提升食品检测准确率的方法

□ 谢静玲 靖边县食品检验检测中心

食品种类的增加，不仅给人们带来美食享受，而且也出现了很多的安全问题，严重影响人们的生命健康。因此，加大食品的检测力度，提高检测准确率尤为重要。基于此通过分析食品检测的必要性和影响检测结果的因素，最后探讨提升准确率的方法。近年来，随着各行业透明度的提高，食品安全质量问题被频频曝光，食品安全逐渐成为人们关心的问题。由于食品种类繁多，检测项目多，影响检测准确率的因素也比较多。因此，如何提高食品检测准确率，提升食品质量安全水平，成为我国亟待解决的一大难题。

食品检测的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分组成，为人们或生物提供营养物质。随着我国实力的增强，食品种类越来越丰富，人们对食品的要求，也从原本的吃得饱，向吃得健康、吃得安全转变。但是，随着新食品、新技术的发展，工业化进程的加快，食品中的有害物质越来越多，危害人体健康。一直以来，农食产品农药、兽药残留是国家的监控重点，也是食品检测工作者面临的重大任务。食品中的微生物是引发食品中毒问题的首要因素，生物毒素也是困扰对外贸易的关键问题。因此，食品检测尤为重要，并具有广阔的前景。

影响食品检测结果的因素

人为因素

食品检测需要人为操作，样品抽取、仪器和试剂使用等，这些都由检测人员完成。实践中，部分检测人员工作素质不高，不了解检测流程、注意事项，影响检测结果的准确性。个别检测人员不重视食品检测，缺乏责任意识，忽视检测细节，导致最终结果和实际不符。有的员工为谋取私利，走过场的进行检测，不合格的食品也出具合格报告。可见，检测人员是影响检测结果的重要因素，应引起高度重视。

环境因素

由于食品检测对检测结果的要求高，因此需要在特定的环境下进行检测。实验室的大气压力、温湿度等因素，都会影响检测试剂、仪器的稳定性。比如，实验室温度变化幅度大，影响着仪器的灵敏度和精确度。若温度过高，就会加快试剂的失效速度，缩短使用期限。

试剂和仪器因素

仪器和试剂是食品检测的重要组成部分，也是影响检测结果的常见因素。实际工作中，未定期校正和维护仪器会导致检测结果偏差。而且，没有及时清洗、调整仪器，就直接用于检测，势必会影响检测结果。所用试剂未按标准配置，或试剂超过保质期，也会使检测结果出现偏差。

抽样因素

食品基数大，无法一一检测所有食品，只能抽取个别样本检验。样本的选择也会影响检测结果，应按规定进行。抽样前，需要制定方案，按流程操作。比如，准备并清洗所用器具，根据食品特征选择抽样方法。但是，很多检测人员并不了解影响样品检测的因素，导致所取样品无代表性。取样完毕后，所用制样、储样方法不准确，导致样品发生变化。

提升食品检测准确率的方法

提高检测人员的专业水平

检测人员作为食品检测的参与者，专业水平和素质直接影响检测结果。因此，必须对检测人员进行培训，确保其熟练掌握检测知识，提升专业水平。培训结束后，用模拟操作、笔试等形式，检验培训结果。重视检测人员道德素质的培养，提高责任意识。定期组织检测人员学习食品检测标准、法律法规，掌握前沿的检测技术，提高检测水平，增强检测人员的思想作风。另外，还要不断总结工作经验，为日后检测工作的开展提供依据。

有效控制实验室环境

为避免实验室环境对检测结果的影响，需要加强对实验室压力、温湿度等方面的控制。不但要保证相关参数在要求范围内，还要保证各项因素恒定，尽可能减少环境因素的影响，提高检测结果的精准度。若检测过程中环境发生变化，需要在达标的环境内重新检测，降低检测误差。

正确使用试剂和仪器

食品检测过程中，要按说明书、要求使用仪器，避免仪器操作错误影响检测结果。重视仪器的检修和保养，注意仪器的保管环境，并定期进行检查，发现问题后及时处理。由于多数试剂有保质期，且个别试剂需现配现用，使用时要严格控制其质量，不可使用过期的试剂。对于光化学反应强的试剂，应避光保存；对于空气氧化还原活性强的试剂，需要密封保存。

做好抽样、制样工作

由于食品的特征、种类不同，抽样方式也就不同。正确的抽样方式和操作流程，对提升检测准确率意义重大。例如，粮食作物样品的抽取，要分层、分区域进行，小包食品按比例进行，同批次食品在多个部位抽样。样品抽取后，及时制样，特别是保质期短的食品，更是要及时制样。若超过保质期，食品质量就会发生变化，此时再检测，势必会影响检测结果。所以，必须按规定抽样、制样，保证检测结果真实、完整。

结语

食品安全事关人们的生命安全，食品检测作为检验食品质量的重要途径，只要检测流程正确、规范，检测技术合适，就能保障检测结果准确性。本文分析得知，影响食品检测结果的因素比较多，要求检测人员和机构，正确使用检测仪器和试剂，控制实验室的温湿度，做好抽样与制样工作，进一步提升食品检测的准确率。