各地名产特产推荐——茶叶篇

本刊通讯员 崔 军

太平猴魁

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，故而茶质别具一格。曾在1915年的巴拿马万国赛会上，获得金质奖章和奖状。

太平猴魁的采摘时间在谷雨至立夏之间，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。太平猴魁色、香、味、形别具一格，每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

武夷山大红袍

大红袍是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的珍品。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷名枞中数大红袍享有最高声誉，素有“岩茶之王”的美称。

武夷山大红袍被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。经茶师评定，大红袍茶冲至9 次，尚不脱原茶真味——桂花香。而其他名茶，冲至7次，味就极淡。从而夺得了“茶中之王”桂冠，名扬海内外。

君山银针

君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山，形细如针，称“君山银针”，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在清明节前后采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干八道工序。

洞庭碧螺春

碧螺春属于绿茶类，主产于江苏省苏州市太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6 ～2.0 cm的原料，叶形卷如雀舌，炒制500 g高级碧螺春约需采6.8 万～7.4 万颗芽头，历史上曾有500 g 干茶达到9万颗左右芽头。

西湖龙井

西湖龙井属绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村，并因此得名。西湖龙井按外形和内质的优次分作1 ～8级。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称“明前龙井”，美称“女儿红”，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索、披毫，色绿翠。产于贵州省都匀市，清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0 cm。通常炒制500 g高级毛尖茶约需5.3 万～5.6万个芽头。

信阳毛尖

信阳毛尖属绿茶类，主要产地在河南省信阳市浉河区、平桥区和罗山县。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，从外形上看匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘期为标准，将其划分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。

安溪铁观音

铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，枝条斜生，叶片水平状着生。安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶—晾青—晒青—做青—炒青—初揉—初烘—复揉—烘干。

六安瓜片

六安瓜片简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后10 d 之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”“红茶皇后”。

普洱茶

普洱茶，大乔木，高达16 m，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。