蛋黄营养全面，添加别有顾虑

刘欢欢

正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。

婴儿期（0～12个月）辅食添加，很重要的技巧之一就是如何添加鸡蛋。这也是许多家长感到困惑的问题。今天我们就来谈谈鸡蛋。

中国传统饮食文化认为，鸡蛋是补品。鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白（蛋白）及卵黄（蛋黄）。鸡蛋营养丰富，价廉物美，如今已成为大众食品。我常常在婴儿辅食添加课上对家长们说：“请你们闭上眼睛想一想，一个鸡蛋就能孵化出一只完整的活生生的小鸡，可见鸡蛋的营养组成是多么全面了。它朴实无华，却具备了一个生命所需要的全部营养物质啊！”

蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。蛋黄的体积约占全蛋的1/3，富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），水溶性维生素B；单不饱和脂肪酸，磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病很有益。

这里特别要强调的是，蛋黄中含有一种非常宝贵的营养眼睛的必需营养物质——叶黄素。研究表明，叶黄素和鱼油是仅有的可以进入眼睛的营养品。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，预防视网膜黄斑变性等眼疾。正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。

那么，如何合理地添加蛋黄呢？

现在我们儿保医生按照中国营养协会的婴幼儿喂养指南，一般会在足月儿七八个月的时候添加鸡蛋黄。这时的宝宝已经品尝过米粉、菜泥、果泥、米粥和肉泥了，添加蛋黄就非常合适。我们指导家长添加鸡蛋黄，也是按照辅食添加的原则，由量少逐渐增加到一个鸡蛋黄。具体做法是：开始时，每天先加1/8个蛋黄，持续3天～7天观察，如无不良反应，依次类推1/6个、1/4个、1/2个、1个。整个蛋黄添加过程，大约需要2周到一个月，让宝宝慢慢适应。

妈妈们担心的是，蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，会不会引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化呢？科学家的研究发现，鸡蛋虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

膳食举例：鸡蛋羹

适用月齡：8个月以上

营养要点：一颗鸡蛋约重50克，含蛋白质7克～8克。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上。鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，比较嫩软，营养素丢失较少，更适合老人和幼儿食用，可以不用咀嚼，是补充优质蛋白质的好食品。

食材准备：鸡蛋1个，事先冷却好一碗白开水。

制作方法：

1.打鸡蛋入碗，用打蛋器将鸡蛋打散成蛋液。

2.将事先准备好的温开水缓缓加入蛋液中，搅拌均匀。

3.用勺子撇去浮沫，也可以用过筛去浮沫，再冷水入锅。

4.蒸15分钟后关火，不揭开锅盖焖3分钟后即可食用。