仪器分析法在食品检测分析中的应用

□ 王 伟 霍新慧 崔春晓 汤阴县产品质量检验检测中心

随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平越来越高，几十年前人们的追求只是不饿肚子，而在生活质量大幅提高的今天，人们的需求已经从吃饱转变到了吃好、吃得健康。在当代社会，人们对食品安全问题的关注度不断提高，而频繁发生的食品安全问题，使得整个社会对食品安全问题的关注度不断提高。加强对食品安全的监管和控制，是提高人们生活质量、对人民健康负责的重要措施。通过仪器分析法进行食品检测，具有快捷、精准的特征，极大的提升了食品检测的质量和效率。在食品安全问题频频发生的社会背景下，食品安全检测越来越重要，具有检测精准、快捷的仪器分析法成为了食品安全检测的最主要方法。

仪器分析法的概念

在过去科技不发达的时代，对食品健康安全问题的检测都是通过物理检测和化学检测等方式，但随着食品制作工序越来越复杂、食品添加成分越来越多，这些检测方法也变得越来越繁琐，并且检测结果也无法得到保障，以至于产生的食品安全问题越来越多。而随着时代的发展，仪器分析法的广泛使用，使得食品安全问题得到控制，食品安全检测越来越精准、便捷。仪器分析法依靠以往的物理方法和化学方法为基础，并加入新科技的手段，可以对食品中的电、光、色、气、液等方面进行检测分析。与传统的物理、化学检测方法相比，仪器分析法的精确度、便捷度更高，极大的提高了食品安全检测的效率和质量。

仪器分析法在食品检测中的实际应用

电化学分析法

电化学分析法分为电解分析法、电导分析法、电势溶出法、伏安法与极谱法。电化学分析法作为仪器分析法中最重要的一种分析方式，广泛应用于食品的生产、检测中。在检测食品中氰化物含量时，一般会采用电化学分析法中的极谱法，极谱法分析中会显示明显的极谱波波峰，便于观察。而对食品中的微量金属、混合元素进行检测时通常会选用电势溶出法进行分析检测，以达到最佳的效果。但因大多数电极产品仅适用于低价离子，以至于电化学分析法在实际应用中，具有局限性，并且电化学分析法对外界检测试验条件的要求较高，如果检测试验条件无法满足电化学分析法的要求，就会导致检验结果产生差异，失去准确性与稳定性。

光谱分析法

光谱分析法也是食品安全检测中常用的一种分析方法，一般被检测的物质都具有基态电子，当其受到电磁波照射的时候，物质中的电子就会对电磁波进行吸收，成为激发状态，在这种情况下，物质中的电子就以不同的形式，产生能量散发，光谱分析法利用这个特点，实现对食品的准确检测分析。食品中的金属、混合元素对人身体的健康具有十分重要的影响，利用光谱分析法，可以直观、便捷的判断出食品中金属、混合元素的含量，并且光谱分析法可将食品中蛋白质含量、水分含量、防腐剂含量精确的检测出来。

光谱分析法包括紫外分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分光光度法和红外光谱分析法，其中紫外和红外两种分析法较为常用。红外光谱分析法出现于1970年，并迅速发展普及，红外光谱分析法可直接对食品的不同成分进行精确的检验，省去了称重、定容、分离等物理和化学过程，这种检测方式多应用于对粮食蛋白质、脂肪、水分含量的检测。

色谱分析法

色谱分析法的原理是将食品中混合的物质，根据相对运动原理，根据其独特的属性进行分离检测。色谱分析法与其他电化学分析法相比具有较高的选择性和灵敏性，也是当前食品检测中常用的一种高质量的分析方法。常用的色谱分析法分为气相色谱分析法和液相色谱分析法。

气相色谱分析法是色谱分析法中最常用的一种，相对于其他色谱分析法，气象色谱分析法具有突出的快速性，在快速分析有机物时，使用气相色谱法可以满足检测需要。农药对农作物的生长是有利的，但却对人的身体是具有危害的，农产品的农药残留检测是非常重要的一个环节，在农药残留检测中，使用气相色谱分析法可以快速、准确的得到检测结果，同时在酒水类食品的检测中，气相色谱分析法同样适用。

液相色谱分析法是色谱分析法中的一种，液相色谱分析法在检测中会显示色谱柱图，反复性、不易被破坏性、易回收性都是液相色谱法的特点，液相色谱分析法常用于检测食品中的防腐剂、甜味剂、食用色素等，并且液相色谱分析法适用于检测高沸点的化合物，所以液相色谱分析法也叫做高压液相色谱分析法。

质谱分析法

质谱分析法是以色谱分析法为基础，经过长时间完善、改进发展而来的，其不仅可对农作物中农药残留进行检测，还可应用于鉴定物质结构、药物和食品检测等方面。质谱分析法具有对样本需求低、分离速度快、准确率高与灵敏性高的特点。但质谱分析法也存在弊端，质谱分析法所需的检测仪器种类非常多，在检测时，需要根据检测目标，使用不同的检测仪器，发挥质谱分析法的准确性和高效性。

结语

总而言之，随着当代食品产业的快速发展，仪器分析法在食品安全检测中的地位已经无可替代，仪器分析法为食品检测节省了劳动力和时间，在保证准确性和高效性的前提下不断发展，仪器分析法使食品检测越来越便捷，越来越智能化，随着时代的进步和科技的发展，仪器分析法会向更加便利、更加科学的方向发展。