第一次翻堆→间隔5～7 d第二次翻堆→间隔3～5 d第三次翻堆→调节pH→晾一夜→准备量为总料20%的菌种→装袋→扎口并扎眼→养菌25～30 d。

2.3 菌包下地

挖畦→土壤消毒→脱袋→摆菌种→覆土→消毒→灌水→覆膜。

2.4 出菇管理

揭膜→挠菌→遮阴→灌水→洒水→出菇→采菇。

2.5 出菇后管理

2.5.1 鲜菇

去菇根→包装（筐、箱、袋）→运输→销售

2.5.2 茬间管理

菇床→清理菇根→填平菇床→喷杀虫杀菌剂→覆膜（不需要挠菌）。

3 林下套种鸡腿菇关键技术

3.1 前期准备

3.1.1 栽培季节和树林的选择

露天每年4月中旬至6月中旬，夏初、秋季8月中旬至10月中旬是鸡腿菇出菇的最适温度。但是春季果树嫩叶少，叶面积小，遮阴效果差，而且虫害会随温度的增加而增加；秋季枝繁叶茂，而且林荫面积有点散射光，有利于鸡腿菇的出菇，刺激鸡腿菇菌丝的扭结，发育成子实体，此季节环境的温湿度也适宜。温度低于10℃室内的夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有及时的加工和保鲜措施，则会失去商品价值。

新疆阿拉尔地区属于干旱气候条件，该条件下露地林下套种鸡腿菇时，应选择沙性、持水量大，且树冠面积大，遮阴率达80%以上的林地。

3.1.2 栽培材料选择

可选择棉籽壳、菌包废料、油渣、杂木屑、麸皮、玉米粉、复合肥、石灰、石膏。

3.1.3 栽培模式选择

林下套种鸡腿有两种模式：保护地和露地，保护地林下套种鸡腿菇，优点是品质好、价格高，条件可控；露地林下套种鸡腿菇，仿野生，口感好，但春秋两季出菇时间较短，鸡腿菇菌盖上鳞片较多。

3.1.4 林下脱袋畦栽

将菌包埋入林下，待出菇后，鸡腿菇的的菌丝将培养料分解成土壤可吸收利用的肥料，既能增加鸡腿菇的收益，又能给果树施肥，省去人工，创造富余的经济价值。

3.1.5 培养料

棉籽壳91%，麸皮6%，玉米面2.5%，复合肥0.5%，石灰3%，含水量为总料的60%～65%。

栽培袋一般选择45 cm×23 cm×0.02 cm的聚乙烯膜，一头开菌袋，即仅有一头是开口的，另一头是闭口的。

3.1.6 建堆发酵

按常规拌料，建堆底宽2.5 m，上宽1.2 m，高度80 cm，长度任意，并每隔30 cm打洞，洞要打透，进行堆积发酵。冬天时应盖上塑料薄膜和棉被，进行升温保温，并插上温度计随时观测。记录每天温度，一般第1 d为2～4℃，第2 d为4～7℃，第3 d为7～12℃，后几天温度上升得更快，当料温达到60℃以上，维持24 h，然后进行第一次翻料，并要求在温度不超过70℃以前进行，翻料时将中间的料往两头翻，两头的最好往中间翻，一定要使每一处的料都能均匀发酵，让培养料中的放线菌杀死其他杂菌和虫卵。第二次和第三次翻料的时间间隔会逐渐缩短，每次翻料，都遵循第一次翻料的原则。当培养料变微红褐色，有发酵香味，内表层有白色放线菌时即发酵结束。最后一次翻料时一定要调节pH为7～8，适当补充水分。

3.1.7 装袋接种养菌

料温降至30℃以下时装袋，用种量为总料的20%，采用机械螺旋式接种方式，菌袋两头打孔6～10个。菌袋装好后，黑暗培养发菌，温度控制在20～25℃，当培养7～10 d，菌包内温度会提升，不要超过35℃，平常注意通风降温。培养约35 d左右长满菌袋。

3.2 菌包下地

3.2.1 作畦前浇水

在做畦前2～5 d进行地面浇水，使栽培鸡腿菇时，土壤能保持一定的墒度，含水量在60%～65%，即手握成团，落地成散。

3.2.2 挖畦

根据果树间的行间距做畦，先在畦周围和挖好畦内撒上石灰，畦宽50 cm，深20 cm，长7 m；中间留30 cm的人行通道，便于采摘鸡腿菇，又不会因树枝叶有碍于菇农采菇。

3.2.3 脱袋摆菌种

菌包用消过毒的小刀割开，脱袋，在挖好的畦中间摆菌包，菌包之间间隔约5 cm，每畦约放栽培棒115个，每个林间距为230棒。

3.2.4 消毒

喷药消毒，具体配方：20 kg水，50 mL甲醛，50 g高锰酸钾，20 g克霉灵，均匀喷洒一遍。

3.2.5 覆土

消毒后将中间的土壤覆在菌包上，菌包之间要用土填实，不能留有空隙，因此要边覆土，边用工具将土壤拍实。这样就形成两个小垄，再喷一遍药，盖上地膜，边缘压实。操作完后在料内插温度计，监视料温不超过25℃。

3.3 出菇管理

培养17 d左右，土面显出白色菌丝且土层内有菌索出现并有原基形成时，揭摸，挠菌，这是提高鸡腿菇产量的主要措施，否则产量约下降20%，挠菌时用耙子耙土，破坏表皮的菌索，但不能破坏土埋的菌包，防止产生桥型鸡腿菇（即成簇鸡腿菇），因为成簇型鸡腿菇并不是所有的子实体都能长大，而是一部分菇体成为菌块，而且消耗菌包内的营养，却不能形成具有价值的鸡腿菇。同时注意在林下种植，树叶必须要有遮阴保湿效果，尤其在新疆干旱气候条件下，可在料面上盖上防晒网或草帘，保持小气候的湿度。沟内浇水，湿透土层为度，注意水不能完全将土没过，否则表面的土层板结影响出菇效果。

3.4 出菇后管理

因阿拉尔垦区属于塔克拉玛干沙漠边缘，气候干燥，春秋两季少雨，如果气候干燥，可向沟内补水；当大量原基出现，可向操作沟内浇灌一次大水，渗透料层，以利于鸡腿菇的生长。如树林间空气湿度低于80%，可向空间喷水，防晒网或草帘可不用掀起以遮光，保持鸡腿菇的洁白度，防止因气候干燥而起鳞片。鸡腿菇在子实体发育期间需要一定的温差刺激，才能出菇，而且子实体的温度控制在15～25℃最适宜。

3.4.1 鲜菇管理

为提高商品价值，应用手摸菇体，比较硬实，还不松弛为宜，这样既能提高鸡腿菇的口感，又能延长鲜鸡腿菇的销售期，在一天之内不会因液化发黑，而失去商品价值。采菇后，用小刀削去残存的土壤和畸形菇根，轻拿轻放，整齐放入周转筐内，运输销售过程轻拿轻放，也应小心不要避免大的颠簸。

3.4.2 茬间管理

采收后清理床面，要清除菇床上残余的菇根和老化的鸡腿菇并补足土量，覆细土，用耙子耙平料面，喷洒杀虫剂和杀菌剂[6]，以防后期病虫害的发生，用石灰水调节pH为7～7.5，水分保持60%。盖上薄膜，继续培养10 d左右，第二茬菇便长出，此时不用挠菌，可在沟内灌水，料面仍保持湿润，也可以向空间喷水，提高空间湿度。用此方法，第一茬菇的产量能达50%，可采收5茬，如管理得当总体生物转化率能达100%以上[7]。

4 注意事项

（1）选择好栽培季节及树林场所非常关键，给鸡腿菇的发育创造良好的生长环境，同时要注意既不能妨碍果树的生长及作业，又能促进果树的生长并提高果树产量和品质。

（2）制作发酵菌包过程中料要发透，翻料时一定要彻底。

（3）鸡腿菇菌丝的培养过程要注意通风降温，防止高温烧包，影响鸡腿菇的产量和品质。

（4）鸡腿菇菌包下地过程要对种植环境和土壤进行消毒处理，防止其他杂菌以及病虫害。

（5）鸡腿菇在覆土揭膜前，要做挠菌处理，这是保证鸡腿菇产量的关键所在。

（6）每次浇灌出菇水，要在沟槽内，水的深度不能没过土壤表面，否则土壤容易板结，影响出菇的时间和产量。

（7）采收后的鸡腿菇鲜销要及时，当天采摘，当天销售，当天食用。否则即使在4℃冷藏的温度下，第2 d鸡腿菇一样会自溶变黑。

利用阿拉尔垦区的多数核桃园、梨园、苹果园等发展林下经济，推广干旱气候条件下林下套种鸡腿菇栽培技术，充分利用空间，节约资源环境，能增加单位土地面积的产值，实现多元化增收。