食品中添加剂检测新技术

□ 王建军 景德镇市市场和质量监督管理综合检验检测中心

1 引言

如今市面上各种各样的新兴的食品种类琳琅满目，它们往往有着精致的包装，好看的外表与色泽，以及不同于天然食物的独有口感，这些特征往往都与食品添加剂有关。合规的食品添加剂能够优化食品的加工工艺，改善其口感。不过，近些年来曝光的塑化剂、瘦肉精等添加剂滥用事件，让公众对食品安全问题给予了很高的重视，而且也需要对现有的检测技术进行研究并革新，消灭所有不规范使用添加剂的问题。

2 食品添加剂概述与分类

首先需要说明的一点，食物添加剂在食品的加工与防腐中运用的非常广泛，它是一种用以提升食物的卖相、味道的化学物质，主要由天然或人工合成两种途径获取。早在1995年，我国的食品卫生法就对食品添加剂的性质、用途及使用规范进行了说明。到目前为止，食品添加剂共有23个主要类别，具体涵盖了2 000余种。按照用途进行分类，可以分为酸度调节剂、消泡剂、漂白剂、着色剂、以及人们熟知的防腐剂等等[1]。

3 食品添加剂检测新技术

3.1 高效液相色谱法

高效液相色谱分析方法具有分离性强、灵敏度高等优点，因而受到了行业内许多工作者的一致认可，在添加剂的检测中正发挥着越来越重要的作用。这种方法需要对不同类型的食品进行相应的前处理工作。如对于饮料品类，通过稀释或者萃取的方法对不同组分进行初步分离，再对各组分进行依次检测。而前处理工艺也是整个色谱方法中操作最为繁琐的流程。现对一些主要的前处理方法进行说明：首先是固相萃取，采用固体吸附剂吸附液体样品中的目标物质，以避免其他组分对检测工作存有干扰。这种处理技术对于一些成分复杂的食品的检测效果较佳，比如对肉制品进行固相萃取，能够快速去除其中的油脂与蛋白质等物质。此外，近些年分子印迹技术运用的也越来越广泛，针对目标物的特有性质选择适宜的聚合物进行检测，该技术对目标物的提取与分离具有更高的选择性，同样对于如肉制品等含有较多复杂成分的食品，在超声之后通过分子印迹处理能够精确获取目标成分，继而进行后面的检测工作[2]。此外，如蒸馏法等简便的萃取方案也是目前业界运用时间较长的方法。

3.2 离子色谱法

离子色谱法也是液相色谱技术的一种。这种检测方法的优势在于不需要纯化，因而操作更为简便。此外，离子色谱法对于低含量物质的鉴定效果更佳，比起化学反应鉴定以及其他仪器分析更显优越性。随着技术的不断更新，现在离子色谱法可以用来分析如极性较强的有机物、中性化合物等物质。在实际的应用当中，如酸味剂等涵盖了多种有机酸的添加剂，离子色谱法可以检测其中的有机酸与无机酸性离子，不需要复杂的前处理操作，便可以得到精密度较好的结果[3]。

3.3 毛细管电泳法

毛细管电泳法与高效液相色谱法的基本原理类似，采用毛细管充当各组分的分离管，利用高压支流电作为推动力，从而获取不同化学成分的检测结果。另外，毛细管电泳法往往与紫外可见光检测法同时使用，可以大大减少检测时间而保持较高的重现性与准确性。在食品的添加剂的检测中，通过毛细管电泳法可以对不同组分进行分析，并得到具体的含量，从而得知非法添加剂是否存在于食品当中。

3.4 分子光谱技术

如紫外可见光、红外、拉曼等检测光，都在食品添加剂的检测工艺中有着较好的运用，而不同波长的检测光适合应用的场景也存在差异，如在检测过氧化苯甲酰的含量时，则可以用化学分析法进行检测，通过生成碘，利用光谱仪测定碘的浓度间接反映出过氧化苯甲酰的含量。另外，近些年来近红外分子光谱检测技术得到了很多学者的关注，经过不断的优化改良，现已逐步在食品添加剂的检测工作中发挥作用。近红外光谱技术在植物油的检测中的作用非常明显，研究学者们已经建立了基本涵盖所有品类的植物油的光谱，通过简单的对比便可轻松识别如橄榄油、花生油以及芝麻油等。此外，在脂肪酸的定量分析工作中，近红外光谱分析结果非常准确。

4 结语

食品添加剂的检测工作是督促生产厂商，维护人民健康的重要法宝，应当选择最为适宜的检测方法，灵活转变思路，甚至多种方法同时使用，降低检测结果的误差，彻底消灭食品添加剂的安全问题。