饲料安全与饲料微生物的检测

邓艳芳 徐成体 王伟 魏希杰

（1，青海省草原总站 810008；2，青海省畜牧兽医科学院 810008）

作为畜禽的主要食物来源，饲料质量直接决定畜禽肉质好坏。饲料含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生素等营养物质，其在加工、运输及储藏过程中极易被微生物感染。微生物大量繁殖不仅会导致饲料营养成分遭到破坏，同时会使饲料内产生带有毒性及致癌性的毒素。调查表明，青海省部分地区商品化饲料霉菌毒素污染率达到79.49%，自制饲料霉菌毒素污染率甚至达到91.84%。本文就污染饲料的微生物种类及其对饲料造成的危害进行介绍，同时提出了饲料微生物的检测方法，希望能为同行提供参考。

1 饲料安全

1.1 饲料微生物的种类

饲料微生物就是指一系列寄生于饲料中的微生物，主要包括：细菌、酵母菌、放线菌、霉菌及各种病毒。

1.2 饲料微生物的危害

1.2.1 降低饲料品质

饲料中的微生物会分泌出大量淀粉酶、脂肪酶及蛋白酶。这些酶会将饲料中的淀粉、脂肪及蛋白质进行有效分解，导致脂肪酸含量增加，淀粉减少，水分增加，蛋白氮含量减少，非蛋白氮含量增加，使饲料的营养价值有所下降，还有一些微生物会使饲料颜色发生变化，使饲料酸度增加，出现酸味，降低适口性。总而言之，饲料中的微生物会导致饲料品质降低，甚至完全失去饲用价值。

1.2.2 产生毒副作用

霉菌对生长环境要求较低，在其他微生物均不能生长的条件下仍能生长繁殖，与此同时，霉菌在繁殖过程中还会产生一些真菌毒素等次级代谢产物，给动物造成严重危害。真菌毒素能对动物机体肝、脾、肾、肺及大脑等各器官及消化系统和生殖系统造成侵害。一方面，作为毒性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素能导致肝中毒、癌变及免疫抑制等；另一方面，赭曲霉毒素能对动物肾脏造成极大的危害，引起肾癌、肝脏损害及免疫抑制等，甚至会导致畸形；此外，玉米赤霉酮具有很强的生殖毒性及致畸作用，容易使动物患上雌激素亢进症，从而导致动物不孕及流产发生；伏马毒素容易使马出现脑白质软化症，使猪出现肺水肿症。

1.3 提高饲料安全性的方法

首先，有效控制饲料原料的品质；其次，在饲料加工、储藏及运输过程中防止微生物污染；第三，对饲料含水量，环境温度、湿度及气体成分进行综合控制，从而破坏微生物的生长环境；第四，定期对饲料中的微生物含量进行检测。

2 饲料微生物的检测

2.1 微生物种类

在我国，对饲料微生物的检测项目主要包括细菌总数、大肠菌群、霉菌及沙门氏菌。

2.1.1 细菌总数

细菌总数一般通过菌落总数来表示，即在30℃的条件下培养72h后，普通营养琼脂平板上出现细菌的菌落总数。菌落总数代表饲料卫生质量的优劣。

2.1.2 大肠菌群

大肠菌群是粪便污染的指示菌，主要用来显示饲料是否存在粪便污染。大肠菌群数量的高低代表饲料被粪便污染的程度。粪便中除正常细菌外，还含有一些肠道致病菌，所以饲料中存在大肠菌群说明饲料中可能存在肠道致病菌，从而导致动物饲料中毒或者流行病的发生。由此可见，饲料中大肠菌群数代表饲料对动物健康危害性的高低。

2.1.3 霉菌

霉菌作为饲料对饲料安全造成危害的主要微生物类群，其含量高低直接代表饲料对动物健康危害性的高低。

2.1.4 沙门氏菌

沙门氏菌容易引起动物伤寒、副伤寒及急性胃炎的发生。

2.2 检测方法

2.2.1 琼脂平板培养法

琼脂平板法是多年来我国微生物检测的主要方法，即在琼脂平板上培养后，通过菌落情况来判断微生物含量，这种方法通常需要2～3d才能完成，费时、费力而且复杂。

2.2.2 电阻电导测定法

细菌在生长繁殖过程中，可以将培养液中蛋白质及糖类等大分子物质进行有效分解，形成氨基酸及有机酸等小分子物质，从而使培养液的导电度发生改变。通过测量培养液电阻及导电度的变化，即可以得到样品含菌量。

2.2.3 ATP检验法

ATP检验法就是将ATP检验仪与计算机相连后，通过计算机将ATP检验仪的检验结果显示出来。其检验原理为：任何生命体种均含有ATP，通过荧光酶、荧光物质或者氧及镁离子ATP发出的光量与ATP含量成正比，通过光量既可以得到饲料种微生物的含量。

2.2.4 PCR技术

PCR技术主要通过对微生物DNA或者RNA片段进行扩增，检测其扩增产物，得到饲料中致病菌的含量。

2.2.5 基因探针法

基因探针能够对特异碱基序列中一段单链DNA或者RNA分子进行识别。标记后的基因探针与靶细胞杂交后，通过对杂交产物进行检测即可得到微生物含量。

3 结语

饲料微生物不仅会降低饲料营养成分，还容易对动物机体造成威胁。因而，应加大对饲料安全性的控制，从而保证其饲用价值。