食品农药残留快速检测技术的应用与意义

□ 程 慧 景德镇市市场和质量监督管理综合检验检测中心

我国对食品中农药残留的检测越来越频繁、多样，最开始对农药残留进行检测的技术仅有化学检验法、生物勘测法和对比色差法，检验方式单一、标准化乃至灵敏度也相对不高。然而自从20世纪研发出了气相色谱法之后，农药和药物残留的检测水准得以大幅度提升。之后高效液气相色谱法被广泛应用，气相色谱法的应用虽然定量准确、敏捷性高，但是有利必有弊，所需的设备昂贵，并且需要专业人员操作，并且分析的时间过长，而不利于现场检测。

农药残留是指农药应用后留在动植物、食品（种植品）和环境中的少量农药、有害产物、侵害物和腐蚀物的总体名称。随着人们对环境保护的认识日渐提升，由农药引发的饮食不良现象也越来越受到人们的关注，为了保证消费群体的安全和健康，应提高种植产品的质量安全和竞争水平。

农药残留的危害

近年来，全国因食用留存有农药的蔬菜水果中毒身亡的事件屡屡发生。据相关政府部门统计，我国每年因留存农药中毒的约10万人，江西省曾在萍乡、广昌、吉州与龙南等地开展专项检查，送检农药16个，抽查样品307个，共检出4种蔬菜种植中所应用的高毒农药。调查研究统计，蔬菜中留存的农药会在人的身体里长期储存、停留，引起隐性病情，给人体生命安全构成极大的威胁，以至引发许多其他潜在病种，大体风险可分为4类。

（1）导致肠胃疾病，由于肠胃消化体系的血管精细且虚弱，而更加容易存留有害物质，留存的农药会因此更容易积累在其中，诱发上吐下泻及胃胀等状况。

（2）增加肝脏承受力，留存农药进入人体后，肝脏就会不停歇的工作来分解这些有害物质，长期的超额工作会导致肝囊肿、肝癌等疾病发生。

（3）降低身体抵抗能力，长时间食用带有留存农药的蔬菜后，农药被肉体吸入后，直接会对神经细胞构成损伤，引发身体的抵抗力下降，从而出现间接性头疼感冒、头晕、冒汗和记忆力下降等病症。

（4）可能诱发癌症，留存农药中大部分是有毒物质，如甲醛、氯化苯等，一定程度可导致细胞发生癌变。

农药留存快速检测技术方法应用

传统的农药留存分析检测技术不仅老套而且造价高、时间较长，这就增大了食品安全监管部门无论是食品生产前、生产中、还是生产后的工作量。随着科学技术的快速提升，也衍生出大量的农药留存的勘测技术，比较常见的有化学快速测试法、免疫力讨论法、酶抑治疗法和活性物体勘测法等。

化学快速测试法

这种检测方式用到的化学反应主要是氧化还原反应，利用水解产物与检测液互相渗透的作用，使其颜色渐变之后针对有害农药进行快速检验，但其具有局限性，并且灵敏度略低，同时容易受到还原物质的干扰。

气相色谱法

气相色谱法是经常运用的检测方法，其具有良好的分割体系，能够处理由于环境样本不同而产生的组合分割问题，可得出呈现非常精准的检测数据。当前，气相色谱仪是我国实验室最重要的器材，气相色谱法也是了农药残留的主要检测方式，该检测方法能够快速检测分析，灵活性极强，与农药残留检测相关规定完全符合，所以此项方法应用广泛，与此同时，此项检测方式可以和其他方式共同使用。

活性物体勘测法

主要是对农药的敏感反应运用活性物体来进行检测，例如让仓鼠吃事先准备好的样品，通过观察死亡数量来判定农药残留的数量。虽然该方法简单易操作、但其精准性较低，运用区域较小，具有限制性。

酶抑制法

此方法是研究最成熟、应用最广泛的农药留存快速检测技术，此种方法操作起来比较易操作，相对来说成本也低根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特殊反应进行检测。

分光光度法

相对来说此种方式应用起来比较简单易操作，灵活性也较高，然而却无法进行有效的普及应用，主要是因为在勘察检测时需要用到的工具非常多，不具备抗扰能力。即使对此方式步骤进行缩减，但也很难避免对检测造成影响。

食品中农药残留快速检测技术应用的作用

（1）进一步加强对种植农产品的质量安全检测，使其质量得到可靠保证，是对国家和生命负责任的表现，为人民群众提供健康、绿色、安全和放心的种植产品，是一个国家和社会进步的重要体现，也是必然结果。按照我国关于种植产品的各类法律条文规定，各地要加强建设种植产品的安全质量体系，以便提高各类种植产品的市场竞争力，从而保障消费者满意度和安全，维护国家安定。

（2）进一步加强种植产品品质安全检查，健全种植产品质量安全进入规则，充分利用现有的安全检测技术，强化企业自行检查、他人检查、专业机构检查等，在抽查时做到不慌不忙不怕。同时，要与相关单位配合好，加强沟通，大力加强种植产品质量安全相关国家标准的制定，予以销售的检测食品必须检验达标，实现从生产到销售整个过程的质量跟踪检查，确保种植产品质量安全。

结语

人们对食品安全的认识日渐提高，社会和政府对农药留存检验越来越重视。我国自加入世界贸易组织后，对农药、兽药和食品添加剂等的检测也随之增多，检测方法也在不断创新，逐渐向更加简便、快捷、灵敏度更高的方向发展。我国应大力快速开发与推广更高效快速的有害物质检查方法，满足我国的食品安全检查需要，以保障国民的生命安全。