食品检测中的液相色谱技术应用研究

□ 霍新慧 崔春晓 王 伟 汤阴县产品质量检验检测中心

生活中食品安全决定着人们的生活水平和身体健康，需要应用一定的技术对食品进行一系列的检测。本文着重研究了食品检测中对液相色谱技术的应用，该技术主要用来确定食品中各种元素的含量以及它是否在规定范围内，液相色谱检测技术在我国食品安全中得到良好应用。

液相色谱检测技术的应用价值

液相色谱检测技术是将质谱与检测技术充分融合，利用它准确高效的技术特点达到检测目的。液相色谱检测技术在实际应用中会用到色谱仪，色谱仪中的色谱柱是由2 μm以下的颗粒组成，它可以承受150 MPa的压力，它的分辨率和效率会随着柱填料颗粒的减小而提升；当颗粒缩小到2 μm以下时，它的效率会得到相应提升，达到较高水平，即使流量发生一定的变化它的使用效率也不会降低。液相色谱检测技术中所使用到的色谱填料属于高性能材料，颗粒直径为1.7 μm，高压泵是这项技术中的主要设备，填料中的颗粒直径比较小进而产生的阻力相对较大，为了能保证其稳定输出，需要利用高压泵对液体流量进行有效控制。在对食品进行检测时，检测器可以完整分析出食品内含有的各种物质以及含量浓度变化，日常所用的检测器主要包括紫外线可见光检测器和电化学检测器。

液相色谱检测技术在食品检测中的应用

液相色谱检测技术在食品营养检测中的应用

液相色谱检测技术可以分析食品内的各种物质。①糖类检测中的应用。糖类是食物中最常见的物质之一，由于糖类具有能够溶于水的特殊性质，所以用传统的检测方式不足以保证检测结果的准确性，利用液相色谱检测技术能够有效快速的解决这一问题，原因是该技术可以分析碳水化合物的成分和含量，进而确定其中糖的含量。②氨基酸检测中的应用。氨基酸属于有机化合物，是人类生活中的必要物质，能够为人们的生长提供必需营养物质。绝大多数酶的本质都是蛋白质，它极其容易变质，因此检测有一定难度。液相色谱检测技术对该物质十分敏感，可有效区分蛋白质和其他物质，因此该技术能够有效检测氨基酸。③维生素检测中的应用，传统检查维生素的方式需要把维生素提取出来，但是这种方式不能保证检测结果的准确性，甚至维生素的本质都会发生变化，利用液相色谱检测技术可以有效解决这个问题，可以在极短时间内完成维生素的检测，提高检测的有效性和准确性。

液相色谱检测技术在食品添加剂检测中的应用

食品在生活中的重要性不言而喻，人们对于食品的品质要求也越来越高，所以生产商为了保证食品的保质期、食品的口感和味道会适量加入一些食品添加剂，但是如果食品添加剂的用量超出了国家规定范围就会严重影响人们的身体健康，所以要对食品添加剂的测量给予高度重视。食品添加剂主要有防腐剂、合成着色剂以及甜味剂等，它们可以对食品的口感、味道进行有效改变，国家也针对食品添加剂的用量标准作出了明确规定，但是还是有许多无良商家为了延长食品的保质期以及自身利益，超标添加食品添加剂，严重危害了消费者的身体健康。液相色谱检测技术在食品添加剂的检测中，最常用的方法是内标法，在 5 ～ 1 000μg·L—1范围内，线性关系良好，通过对样本的检测，与标准曲线进行对比可以确定食品中食品添加剂的含量。除了正常的食品添加剂之外，还有的厂商添加非法添加剂，国家严令禁止其在食品制造中使用，因此必须进行严格管理。

液相色谱检测技术在食品污染物检测中的应用

食品污染的途径多种多样，包括制造、处理、加工以及运输过程中混入的非正常工序中需要的物质，但不包括昆虫和动物毛发。农药在我国农业的发展中是一个不可或缺的因素，它可以有效降低虫害的发生率，但是它的应用会在一定程度影响人们的身体健康。农药有着很多的性质，可以根据它受热易降解的特点有效降低它的危害性，但在检测中应该保证检测的准确性。液相色谱检测技术可以在农药的检测中起到至关重要的作用。

液相色谱检测技术在食品微生物检测中的应用

食品中存在微生物是一种正常的现象，有些微生物对人体有一定的益处，有的微生物会对人体造成威胁，甚至引发严重的疾病。其中代表性的真菌毒素是真菌的次代谢产物，具有一定的毒性，尤其是黄曲霉素。在对其详细分析时，可利用液相色谱检测技术对花生、玉米中的该物质进行分析，检测结果的线性关系良好，符合国家标准。

结语

综上所述，液相色谱检测技术是我国目前相对重要的食品检测技术之一，它的适用范围十分广泛，能够对食品中所含物质的种类以及成分含量进行准确分析，保证实时性和准确程度，这是这项技术得到广泛认可的原因之一。我国食品工作人员也已经清楚地认识到了液相色谱检测技术在实际工作中的应用价值，它能实时准确进行食品安全检测，并提高我国的食品检测效率。本篇文章从液相色谱检测技术的具体应用方式，对食品中的成分、营养物质、添加剂以及微生物等等方面进行研究，解释液相色谱检测技术的实际应用效果，在我国食品的生产、包装、加工以及运输过程中都具有一定的实际价值，保证食品安全，为我国人民的身体健康保驾护航。