基于微控技术的智能家用酿酒机现状及发展研究

罗 佳

（上海立信会计金融学院，上海 201620）

近几年精酿文化的盛行带动了人们对啤酒品质的追求，甚至越来越多的人开始自酿啤酒。随着“互联网+”的发展进步逐渐向物联网分化，使得互联网和传统啤酒酿造产业深入结合，智能家用酿酒机将给自酿爱好者带来独一无二的全新体验。与此同时，智能酿酒机也给啤酒产业过度依赖进口的啤酒花的现状带来挑战，对国产啤酒花的质量提出更高的要求。

1 精酿崛起与自酿热潮

1.1 外国发展情况

近几年，全球精酿啤酒市场迅速发展。该行业在美国市场发展得尤为迅速，根据美国酿酒行业协会的数据，2015年北美地区与欧洲的精酿酒吧的总和近9000家。英国的精酿酒厂居于欧洲首位，共拥有723家精酿啤酒厂（商），法国位居第二，拥有654家，意大利紧随其后。据行业估算，精酿啤酒厂于全球范围内远超1万家。

啤酒行业的另外一个趋势是大型啤酒集团不断吞逐发展成熟的精酿酒厂，这种做法不仅有效解决了小厂在运输上的困难，并且对于国际市场推广大有作用。全球第一大啤酒公司ABInbev（百威英博）就是一个很好的例子：ABInbev近几年来陆续收购了来自芝加哥的Goose Island、来自西雅图的Elysian、来自北卡的Wicked Weed以及来自上海的BoxingCat。而Heineken（喜力）作为全球第二大啤酒企业也不甘示弱，Heineken收购了美国第六大酒厂Lagunitas的一半股份。

1.2 国内发展情况

著名市场研究咨询公司Mintel的高级研究分析师张一曾提出：“中国啤酒市场已逐渐开始饱和，内生增长的空间愈发有限。”一般认为2008年开始，国内萌生了第一批真正意义上的现代精酿啤酒企业。但实际上中国的自酿啤酒屋最早开始于20世纪90年代，受限于当时落后的生产理念、生产技术、生产环境，与当今的精酿文化相去甚远，因此并不能算作现代意义的“精酿啤酒厂”，但可视为中国精酿啤酒的萌芽。业内一般公认的中国第一家精酿啤酒的专业工厂是在2008年成立的南京高大师啤酒厂。2010年精酿酒吧在北京、上海等大城市如雨后春笋般冒出：北京陆续出现了牛啤堂、大跃等精酿酒吧；上海出现了ShanghaiBrew和BoxingCat等品牌。而国内的大型酒厂也在对盛行的精酿文化做出反应，比如青岛啤酒在北京举办的“青岛啤酒精酿啤酒品鉴会”，主要推广其新品IPA。青岛啤酒近几年发起多场活动以推广其精酿品类，并时常将啤酒酿造流程展现在市民面前。

精酿文化的盛行使得酿造爱好者开始了在家自己酿造。尤其是2010年翻译出版的《Get Your Own Brew》一书在国内发行，使得这个群体更加庞大，目前这个群体已经有上万人。其中，少数自酿爱好者也风风火火创办了自己的瓶装酒厂，如牛啤堂、高大师。他们不满足于复制国外配方，致力于在啤酒中体现出中国的元素，比如茉莉花香啤酒等。各个省份也组织起家酿啤酒协会，举办各类家酿比赛以方便共同爱好者交流[1]。

2 智能家用酿酒机的悄然问世

随着传统啤酒遇冷，国内消费升级的大趋势，精酿啤酒以及小微啤酒酿造设备开始备受青睐。然而国内外啤酒的制作生产还停留在大型化阶段，比如糖化锅和发酵罐的设计以及生产控制。至今，一次酿造量为50～100 L的小型啤酒酿造设备已发展得较为成熟，但其实质依然是传统的工业制造缩小版，体积大，成本高，主体受众为酒吧、酒店等。而在一次酿造量为5 L左右的微型鲜啤酒酿造设备方面，全球都尚处于起步阶段，微型啤酒酿造设备尚具有较大的发展空间和多样性发展的潜力。

市场上现有的酿酒机体积大、工序多、专业性强，智能化水平低等一系列问题，都不能满足家庭自酿的多样化需求。针对现在的缺陷，智能家用酿酒机一方面利用微控技术，实现对整个发酵过程的温度和时间的控制，使酿酒流程更加透明可控；另一方面在AI技术日渐成熟的当下，倘若智能家用酿酒机能够应用AI学习技术，自主学习酿酒，根据用户家庭状况、使用习惯等细节，实现真正一键酿酒，自酿者把握了整个酿造过程的主导权[2]。

3 “互联网+”时代后必然是智能家居、万物互联的时代

近年来，家电消费升级，消费者更倾向于购买智能，健康类高端小家电。根据《中国高端家电消费调查报告》显示，消费者在购置家电时首先考虑的3个因素分别是智能化，产品质量和技术含量。根据相关统计数据，去年全球小家电零售量超过20亿台。其中，厨房小家电占比将近一半，可见厨房智能小家电具有很好的发展前景，相信家用酿酒机的亮点也十分吸引消费者的眼球。

在快速发展的社会环境下，物联网得以快速发展，这也就从侧面说明它的市场潜力之大，而物联网的进步也会不断推动智能家居进入寻常百姓家中，最终使得人们的日常生活充斥着各类智能家居。智能家居作为物联网的最广泛也是最接地气的应用形式，在不久的将来就能从理想化逐渐变得平民化。

一般认为物联网智能家居的特点将包括：（1）实时性。物联网应用完成相应的实时监测及反馈操作。在智能家用酿酒机的应用当中，操作者便能应用系统，从而实时了解酿造情况，便于使用者操控。（2）精细化。物联网应用可以确保信息的准确性。酿造过程中，这些过程信息尤其关键，为酿造提供最佳的环境。（3）智能化。物联网应用可实现自动采集、处理信息、自动控制的功能。如今现有的大多数啤酒机器设备的按键有限布局并不适合用户的方便控制和设备软件升级，而通过APP的智能化操作，用户可以随时获取设备状态，分享啤酒酿造秘籍，控制酿造过程。（4）创新性。物联网点给我们带来的是一次从未体验过的全新信息技术革命，它将人类数字化管理的世界从电子网路延伸至实物实体。

随着自动化技术，电子信息技术和互联网技术的快速发展，设备的微型化和智能化已成为智能家居发展大趋势。啤酒制造过程中对温度变化、时序执行以及发酵控制有着严格的要求，而根据现有的技术经过整合加工可以使微型设备满足这些要求。这些技术的引用也可以拓宽行业应用面，将会从市场上良性地反馈整个啤酒酿造和控制技术的提升。此类智能设备机器的出现将会大大满足自酿爱好者对高品质生活的需求[3]。

4 家酿文化带动中国啤酒花原料等产业发展

国外精酿的热潮传播到中国，立即让精酿成为中国啤酒产业新的爆发点。然而无论是海内外巨头还是初创小厂，都无法摆脱区域化、高成本的发展瓶颈，导致精酿啤酒在国内难以大规模推广。从供给来看，精酿啤酒其特殊属性也决定了其普及率低下。由于国内习惯工艺的区别，导致对于酿造啤酒所需的烘烤大麦的技术不够成熟、供给上也难以满足全国需要。而啤酒的另一重要原料—啤酒花，更是品种寥寥无几而且产地受限，工艺落后。因此，目前国内的精酿啤酒大部分原材料很大程度上都在依赖进口。如果国内能够突破啤酒花种植加工的瓶颈，那将极大地改写中国精酿啤酒的现状[4]。

4.1 国内啤酒花种植现状

曾经在中国的新疆、甘肃栽培过大量的啤酒花。全球啤酒花销量日益升高的时候，上述区域的啤酒花却在不断减产，原因是中国市场需求的减少。根据《巴特酒花报告》，在新疆原本24家种植区中，已有4家停止了啤酒花生产。在甘肃地区种植园虽然仍旧是13家，但是比种植园减产更让人担忧的是种植面积的减小。据悉，从2015年中国啤酒花种植面积仅为2009年的39%。

这些啤酒花种植园通常是减少种植啤酒花面积来种植其他经济作物，除非出现了一个良好的、具稳定大量需求的啤酒花市场，才有可能回过头重新种植啤酒花，但从目前来看这种可能性不大。

如今，一些创新的、独特的新品种更容易受消费者青睐。而这一点正是中国啤酒花产业的软肋。其中一大问题就是中国啤酒花的品种单一。国内种植的啤酒花大部分是苦型啤酒花，如努革特、青岛大花、青岛小花等。其中尽管青岛大花种植面积已连续多年下降，但仍将近是其他品种的1.5倍，中国本地啤酒花种植品种始终体现出一家独大、难以百花齐放。啤酒花作为典型受知识产权保护的农产品，培育一个新品种需要至少十几年的技术经验积累。如果从国外引进某个品种，则需要支付一笔价格不菲的专利费。即使如此，引进啤酒花品种仍需要承担较大风险，例如气候区别导致啤酒花口味变化等。因此，在没有大单作为保障的前提下，基本没有公司会轻易尝试此举。

4.2 产业展望

虽然啤酒花的种植培育上一些对啤酒花有兴趣的爱好者和企业也在尝试，但实际上，这样培育的啤酒花远远无法达到商业生产要求。因为啤酒花的种植与家里种植盆栽甚至种田育花都相去甚远，它对土壤和气候条件例如土质、雨水、光照等都有很高的要求。另一种方法是通过与合资公司合作的方式给中国带来一些新的啤酒花品种，然而这些品种的知识产权仍然掌握在外方手里。国内难掌握主动权，十分被动。

相较国外的啤酒花成熟产地，国内种植机械化程度低，种植面积零散，产品的农业特性较低，使得综合生产成本不具优势。还有就是品种和质量，如果不能提供更多样化的品种，产品质量也不具备优势，与国外的差距就会不断扩大。只有国内市场对于啤酒花的需求大幅增加、市场健康发展时，才能酝酿出一个成熟稳健的啤酒花市场。

5 结语

以智能家用酿酒机为契机，能否带动自酿风潮，从而使得互联网和传统啤酒酿造产业深入结合，提升国产诸如麦芽啤酒花原料的供应能力，期待行业企业的努力发展。智能家用酿酒机必将给自酿爱好者带来独一无二的全新体验，作为智能家居的重要一部分出现在越来越多的百姓家中，成为“白色家电”的一份子。

[1]谢敏，孟胜亚，薛胜平.精酿啤酒研究进展[J].酿酒科技，2017（9）：96-97，106.

[2]刘建.我国手工精酿啤酒发展现状与未来发展趋势[J].吉林工程技术师范学院学报，2015（3）：88-90.

[3]陈理杰.美国精酿啤酒市场分析及对中国市场的启示[J].啤酒科技，2014（8）：28-30.

[4]张有东.微型自酿啤酒在中国市场的发展前景分析[J].福建轻纺，2001（5）：1-3.