发挥直播与快检优势 防范食药安全风险 潍坊持续提升食药安全监管能力

文 / 蔚晓贤

1月12日，潍坊市食品药品监督管理局召开潍坊市食品生产风险会商会议。会议邀请潍坊市食品药品检验检测中心专家和山东惠发食品股份有限公司质量负责人分别介绍了有关产品的风险和防范措施，旨在更好地防范食品生产环节食品安全风险，有效落实2018年食品生产监管工作，努力保障全市人民饮食安全。据了解，2018年潍坊市食品药品监管局进一步强化食品药品安全监管，持续高水平提升食品药品安全保障能力，让“国家食品安全示范城市”这块金字招牌更加熠熠生辉。

打造酒店校园餐厅“阳光厨房”

1月16日，记者来到高新区老城根酒店，看到大厅中间一台液晶显示器上的视频画面实时播放着后厨烹饪间、洗消间、操作间、冷拼间的详细情况及食品加工情况。“厨房里安装了摄像头，我们在外面吃饭的时候对后厨操作人员现场制作食品的整个流程看得一清二楚，吃得更放心。”正在就餐的市民李先生说。

除了电视直播外，相关部门还能对餐饮单位进行远程监控。潍坊一中润园餐厅后厨的工作情况，通过悬挂在餐厅内的电视一目了然。同时，后厨的工作场景也同步传到了高新区市场监管局的监控中心。“我们的监控中心24小时运转，实时监控餐饮单位的食品安全。”高新区市场监管局工作人员说，他们通过“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在学校、幼儿园食堂及大中型酒店等重点餐饮单位后厨安装多角度摄像头。

潍坊市食药监局打造的“阳光厨房”工程，方便了食客和相关部门，让很多学生家长感到安心。只需打开山东有线电视“智慧城市”频道，就可以看到学校食堂的后厨直播。

截至目前，潍坊市已有5个区的300家餐饮单位、学校食堂完成“阳光厨房”的接入工程，下一步将继续扩大接入范围，将涵盖占潍坊市总人口80%的电视用户的200万个家庭。同时，潍坊市食药监局将“明厨亮灶”纳入先行提升全市餐饮质量安全水平工作计划，力争通过三年建设和推广，到2019年底全市“阳光厨房”达到800家，全市“明厨亮灶”的餐饮单位达到7800家左右。

年内全市学校建食堂快检室

近日，山东安博仪器股份有限公司技术工程师张凯凯和刘振兴，前往潍坊高新实验学校授课。此次听课的不是学生，而是学校餐厅的负责人及工作人员。随着“学校食堂快检广覆盖工程”的开展，“快检进校园”已成为大趋势。AKS-96M型抗生素检测仪、PTR-8F型农药速测仪、ARL-120型肉类水分速测仪、恒温箱……在高新实验学校的快检室内,各种快速检测仪器和辅助器具一应俱全。张凯凯和刘振兴把如何使用这些“高大上”的仪器，告诉学校餐厅的工作人员。

记者了解到，快检是食品安全的“杀手锏”，推进快检进学校是潍坊一个新的着力点。市食药监局的目标是，让全市所有学校食堂和幼儿园都建立快检室或配备快检箱，尽快完成学校食堂快检广覆盖工作。到2018年6月底，力争覆盖到各县市区中心城区学校食堂和公办托幼机构；到2018年底，全市各级各类学校食堂快检室建设基本完成。就餐人数500人以上的学校食堂必须设立独立的快检室；就餐人数500人以下的学校食堂配备功能齐全的食品快检箱；就餐人数在100人以下的学校食堂可以配备简易的食品快检箱。基本检测对象包括蔬菜、水果、肉类、米面、鸡蛋、水发产品等常见食品及食品原料，主要检测项目为农兽药残留、瘦肉精、重金属等，有条件的学校可适当增加检测项目。

2017年食用农产品快检70多万批次

近日，潍坊市奎文区食品药品监督管理局工作人员来到南下河市场，在食品安全快速检测室中填写取样用的封条，随后前往不同的蔬菜大厅抽取样品。

“每种蔬菜都要抽取样品和备份样品，每种不能少于200克，抽检的备份样品要按规定的条件保存。”工作人员说。青椒、金针菇、胡萝卜、杭椒等常见的蔬菜全在抽检名单中。每抽检一种蔬菜样品都会对样品的名称、编号、规格、数量、地点、包装情况及储存条件进行详细登记，然后装入抽检袋中用封条封口，抽检人员和摊主共同在封条上签名。

在快速检测室中，器皿、称重器、快速混匀器、PRT-8F型农药速测仪和电热恒温培养箱等检测设备一应俱全。检测人员切取样品放入试管，注入缓冲液。3分钟后，一张印有农药残留检验结果的纸条出来了，下面标注着“合格”二字。

像这样的场景，每天都在不同的农贸市场、超市上演。据了解，2017年，潍坊市食药监局累计完成食用农产品快检70多万批次，将检出的462批次不合格产品全部予以销毁；在快检室开设“免费窗口”，截至目前，消费者先后送检果蔬1860批次，发现问题23批次，发挥了“小窗口”撬动“大监管”的倍增效应；深入实施“赋码追溯”行动，目前全市已有1039家企业的产品录入系统实施赋码追溯；深入开展风险隐患大排查大整治行动，全市建立79人的食品专业化检查员队伍，编制《食品药品安全风险点分析与防控措施手册》，梳理分析研判食药安全风险和行业“潜规则”，排查消除风险隐患2079个。

实施五个工程，开展五项行动

三年来，潍坊市国家食品安全抽检合格率由95.2%提升到98.8%，群众对食品安全的满意度由69.4%攀升到82.8%。参与第二批省级食品安全先进县创建的安丘、青州和昌乐等6个县市全部通过中期评估且位居全省前列，寒亭等3个县区入选第三批省级创建单位，全市县市区除中心城区外均实现应创尽创。目前全市80%以上的超市蔬菜来自规模种植基地，100%的生鲜肉来自定点屠宰企业，90%以上的大中型商超达到创建标准，群众肉菜消费越来越安全放心。2017年以来新创建“食安山东”品牌单位543家。

2018年，潍坊市食药监局围绕“保障群众饮食用药安全、打造食品药品安全放心城市”一个目标，实施“食品安全市县创建、超市市场标准化创建、餐饮业质量提升、监管标准体系建设、监管队伍能力提升”五个工程，开展“智慧监管、赋码评价、科普宣教、风险防控、专项整治”五项行动，落实“创新监管、依法行政、压实责任、督导考核”四项措施，不断提升食品药品治理能力，切实保障群众饮食用药安全。