银鱼是水做的

寒石

银鱼是水做的，至少在我看来是。

一尾银鱼从水面上游过，与一群银鱼从水面上游过，看不出任何水色变化，混浊的依然混浊，透彻的依然透彻。银鱼又名冰鱼、玻璃鱼，全身透明，体长不过二三寸，柔软细长，像水一样透彻、明了，包括骨头、牙齿和鳍，惟有眼睛是黑色的，是比芝麻还细的细细两粒。若说有什么鱼可以用水命名，没有比它更合適的。它就是一尾水做的鱼，一身剔透的皮囊包裹一腔鱼形状的水，抑或穿了一件水的隐形衣，然后水一样在水里漂悠、游弋，使得它无论到哪，人们见到的永远是一些无形无色、恣意散漫的水。

施蛰存曾写过一首题为《银鱼》的小诗：横陈在菜市场上的银鱼/土耳其风的女浴场/银鱼，堆成了柔白的床巾/魅人的小眼睛从四面八方投过来/银鱼，初恋的少女/连心都要袒露出来了。这是一首极有意味的小诗，写银鱼的色、魅与透，虚实结合，呼之欲出。银鱼所以称为银鱼，其实是从人的角度出发的，正如施先生所言，银鱼在菜市场 “堆成了柔白的床巾”，银鱼在失去生命后，“走”上菜市场，才逐渐呈现银（白）的色泽，成为人们眼里的银鱼。

怡红院的公子哥宝玉道“女儿是水做的骨肉”，意指女子柔而美的容貌、皮肤、身段与性情。以银鱼的身段与姿色，用这话比喻可能更贴切。怎么形容银鱼的柔软呢？——柔若无骨。银鱼是有骨的，但看上去就跟没骨头一样。捧一把银鱼在手里，就像掬一把山泉，约好似的，顺着一个方向，挤挤挨挨，蹭着手壁回旋、周游，触感兼有泉水的润滑与爬虫的酥痒，语言难以描述其妙。它们在手心里柔绵地弹跳，就像掬了一捧长长的、柔而滑的雨滴，是一种慵懒的优雅。

水做的银鱼天生一副弱者形象，孰知人家有很强的生存能力，几乎没有天敌，是典型的掠食性鱼类，以中上层水面浮游生物和更小型鱼类或鱼苗为掠食对象。其无色透明的吻上，长有上下两排同样无色透明的锋利牙齿，可以吞下比自体稍小的掠食目标。近乎透明的身体，既是保护色，又是进攻利器，使得它们有效隐身于水中，避免成为其他掠食性鱼类的攻击目标。也由于这卓越的隐身能力，利于它们接近目标，发起致命一击。否则，以银鱼孱弱的体格与体能，是绝无可能在危机四伏的水世界获得生存空间的。也由于近乎透明的身体，银鱼在自然水体中基本被我们人类“无视”，所以捕捞方式也基本属于“盲”捕：不是大海捞针式的张网拖，就是点灯诱捕，让有溯光性的银鱼自投罗网。

美丽的物事总是与美丽的传说相伴相生。银鱼咸淡水兼有，品种多多，其中尤以太湖银鱼最负盛名。有关太湖银鱼的传说也多：一说春秋末期，范蠡通过西施用美人计帮越王勾践灭了吴国。成功后，越国第一夫人勾践之妻认为西施在侧终是“祸水”，便令人把西施沉入太湖。一代美人，香销玉殒，化成一条条冰清玉洁的银鱼。另一说秦始皇征民夫筑长城，孟姜女之夫范喜良也在应征之列。北国严寒，孟姜女千里寻夫送寒衣。她到了边塞，探知丈夫已不在人间，南归路上，一路悲泣，泪珠掉入太湖化作条条银鱼。

银鱼以每年农历九月出水者佳，小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，味道鲜美，被营养学家列为长寿食品，历来被视为水中珍品，鱼中翘楚。宋人就有“春后银鱼霜下鲈”的说辞。清康熙年间，银鱼被列为贡品，清钱泳《履园丛话》中一段记载：“初二日传旨，明日欲往洞庭东山。初三日早出胥口，行十余里，渔人献馔鱼银鱼两筐，乃命渔人撒网，又亲自下网获大鲤二尾。上色喜。”据说，太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，虽贵为奇珍，但出产却并不少，成为环湖人家餐桌上的美味。

银鱼最家常的吃法是煎蛋：银鱼洗净沥水，葱姜炝锅，放入银鱼煸炒，捞出后拨入打匀的蛋液中拌匀；再起锅，油热后倒入银鱼蛋液，煎至两面金黄即可。此菜简便易行，蛋香鱼嫩，颇受环湖人家欢迎。另一种做法风味也很独特：银鱼洗净沥水，鸡蛋打成蛋液，取银鱼沾面粉后再裹鸡蛋液，放入热油锅中快速炸至金黄即可盛盘上桌。此菜色泽金黄，酥香可口，是上好的下酒菜。若还想再多种口味，可在酥脆银丝的基础上，原锅下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐和炸好的银鱼，快速收汁，放豌豆苗炒匀盛盘即成。成品绿中有黄，黄中见白，香鲜可口，佐餐下酒皆为上品。

袁枚在《随园食单》中给出了银鱼的三种吃法：汤食、烹炒以及银鱼干泡发后酱炒。汤食最为常见，袁枚给出的做法是：“银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。”只能说这吃法也是见仁见智，以银鱼的纯粹清■质地，辅以鸡汤、火腿之类重口味配料未必讨巧。在《吴中食谱》中，就有人给出了不同的意见。在苏式菜肴中，倒是有道“莼菜银鱼羹”堪称经典：清水起锅，时令春笋切成细丝入沸水煮出鲜味，划入银鱼，沸后再入新鲜莼菜，入蛋清轻搅出絮丝勾琉璃芡，淋上麻油即成。此羹清雅养目，鲜嫩爽滑，润心可口。粤菜中翡翠银鱼羹也有异曲同工之妙。

水做的银鱼让自己完全见融于水中，对鱼类而言，这优势是先天性的，无可比拟。但是，凡事皆有例外：一尾翘嘴■鱼向一尾貌似呆滞的小鱼儿发起攻击。但当它把小鱼叼嘴里时，意外发现另有一尾硕大银鱼。原来，那小鱼本是银鱼的猎获物。不幸的是，银鱼由于吞下小鱼而不再透明、隐身，最终跟小鱼一起稀里糊涂沦为翘嘴的腹中物。