晋北干制辣椒推广的实践与思考

摘 要：辣椒晒干后可制成辣椒干、加工成辣椒粉、辣椒油，工业上还可加工为红色素，辣椒碱、医药用品等，具有良好的发展前景.原平农校蔬菜组经过多年实践总结出一套丰产栽培技术和产业化发展的新模式，指出当前辣椒产业化发展中存在的问题及具体解决的方法措施。

关键词：干制辣椒；推广的实践；产业化发展；思考

一、引 言

原平农校蔬菜组结合多年来的生产实践，认为干制辣椒，其栽培技术比较简单，对土质、气候要求不严，管理省工、销路广，是一个适宜我们晋北无霜期在150天以上地区大面积发展的高效益作物之一。

1.干制辣椒的用途。干制辣椒既直接可食用，又可加工，并可出口换汇。

（1）食用。辣椒是一种营养丰富的优质蔬菜，富含维生素A、C等多种营养物质，特别是Vc含有量位于所有蔬菜之首，并含特有的辣椒素，使其具独特的风味。目前全世界有3/4的人吃辣椒或辣椒制品。

（2）加工。辣椒制品被分为油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品、辣椒深加工制品四类。干制辣椒一般在湿红时，适宜腌渍加工为辣椒酱、片、豆瓣酱等。干制辣椒在晒干后，可制成各种干制品，油制品，如辣椒干、辣椒粉、辣椒油、红色素。

（3）出口。新中国成立后， 辣椒出口有了进一步的发展， 产品主要有鲜椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐头等。产品销往韩国、日本、美国、印度尼西亚、香港等许多国家和地区。

2.干制辣椒种植状况。晋北辣椒种植历史悠久，随着原平农学院蔬菜组引进新品种，招来客户，经过几年的推广和发展，面积逐渐增大，形成了几个辣椒种植大村，如代县上门王、原平下合河、忻州高城等，年种植面积达十几万亩，主栽品种为浙江板椒与北京红。

3.干制辣椒的特点。一般干制辣椒，全生育期在180天左右，适宜温暖干燥、昼夜温差大的气候，不耐高温，对水分要求不严，具有一定抗旱性，对光照强度要求中等，不耐强光，壤土，沙质土均可栽培，而且耐瘠薄，抗病性比较强。田间管理基本与大田作物相同，并且耐贮性强，销路广，价格稳定，国内国外需求量呈上升趋势。同时干制辣椒与大田作物比较，相对费工，纯利润却是大田作物的二到五倍，相比效益要高得多。

4.晋北的气候特点及发展优势。（1）气候特点。晋北主要包括山西太原以北的忻州、朔州、大同等地的各县市，而辣椒种植主要在原平、代县、忻州等地，本区域位于山西省境内的北中部，气候特征为：日照充足，热量状况优良，表现为昼夜温差大，且雨热同期。

（2）发展优势。晋北平川地区，地处呼滹河畔，土质肥沃，耕地面积较广，灌溉方便，农村剩余劳力充足，无霜期一般在150天左右，加上保护地育苗期完全可满足干制辣椒的生长发育需要。且昼夜温差大，夏天高温持续时间短，适合干制辣椒生长。种植出来的辣椒无论从色泽、长度、品质、产量均明显优于外地，深得外地客商青睐。

二、实践

1.发展初期。农校蔬菜组经过多年考查，从中选择， 1997年与当地农民相结合，从浙江引入“二金条”干制辣椒品种，进行试种，合作管理获得成功；1998年，我们采用供种、供苗、负责技术指导，回收产品一条龙服务的方式，赊供秧苗，底垫地膜和化肥，在原平市下合河村、柳巷村推广辣椒种植5公顷，再获成功。2000年，在下合河、上封、上门王等地的影响下，原平、代县、定襄、忻州各地种植该品种面积扩为400公顷，其中上门王、下合河两村就達100公顷。平均单产干椒310kg/667m2，折合鲜椒1700kg/667m2；同时引进辣椒腌制项目，在原平下合河腌制了150吨，许多河北望都辣椒腌制厂也闻讯前来收购，使该种辣椒由过去的单独销售干椒变成干湿均可销售，好的产品带来好的收益，也在全国引起一定影响，使本地辣椒种植逐步由小到大发展起来。

2.发展中期。2001年辣椒在忻定原各地种植面积继续扩大，达800公顷，农民均获较高效益。同时，我们又引进了剁椒加工。

2002年，由于前几年的辣椒效益表现很好，全国面积均有较大发展，秋季价格一度回落，极大的创伤了农民的种植辣椒的积极性，2003年以后到2005年，我地辣椒发展趋缓，基本处于一个稳定的，持续的增长时期，面积保持在10000～20000亩左右。

3.近期发展与高城模式。高城村从2001年开始从原平农校引入种子进行辣椒种植，由于本地温室很多，有50余栋，辣椒全部采用温室育苗，农民购苗。而栽植又采用雇工形式，管理上不打侧枝，采收均在上冻后，玉米收获完，辣椒在树上80%已干时才进行，干湿分别采收，采收雇工每亩约4到6个工即可，采回后，需要晾晒场地较少。每亩干椒产量在600～800斤，高达1000斤，纯属收入是玉米的三倍以上，近年每亩产值3000～5000元，除投资1200-2000元外，纯利润在2000～3000元。通过集中育苗、雇工栽植、雇工采收、椒农只负责中耕、浇水、追肥等少量管理，极大减轻了椒农的工作量，农民收入成倍增长，即使2002年辣椒大量下跌，效益也比玉米为强，每户都是种植5～10亩，一半以上地块全部种植辣椒，从而使该地辣椒得以大面积迅速发展，到2005年发展为3000多亩之多，2006年高城村达4000多亩。到现在近十年一直保持在6000亩以上，为我们提供了值得借鉴的宝贵经验。

三、经验总结

1.为当地农民致富探索出一条新路。在本次辣椒发展过程中，从最开始的项目选定，中途推广，到现在的大规模发展，农校蔬菜组一直在当地辣椒产业中扮演重要角色。经过近二十年的发展累记发展面积100万亩以上，年种植面积20万亩以上，为当地农民增收达十亿元以上。

2.丰富了产业化发展的新模式。在干制辣椒的推广过程中，推广的方式为由学校引种，负责技术指导，回收产品，形成了“学校、基地负责人、农户、客户”四位一体的发展模式，随着种植面积的扩大，许多的基地负责人逐渐转变为农村经济人从而又出现了“农民、农村经济人，客户”新模式，现在这两种模式同时并存，为当地辣椒产业的良性发展做出应有的贡献。

3.为职业教育的发展闯出一条新路。职业教育的目的是培育新型实用型人才，同时也是一种就业教育。通过辣椒产业的发展我们为职业教育的发展探索出一条“职教与产业相结合，教学与生产相结合、教师与学生共同发展”的道路。为学生树立一种“发展产业、自强立业”的就业新理念。

参考文献：

[1] 韩世栋等.辣椒生产技术百问百答.北京：中国农业出版社，2006～1.

[27] 周治平.弓林生.二金条辣椒引种及丰产栽培技术。北京 蔬菜 2003（2）.