转基因食品检验分析技术概述

□ 李 莉 商丘市质量技术监督检验测试中心

转基因食品是使用现代分子生物技术，把某一些生物的基因移到其他不同类物种中去，从而改变生物的遗传信息，让并让其营养品质、消费品质、形状等向人们需要的方向转变。而以转基因生物直接为食品或者为原材料加工生产出的食品就是人们所说的转基因食品。转基因技术的飞快发展，在一方面推进了生产力的强力发展，但是另一方面，转基因食品的安全问题一直存在争议，它是否会对人们的身体产生一些不良的反应，以及它是否会对生态环境产生一些负面的影响，学术界都一直争论不休。高效、便捷的食品检验方法，对于食品安全的保障工作是十分重要的。生物检测技术因其操作方便、灵敏度高等的优势，越来越引起人们的关注，受到人们的重视。

1 在食品检验中常见的生物检测技术

1.1 免疫技术

在生物检测技术中免疫技术的灵敏度是最高的，并且具有极高的特异性。因为该技术具有易操作且再现性十分良好的优势，极大的提高了食品检测的有效性，所以其应用前景是十分广泛的。在食品检验中运用免疫技术能够分析食品的蛋白质结构以及化学性质等方面的问题，对食品的质量进行检测，从而达到保障食品安全的目的。

1.2 生物酶技术

该技术的准确性以及灵敏性也相当的高，目前已经得到了十分广泛的应用，尤其是在食品中残余农药的含量以及微生物的污染情况等的检测中，该技术的优势是十分明显的。其中，将生物酶技术和免疫技术结合在一起形成的酶联免疫分析检测技术最大的优点就是准确、灵敏，美国化学会已经将该技术列为检测农药残余的支柱技术。虽然我国对该项技术应用的时间比较晚，但是也已经取得了极大的进步，大大提高了保障食品安全的有效性[1]。

1.3 PCR技术

目前，在食品检验中将其用来分析微生物的性状和遗传背景，以便确定食品的安全性，例如在对肉制品、水产品等进行检验时，可以通过该技术检查其中的小肠耶尔森氏菌。但是，该技术也有局限性，例如在食品中存在死细菌时，运用该技术进行检测极易出现假阳性或者是不能检测制毒微生物产生的毒素等情况，造成检测结果不准确。现在，人们已经意识到这一点，并通过与其他技术的联合使用以获得正确的检测结果。

1.4 生物芯片技术

随着经济的全球化发展，进出口的食品贸易越来越多，需要建立高质量、高通量的食品检测与监控体系以适应其发展。因此，具备速度快、通量大、适用性高等特点的生物芯片技术自然成为首选，通过运用生物芯片技术可以快速、科学且全面的对所检测食品的安全状态有所了解。同时，建立进出口食品监督管理的预警以及快速反应系统是十分必要的。但是，由于该技术的科技含量比较高，成本也就比较高，加之目前的技术并不完全成熟，其性能有很大的待完善空间，严重制约了其在食品检验中的应用。不过，鉴于该技术具备较大的发展潜力，各国都在努力对其进行完善，相信，其在食品检测领域的应用一定会日益广泛[2]。

1.5 核酸水平检验法

这种方法主要包括两种：核酸印迹法和PCR检测法。核酸印迹法的具体操作是将待检测样品的DNA固定于尼龙膜上面，然后再用带有标记的核酸探针与之杂交，最后对标记探针进行检测，以检验样品中到底是否含有某些转基因的DNA片段，但是这种方法的灵敏性比较低。PCR检测法主要是对一些目标序列进行扩增，然后采用某些方法对已扩增的产物进行检测。

2 结语

免疫技术、生物酶技术、PCR技术、生物芯片技术以及生物传感器等生物检测技术在食品检验中的应用日益广泛，在食品中有害微生物的检测、残余农药的检测、食品成分和品质的检测以及转基因食品的检测等方面发挥着重要的作用，保障着食品的安全以及人们的健康。