季市大炉饼—满口酥香

摄/盛义

季市是甜香的，季市是热情的。那随处可见的老商铺，空气中飘荡着的甜香味，却还能触抚我们疲惫的双眼，激荡起我们内心深处的怀旧情怀。记忆在翻腾，那熟悉的味道不断地挑逗味蕾，令人迫不及待想要去寻找最爱的大炉饼。一只手小心地拿着，另一只手也不能闲着，在最下方接着，一口咬下，满口酥香，只想一口接着一口，最后，另一只手上那细碎的芝麻和酥皮，捧到嘴边，一口吃下，满足！

大炉饼的制作，始于清代，距今已有一二百年历史，不仅在季市镇及周边地区名闻遐迩，而且闻名大江南北。以特制火炉和特大平底锅煎烤而成的大炉饼，饼形扁平，酥香可口。口味有咸、甜之分，咸的葱花飘香，油而不腻；甜的豆沙细软，糯而爽口。

要想做这满口酥香的大炉饼，也并不复杂，季市独家老酵熬制猪油，按比例加入面粉，反复地搓、揉、擦，做成油酥。几十年的老师傅揉面，切小段，每块面的大小都是多年的经验，太少包不住馅料，太多一口咬不到馅料，尺度的拿捏全靠经验的掌控。最后蘸上厚厚一层芝麻，进炉子，开始等待美味的到来。这样的美味，每次都只能去季市才能享用。