普通中学食堂—超市一体化构想与效益分析

陈闻博 魏杰

摘 要：剖析了当今普通中学食堂和超市存在的系列问题，结合中学食堂和超市的实际情况及其服务对象的特殊性，以市场作用机制为导向，提出了普通中学食堂超市一体化的构想和管理模式，并进一步分析了可能产生的经济效益和社会效益。

关键词：普通中学；食堂；超市；经济效益；社会效益

目前，普通中学的食堂和超市大都存在经营不善与管理混乱等问题，一般来讲，中学生就餐首选不是学校的食堂，因为食堂的饭菜并不可口且早已厌倦，他们购物哪怕只是一块橡皮擦首先想到的也不是学校内部的超市，因为学校的超市几乎没有文具。取而代之的是，学校周边的快餐厅、超市和文具店生意异常火爆，与之形成鲜明对比的是，学校食堂和超市显得冷清许多。造成这种现象的原因很多，其根源还是学校自身的管理思路出了问题，急需改进。

一、现状分析

当代中学生面临着严峻的升学压力，既包括为了实现自己的理想而来源于自身的压力，也包括来源于父母、老师以及社会的外部压力。他们的生活相对单调和枯燥，就饮食而言，几乎每天面对的都是食堂从不更新的菜谱，于是他们利用课余时间走出校门去品尝校外的各种美味，诸如牛排、烧烤、串串及其他垃圾食品，这种现象一方面不利于学校正常的教学秩序，另一方面直接危害中学生的身体健康，并且还会给学生带来安全隐患，其负面影响是显而易见的。这种现象表面上看貌似与学校关系不大，但我认为其深层次的原因正是学校内部管理出了问题，尤其是食堂和超市。首先，学校的食堂菜品单一而陈旧，学生容易厌倦这种乏味的饮食；其次，学校超市商品不仅摆放凌乱，而且服务质量不高，收银效率太低。学生到超市买东西主要集中在第二节下课之后的大课间20分钟，或者放学后那短暂的休息时间，而超市经常出现的现象是：下课了一大堆学生涌入超市，根本没有机会选择自己想要的商品，即使是选中了自己想要的商品，最后大都因为人太多付不了款而只好作罢；再次，超市商品针对性不强，以我们南开中学为例，超市的酱油、食醋、大米的食用油等厨房必需品等商品陈列太多，而适用于学生的笔、修正带、本子等文具类商品几乎没有。久而久之，学校的超市慢慢地被学生遗忘。食堂离超市总有一段距离，给学生的购物带来了诸多不便。

二、食堂-超市一体化的构想和管理模式

以重庆南开中学为例，学校共有两个学生食堂——南苑食堂和北苑食堂，离南苑食堂200米左右还有一个小型超市。其实南苑食堂的面积是足够大的，总共两层，每层的面积约为8000平方米。严格地讲，第二层才是食堂，第一层只是用来堆放废弃的杂物。基于此，笔者做出了如下构想：

（1）在保留第二层学生食堂的现状的基础上，引入社会餐饮商家，以绿色环保、卫生和营养为前提，针对学生的饮食习惯，为学生提供物美价廉的美味美食，如牛排、鱼排、寿司、烧烤及各种面食等小吃，使学生足不出校就可享受校外的美食美味，而且价格实惠。同时校方要对这些商家的食材来源、卫生措施及服务质量严格把关，对损害学生利益的违规行为做到零容忍；

（2）第一层可用作校内超市，其商品主要包括两类：生活类和文具类。生活类商品的针对性一定要强，做到有的放矢。考虑到学校超市的服务对象主体是中学生，他们所需要的生活类商品主要是各式面包、点心、牛奶、鸡蛋及绿色饮料等，大米和油盐酱醋与他们无关，自然不必在这里出现；文具类应包括各类书写纸、学生用笔、修正带、橡皮擦及其他文具等，可同时提供价格合理的打字复印与手机维修等服务，高档钢笔和各类电子产品就没有陈列于此的必要了；

（3）借鉴永辉超市自主付款的方式，可在超市安装数量足够的自主收银机，学生利用校园卡自主付款，方便快捷又避免了排队拥挤，可以保证学生在有限的时间内买到自己想要的商品。考虑到中学生的时间十分紧张，以我自己为例，早晨6点20分起床，洗漱完毕吃饭，一般7点吃完早饭，然后去上学。通常在第二节大课间十点左右就饥肠辘辘了，因此，很多同学和我一样都会以最快的速度跑到超市加餐，如果在课间由于时间关系不能完成加餐，势必会影响上午最后三节课的学习效率，因此实现快速选购商品并完成付款是十分必要的；

（4）借鉴大学校园的校园卡管理系统，引入学生校园卡自助查询和挂失设备。考虑到中学生对现金的管理和驾驭能力有限，建议家长每月或每周直接把学生的生活费和零花钱全部冲入学生校园卡，做到学生一卡在手，学习无忧。这样既方便学生查询自己校园卡的消费情况，如遇丢失还可快速自主挂失，有助于培养学生自我管理的能力，也方便家长通过查询校园卡的消费明细而实现对学生的监管。

三、经济效益和社会效益分析

（一）经济效益分析

同样以重庆南开中学沙坪坝校区（本部）为例，该校区包括高中三个年级共60多个教学班，每班按60人计，总共约4000人。其中，约有1000人在学校附近或校内租房陪读。住校学生的所有费用平均每人每月按1500元计，陪读学生的所有费用平均每人每月按1000元计，如果通过提升学校食堂和超市的影响力和吸引力实现学生们的全部生活费通过校园卡在校内消费，那么学校食堂和超市每月的营业收入将超过550万元，考虑到仍然会有部分学生到校外消费，乘以0.85的系数，也有470万左右；另外，如果把在校300名教职工和陪读家长这两大消费群体也考虑在内的话，那么学校食堂和超市的月营业额可望突破600万元。如果按30%的利润计算，那么每月的利润将接近200万元，每年的利润将轻松突破2000万元，这无疑为学校的再发展提供了坚实的经济保障。当然这样的计算结果尽管会因学校的规模和所处的地域而有所差异，但该计算方法同样适用于其他中学。随着网购的蓬勃发展，临街门市的销售和租赁并不景气，然而学校附近的门市却持续升温，其原因其实很简单，这些门市有一个相对固定的消费群体，而事实上学校附近的门市，他们哪一个不是赚得盆满钵盈呢？

（二）社会效益分析

由于学校的食堂和超市通过科学化的创新和管理，不仅直接实现了显著的经济效益，而且将实现巨大的社会效益。从长远看，该社会效益的价值甚至可能远远大于经济效益。首先，学校的食堂和超市本身属于学校所有，不存在租金问题；学校的食堂和超市服务对象主体是学生，不存在开票纳税的问题。这两个方面节约的成本可以让利于学生，使学生得到实惠，从而为学校赢得好的口碑。其次，通过学校的严格管理和监督，为学生提供了物美价廉的美食美味，营养又卫生，使学生远离垃圾食品，有益于學生的身心健康，保证了学生学习的高效性和连续性，真正做到了让学生安心、让家长放心、让学校开心的三位一体的共赢的社会效益。

四、结语

利用中学的食堂和超市得天独厚的优势，以市场为导向，以学生为核心，以绿色环保、营养价廉为宗旨，分析中学生群体消费的共性和个性，进行科学创新和严格管理，把学生吸引到食堂和超市中来，不仅可以为学生提供美味可口的营养美食，远离校外垃圾食品，确保学生身体健康，提高学习的效率和连续性，而且为学校创造了可观的经济效益和良好的社会效益，有利于学校的可持续发展。

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作者简介：陈闻博（2001.10- ），男，汉族，四川武胜人，现为重庆南开中学高2019级在校学生；通讯作者：魏杰（199.05- ），男，汉族，四川成都人，研究生学历，现在重庆南开中学任教。