食品微生物检验技术现状及发展趋势

□ 张 晟 绥化学院

随着经济的发展，人们的生活水平和质量也不断提高，人们在享受美食的同时越来越重视食品安全问题。在食品加工、储存、销售等环节如果不能做好防护措施，食品便会繁殖大量细菌，影响食品的质量安全，从而引发各种疾病。因此，要高度重视食品微生物的检验，不仅要应用先进的技术水平，还要注重提高检测人员的技术水平，确保各项指标都能够达到标准。文章主要针对食品微生物检验技术存在的问题，提出相关的解决方案，保证人们的饮食安全，提供美好的生活环境。

目前，微生物感染是食品生产过程中常见的安全隐患，食品质量不过关，将严重威胁人体健康，因此，保证社会民众生命健康安全是社会稳定发展的重要环节。食品微生物检验技术越来越先进，我国主要采用生物传感技术、现代免疫学理论技术以及分子生物技术等对食品微生物进行检验，通过应用这些技术很大程度上提高了我国食品的安全性，保障了我国民众健康生活。食品微生物检验技术发展迅速，在未来的发展中，技术的完善会使微生物检验技术应用于各个领域，为社会发展做出巨大贡献。

食品微生物检验技术的重要性

食品微生物检验技术能够为人们提供健康安全的饮食环境

食品，是生活的必需品，人类的生存离不开食品，因此，要重视食品加工过程中的质量检测。食品生产过程中会产生微生物，影响产品质量，人类食用之后会对人体产生有害影响，加强微生物检验技术能够确保食品质量达标，保障人类安全的饮食环境，有利于促进身体健康。

食品微生物检验技术能够促进社会的有序发展

食品微生物检验技术一方面保证了食品的安全达标，一方面也可为人类生存提供优质服务，健康的食品是当下发展之需，能够稳定社会发展，促进社会和谐。食品微生物检测技术要不断更新，社会的发展需要民众的支持，要为广大民众提供安全的饮食环境，只有人民群众幸福，国家才会兴旺，社会才会进步。

食品微生物检验技术的现状

食品微生物检验技术存在误差

目前，在食品生产加工过程中，微生物污染严重影响着食品的质量安全，食品微生物检测方法单一，数据存在误差，导致检测效果不佳，存在污染。操作技术的失误会直接影响食品的质量，进而损害人类的身体健康。

食品微生物检验技术工作人员水平有限

食品微生物检验工作是食品生产加工过程中的一项重要工作，但是目前，操作技术人员有限，而且水平一般，技术人员大多缺少相关的技能培训，缺少实际操作经验，对理论知识掌握的不够全面，影响检测工作的高效性，最终导致检测效果差。

食品微生物检验技术试验数量多，操作复杂

目前，食品微生物的检验技术操作极其复杂且耗时久，在操作过程中需要大量的样本，给试验增加了难度，而且很多技术灵敏度低，反应慢，成本高，检测效率低，不利于工作人员操作。同时，食品微生物检验技术仅仅局限于食品领域，不利于开发和应用。

食品微生物的新型检验技术及发展趋势

重量分析稀释计、自动旋转平板、激光菌落计数

重量分析稀释计的分析结果非常准确，能够减少误差，使计算过程变得简单，节约试验时间。在试验中使用自动旋转平板技术，能够规范实验操作，利用平板的旋转使样品的分布更加均匀，使试验方法广泛应用。在样品倒入平板后，可以使用激光菌落计对菌落数进行计数，电子技术的应用能够提高计数质量，还能够节省试验时间，降低试验误差。

聚合酶链式反应技术

食品微生物检验技术首先要设置高温环境，改变蛋白质活性和双链结构，然后立即降低温度，再升温使DNA复制，依次循环操作，检测时间短而且准确，但是这种操作易受污染，要严格控制操作流程，确保操作规范。运用这种技术，可以检测基因突变、基因的表达情况、转基因食品等，其操作灵敏度高、重复性好、成本低。

酶联免疫吸附法

该方法属于固相酶免疫分析方法，固相载体表面吸附抗体之后，酶标记物可以和对应的抗体形成酶标记抗体复合物，酶标抗体复合物遇到相应的底物会发生反应，生成肉眼可见的有色物质，根据颜色的深浅不同可以定性、定量的检测微生物，节省检验时间和检验成本，是新型的检验技术，有很大的发展空间和应用领域。

生物传感器

生物传感器能够接收外来信号，结合能量转换器，将这些信号转变为计算机可以处理的信号，在近几年广泛应用于食品微生物检测之中。这一检测技术备受重视，操作简单、灵敏度高、稳定性较好、成本低，在复杂的环境中也可以进行检测，因此技术人员要提升操作技术水平，让该技术在未来的生物检测技术中普遍应用。

结语

食品安全是社会普遍关注的问题，本文论述的食品微生物检验技术是近几年最常用的技术方法，技术人员要不断加强技能培训，将检测工作做到位，确保食品的安全，为人们提供健康的生活环境。利用新型的检测技术保证检测质量，达到良好的检测效果，保障人类的身体健康。