‘马瑟兰’葡萄在我国的栽培表现及研究进展

王舒伟，马雪蕾*，马银凤，张珍珍，杨兴元

（1. 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052；2. 新疆和硕县葡萄产业办，新疆和硕 841200）

关键字：马瑟兰；引种栽培；浆果成分；酿酒特性

红色酿酒品种‘马瑟兰’（Vitis vinifera cv.Marselan）原产于法国，由法国国家农业研究院（French National Institute for Agricultural Research，INRA）于1961年以‘赤霞珠’（Cabernet Sauvignon）和‘歌海娜’（Grenache Noir）为亲本杂交育成[1]，名称来源于地中海沿岸小镇Marseillan。由于种植传统和产量未达到人们的预期，最初‘马瑟兰’并没有受到重视，后来随着人们对高品质、高抗性品种需求的增加，‘马瑟兰’葡萄越来越受到关注，并在1990年被写入官方名录，目前受植物品种权（PVRs）的保护[2]。‘马瑟兰’兼具父母本两者之长，既继承了‘歌海娜’坚实的结构及耐热性，又继承了‘赤霞珠’的优雅及细致感[3]。截至2009年，该品种在法国的种植面积为2375 hm2，主要分布在朗格多克和南罗讷河谷地区，在西班牙加泰罗尼亚、美国加州、阿根廷和巴西等地也有少量种植。2001年‘马瑟兰’从法国引入中国，首先在河北省怀来县的中法庄园种植[4]。

近年来，关于‘马瑟兰’的引种及特性研究从未间断，Croitoru[5]研究了2015—2017年4个法国血统品种在Segarcea（罗马尼亚）的表现，成熟时百粒重美乐＞西拉＞马瑟兰＞赤霞珠，酸含量赤霞珠＞美乐≈西拉＞马瑟兰，糖含量马瑟兰＞西拉＞美乐＞赤霞珠，产量马瑟兰＞美乐＞西拉＞赤霞珠。单品种酒中，‘马瑟兰’的酒精度、总酸、固定酸、酒石酸、灰分、花青素、色度、色调均高于其他品种，认为‘马瑟兰’适宜在Segarcea推广。基于以在膨化休闲食品中添加‘马瑟兰’皮渣可提高产品的颜色、香气及营养成分，Botelho等[6]认为在膨化休闲食品中添加果渣粉是可行且非常有趣的。Chacar等[7]以‘马瑟兰’等葡萄皮渣为实验材料，发现长期摄入富含酚类化合物的皮渣使大鼠肠道细胞更健康，并且可以抵消老化的细菌群的不良后果。Yazykova等[8]采用新技术提取及测定马瑟兰-ENTAV 980果实皮、种子及果刷中的活性物质，抗DHA活性为50%，抗氧化活性为80.7%，体外对癌细胞有轻微（10%）的抗增殖活性。国内关于‘马瑟兰’的研究多集中在引种表现、适应性分析、成分检测及特性研究。

1 引种表现

长期以来，酿酒葡萄品种‘赤霞珠’在中国一直表现为“一家独大”的局面，可说是“独领风骚”。但近年来，随着‘马瑟兰’在各产区的不断推广及优良表现，已成为一个不折不扣的酒界“新星”，对于这个来自于法国的小品种给予了前所未有的重视，2016年秦皇岛葡萄酒产业聚集区还举办了一场“马瑟兰节”。

除了法国，中国是‘马瑟兰’种植面积最广泛的国家，大约在130～200 hm2，不算大面积普及，但极具潜力[9]。目前，河北的昌黎及怀来、山东的烟台及蓬莱、贺兰山东麓、山西乡宁、北京的延庆及房山、新疆天山北麓及焉耆盆地、甘肃天水等地均已引种试栽[1,10-14]。

自‘马瑟兰’引入中法庄园后，通过多年观察，该品种在怀来表现突出，植株生长势中等，新梢生长量大，平均产量1673.3 kg/667m2，已经成为重要的特色和招牌品种[3]。王安妮等[1]研究了‘马瑟兰’在烟台产区的引种表现，显示长势中等，结实性较好，抗病性强，穗重354.3 g，含糖量171.8～182.5 g/L，含酸量5.73～6.06 g/L，酿酒特性良好，可在烟台产区适当发展。何维华等[12]连续4年观察研究了‘马瑟兰980’在蓬莱产区的引种表现，表明该品系果穗较大，穗质量389.5 g，丰产性好，植株抗性较好，总糖含量19.5%，总酸6.24%，酿酒特性好，适合于蓬莱产区推广种植。‘马瑟兰’在杨凌地区生长结果习性表现良好，果实品质良好，穗质量181.60 g，还原糖约150 g/L，含酸量9.0 g/L，酿酒特性优，感官评价中整体表现较出众，香气特征以红醋栗等浆果味为主，适合在杨凌地区推广栽培[15-16]。宁夏部分酒庄也开始种植与酿造‘马瑟兰’葡萄酒[17]。新疆焉耆盆地也有一定比例的‘马瑟兰’种植，但相关引种表现未见报道。

2 栽培特性研究

由于‘马瑟兰’引入中国年限较短，目前关于‘马瑟兰’栽培特性的研究报道较为匮乏。从目前已有的报道来看，研究方向包括砧木的影响、盐胁迫对光合生理的影响及抗性研究（抗霜霉病、根系及芽的抗寒性、早霜抗冻性）。李敏敏等[10]研究了8个砧木对‘马瑟兰’生长及果实品质的影响，结果表明不同砧木对‘马瑟兰’栽培特性及果实品质有一定影响，可以根据不同需求选择不同砧木进行苗木繁殖。张克东等[11]研究表明，‘马瑟兰’嫁接‘5BB’‘SO4’砧木亲和力较好，在植株生长量、抗寒性、早期丰产性、果实品质等方面均优于自根苗。光合生理方面，袁军伟等[18]认为，盐胁迫导致马瑟兰/101-14嫁接苗和自根苗叶绿素含量下降、光合速率显著降低、PSII反应中心受到破坏。抗病性方面，‘马瑟兰’在新疆玛纳斯表现为植株长势旺，抗灰霉病、白粉病能力强[19]。静大鹏等[20]研究表明，‘马瑟兰’对于霜霉病具有一定抗性，抗病性高于‘赤霞珠’‘品丽珠’。但也有研究表明，该品种对霜霉病的抗性较差[15]。抗寒性方面，‘马瑟兰’品种根系的抗寒性较差，低于‘品丽珠’‘赤霞珠’‘蛇龙珠’；芽的抗寒性一般，高于‘赤霞珠’‘蛇龙珠’‘品丽珠’，低于‘贵人香’‘熊岳白’[21]；早霜抗冻性一般，低于‘品丽珠’，高于‘美乐’[22]；枝条抗寒性赤霞珠＞马瑟兰＞西拉[23]；‘马瑟兰’根系半致死温度为-1.431 ℃，大多数葡萄的根系在此温度会受到冻害，建议在宁夏贺兰山东麓种植时冬季防寒埋土深度应在40 cm以上[24]。

综合而言，‘马瑟兰’品种的抗寒性较差，在冬季埋土防寒区、倒春寒高发区推广种植时需要加强对植株的防寒保护。关于‘马瑟兰’在我国的栽培特性还需进一步广泛及深入研究。

3 果实品质评价

3.1 理化指标

‘马瑟兰’果粒小，圆形或短椭圆形，果皮紫黑色，皮厚，果粉多，穗大，中等紧密，出汁率偏低[3]。目前，关于果实品质的研究多集中在酚类物质的分析。艾丽丽等[25]研究表明，河北沙城的‘马瑟兰’总糖和总酸均高于‘赤霞珠’，并且果实中单宁、总酚和总花青素含量较高，分别比‘赤霞珠’提高47.6%、42.3%和48.5%。张娟等[26]研究发现，‘马瑟兰’果实果皮比重、果粒比重均较高，含有较高的酚类物质，总酚和总黄烷醇在果皮中均低于‘赤霞珠’，但葡萄籽中含量均高于‘赤霞珠’，花色苷含量低于‘赤霞珠’。采用近红外光谱法测得‘马瑟兰’果皮中单宁、铁活性酚含量低于‘赤霞珠’，花色苷平均含量高于‘赤霞珠’，葡萄籽中单宁含量高于‘赤霞珠’[26-27]。说明不同产地‘马瑟兰’果皮中总酚和花色苷存在一定差异。

3.2 酚类化合物

邢婷婷等[28]从‘马瑟兰’中测定出18种花色苷，相对含量最高的是二甲花翠素类（84.13%），最低的是花青素类（0.65%）；杨晓慧等[29]、李小龙等[14]、苗丽平等[30]分别从‘马瑟兰’中分离出14种、9种和4种花色苷，前者未检测花青素类花色苷，中者检测到花青素-3-葡萄糖苷和甲基花青素-3-葡萄糖苷，后者检测到甲基花青素葡萄糖苷，原因可能由于原料产地不同，或是‘马瑟兰’不同品系间的成分差异导致检测结果差异。李琪等[31]从‘马瑟兰’中检测到9种花色苷，其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高34.46%，其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)苷16.42%，且花色苷总量在试验的品种中含量最低。侍朋宝等[32]等分析了沙城地区‘赤霞珠’‘美乐’‘西拉’‘马瑟兰’果皮中酚类化合物差异，结果表明4个品种聚类分析显示具有相似的酚类特征，‘马瑟兰’果皮中含有较高的二甲花翠素和矮牵牛花翠素，果皮中总黄酮醇、总黄酮-3-醇、酚酸和苯乙烯的含量与‘赤霞珠’‘美乐’无明显差异，异鼠李素-3-O-葡萄糖苷、原花青素三聚体、丁香亭-3-O-葡糖苷、反式肉桂酸、白藜芦醇是最丰富的非花青素酚类化合物。梁娜娜等[33]优化了葡萄皮原花青素的提取方法，并用HPLC-DAD-ESI-MS/MS分析了‘马瑟兰’果皮中原花青素种类含量的变化，结果显示表没食子儿茶素是最丰富的游离黄酮-3-醇单体和终端亚基，而在发育早期延伸亚基主要是(-)-表儿茶素-3-没食子酸酯，在中后期主要是表没食子儿茶素和表儿茶素。刘艳霞等[34]研究了‘马瑟兰’‘赤霞珠’‘西拉’转色后至成熟过程中不同聚合度的黄酮-3醇的变化，发现‘马瑟兰’葡萄籽中分离得到黄烷-3-醇的单体、寡聚物和聚合物，聚合物是葡萄籽中黄烷-3-醇的主要形式，单体所占比例很小。单体包括表儿茶素、儿茶素、表儿茶素-3-没食子酸三种；转色期至成熟过程中总含量呈现下降趋势，单体中儿茶素含量最丰富且始终高于表儿茶素，表儿茶素相对比例由24.2%增加至35.9%；寡聚物和聚合物含量呈下降趋势，但聚合物的相对含量呈上升趋势，为深入研究黄酮-3-醇聚合机理奠定了基础。王安妮等[35]研究了转色期前后摘叶对‘马瑟兰’单体花色苷的影响，结果显示转色期前摘叶能够显著增加花色苷的种类和含量，共检测到16种花色苷单体，其5类基本花色苷总量是对照的3.16倍；而转色后摘叶处理和对照组均检测出12种花色苷单体，5类基本花色苷总量只略高于对照组，说明摘叶措施能够有效增加‘马瑟兰’酿酒葡萄中花色苷的单体种类和含量。

3.3 其他方面

赵德升等[36]从怀来‘马瑟兰’葡萄中分离鉴别出52种香气成分，其中辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香叶醇、里那醇、桃金娘烯醇是该地区‘马瑟兰’葡萄区分于‘赤霞珠’的特征香气物质。不同年份对‘马瑟兰’葡萄果实香气物质组成有较大的影响。孙翔宇等[37]研究‘马瑟兰’与其他7个红葡萄品种及9个白葡萄品种的结果显示，不同地块、不同深度土壤对葡萄浆果及其酒中铜离子含量有很大差异，葡萄汁样品中的铜离子含量与中层土壤中呈现最高的相关性，葡萄汁样品中与葡萄酒中呈现高相关性，但土壤与葡萄酒中铜离子含量呈现低相关性。杨玉梅等[38]测定‘马瑟兰’‘赤霞珠’和‘贵人香’果皮、果肉、种子中的微量元素及稀土元素，发现‘马瑟兰’与‘赤霞珠’的微量元素含量没有显著差异，而稀土元素分布略有不同，在‘马瑟兰’种子中未检测到Sm，浆果中没有Lu，种子中的Eu、Tb、Tm和Lu浓度高于浆果和果皮。

4 酿酒特性

‘马瑟兰’从培育至今，不过五十多年，第一款商品葡萄酒直到2002年才在法国南部卡尔卡松（Carcassone）附近的德弗罗酒庄（Deveryeux）推出，目前法国也仅有朗格多克产区几家酒厂生产。我国中法庄园于2004年推出‘马瑟兰’单品种酒。目前，国内已有多家酒庄推出‘马瑟兰’单品种酒，‘马瑟兰’的酿酒特性及酒体风格受到较高评价。国产‘马瑟兰’已在世界知名葡萄酒大赛中斩获众多奖项。以2018年我国葡萄酒在比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛的获奖情况为例，5个大金奖中有2款是‘马瑟兰’酒，其中一款是混酿；46个金奖中，有6款是‘马瑟兰’。柴菊华等[39]对昌黎产区‘马瑟兰’氨基酸含量分析表明，‘马瑟兰’品种的氨基酸种类少，总含量和脯氨酸含量高，必需氨基酸含量中等。孙佳莹等[13]研究表明，贺兰山东麓‘马瑟兰’葡萄酒的总酚和单宁含量低于‘赤霞珠’，总花色苷高于‘赤霞珠’，颜色深于‘赤霞珠’，酿酒特性表现较佳，适宜酿造优质干红葡萄酒。成果等[40]研究表明，‘马瑟兰’和‘赤霞珠’的特征花色苷为单葡萄糖苷和吡喃花色苷，3',4',5'取代的花青素在葡萄酒中占主导地位。单品种酒中总花色苷含量：野酿2号＞NW196＞马瑟兰＞Noble＞圣克罗伊＞摩尔多瓦＞香酿1号＞赤霞珠＞征服者。苗丽平等[30]发现，‘马瑟兰’干红葡萄酒中花色苷单体的大小关系为：二甲花翠素葡萄糖苷＞甲基花青素葡萄糖苷＞甲基花翠素葡萄糖苷＞花翠素葡萄糖苷＞花青素葡萄糖苷，其中甲基花翠素葡萄糖苷和甲基花青素葡萄糖苷的含量接近1∶1，分别占到总花色苷的2.31%和2.48%，二甲花翠素葡萄糖苷的含量最高，占到94.11%，花翠素葡萄糖苷占总花色苷含量的1.10%。孙悦等[41]分离鉴定出陕西乡宁产区‘马瑟兰’的8种本土酵母，葡萄有孢汉逊酵母（58.02%）、酿酒酵母（31.4%）、C. zemplinina（5.46%）所占比例相对较高；出芽短梗霉菌（黑酵母）仅从‘马瑟兰’和‘品丽珠’中分离出，观察到‘马瑟兰’发酵过程中6种不同基因型的酿酒酵母。齐晓琴等[17]、苗丽平等[42]分别从‘马瑟兰’干红葡萄酒中的分离鉴别出42种、79种香气成分，混合酵母酿制的酒中高级醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比单一酵母酿制的酒高。所以在酿酒工艺中可以选择采用混合酵母进行发酵，以提高香气丰富度。

5 结语

‘马瑟兰’在国内成为“新星”的原因在于人们认为‘马瑟兰’是探索中国葡萄酒特色化的方向之一，酿酒从业人员期待可以使用‘马瑟兰’推出更多、更好，更适宜中国人口味、口感，更适宜中国人饮用的优质葡萄酒。关于‘马瑟兰’品种在中国的适应性还需更为长久的研究与探索，在此过程中，除进一步优化品种结构外，继续开展多方面研究，科学管理现有酿酒原料资源，弥补发展短板，打好“产业升级蜕变”这一攻坚战，促进中国葡萄产业更上新台阶。