进入“跑马圈地”快车道

文/ 史晓明

共享厨房的崛起，印证了B端商户对于场地和运营服务的需求是个增量市场。共享厨房项目未来的竞争维度，将主要集中在选址拿地、招商、运维（后端服务）、合规性、外卖平台合作模式。

寻找资金迅速开店，占领更多优质商圈，是行业目前的发展重点。

线上“大食代”

在外卖行业高速发展的时代背景下，共享厨房是帮助更多的传统餐饮品牌、新创餐饮商户，以更低成本、更高效率的方式，在更多的商圈发展门店。共享厨房，不应该仅仅只是一个品牌的聚集地，还应该是新晋餐饮品牌的孵化地。

在这一点上，新加坡上市集团公司面包新语旗下的美食广场品牌“大食代”做的非常好，而共享厨房的愿景就是想做线上的“大食代”，外卖行业的“大食代”。

营销概念的核心，是顾客对品牌的期望值。营销活动往往能够拉升顾客对品牌的心理预期，容易使得消费者在体验后产生负面的观感。

比如现在很多朋友都说“海底捞”的服务没有以前那么好了。事实上，海底捞的服务一直是非常不错的。但因为顾客的心理预期越来越高，就显得“海底捞”的服务不那么令人惊艳。

目前，消费者对共享厨房的期望值还在慢慢建立当中。

建立期望值，需要时间，同样也需要企业拿出匹配的服务与实力，就目前而言，在优质商圈开店，是最优选择。

流量和平台

传统餐饮的黄金法则是选址，但好的地址投资巨大，一般创业者难以承受。

共享厨房则无需考虑这一难题，直接对接优质商圈的流量。而获取流量对外卖来说，则至关重要。

传统餐饮整体生命周期相对稳定，外卖品牌可能快速崛起，又快速消亡。共享厨房的存在，可以把失败的商户的损失降到最低。比如说一家商户，经营某一类食品，但是发现市场接受度不高，在共享厨房则可以马上换一个品牌和品类经营，网络客户只是会发现又多了一家新店，并不会关心老店去哪里了。而实体店，则要重新装修，重新换牌，重新培养客户等等。

此外，共享厨房还能够为商家带来更多好处。共享厨房为饿了么、美团等网络平台贡献了大量的订单，而且共享厨房聚集的都是优质商户，这些商户本来就是这些平台想要去拓展的，这是双赢。

对平台来说，是要收取佣金的，共享厨房的商户营业额又高，对平台来说也是更赚钱。双向对比，网络平台对入驻共享厨房的商户佣金更低，比自己在外面开店佣金要低很多，节省这几个点的佣金，甚至有可能把商户一个月的房租给省出来。

从一到两百

曼玲粥，以前是做实体店的，在一次招商会上，曼玲粥的老板决定尝试开第一家外卖店。没想到外卖生意那么好，一个月后就收回了成本，之后，他马上继续开更多的店，慢慢做到了上海粥类排名第一，在全国现已开到两百多家店。

曼玲粥的老板不是餐饮行业出身，对餐饮行业的了解不深。共享厨房的运营方是餐饮专业人士，会告诉他菜品怎么搭配，线上菜品不要太多，因为堂食和线上肯定不一样，外卖对于食品的时间要求非常高。比如外卖骑手，商家超过15分钟不出餐，他就可以拒绝接你单子，客户拿到食物时间慢，对外卖商家的影响是巨大的。因此，很多食物品类不适合外卖，包括现在大牌餐饮入驻共享厨房，也会删减线上菜单。

好的共享厨房应该注重品质的把控与宣传。比如，要求加盟商必须把食物的品质做好，要用心做食物。一个用心去料理食物的经营者，才能做出高品质的、可口的食物。

结 语

食品安全是餐饮行业的重中之重，对于外卖来说尤其如此，共享厨房需要不遗余力地保障食品安全，提升用户体验，只有做好这一点，才会为未来赢得更多的发展空间。