暗藏危险的养生食物

生活中，有很多养生食物备受人们青睐。于是，许多老人就非常注重吃这些食物，几乎达到了天天吃、顿顿吃的地步。殊不知，万事都是过犹不及，一些平时被看作是养生类的食物，如果摄入过量也对身体不利。中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞和北京协和医院神经内科主任医师高晶教授做客北京卫视《我是大医生》栏目，为大家讲述养生食物怎样吃才更健康。

摄入过多菌类影响钙的代谢

很多人都觉得菌类食物非常健康，因此好多养生的人就非常爱吃，但专家表示，这样的情况其实是陷入了一个饮食误区。一般来说，菌类食物中，磷这种营养物质的含量特别高，磷也是我们身体中必不可少的物质，它能够促进人体骨骼生长、牙齿发育、保持肾功能以及神经传导。但与此同时，磷也有不利之处，如果磷的摄入量过多的话，就会影响人体对钙的吸收，进而无法使吸收的钙进入血管，使血管变脆，从而成为引起高血压的一个原因。

高主任介绍，正常人的钙磷代谢处在一个平衡状态。但有一些养生的人却存在一种偏激。事实上，中国人的食物结构就是以谷类为主，磷的摄入量本来就偏高。随着年龄的增长，钙磷的代谢能力会出现下降的情况，老年人或者肾功能不全的人如果对摄入的钙无法代谢，会引起钙沉积的问题，就会出现上面所说的血管变脆或者高血压的情况。

因此，专家建议，即便是养生的食物，大家也不要过多食用，甚至全部用菌类来替代每天的蔬菜摄入。这也就是古人所说的“物无善恶，过则为灾”。《中国居民膳食指南》推荐成人每天磷的适宜摄入量是700毫克，并且对以谷类食物为主的中国人来说，很少有缺磷的现象。

专家推荐了针对血管钙化的黄金搭档——茄子和牛肉。首先说牛肉，应选用牛腹肋部位的肉，而不是通常说的肥肉稍微多一点的牛腩。为什么牛腹肋肉呢？这是因为这个部位磷的含量更低，可以避免磷摄入过量而导致的血管钙化的问题。其次看搭配的茄子，茄子是软化血管的一个特别好的搭档，有人称之为是“血管的捍卫者”。这又是为什么呢？原来，茄子当中含有一种特殊的维生素叫维生素P。维生素P是一种水溶性的维生素，人体自身不能合成，必须依靠食物供给。它的功效是增加毛细血管的弹性，维持其正常的生理活性，防止血管的硬化和破裂。除此之外，它还能够降低血液中的胆固醇，从而间接地降低血压。特别是茄子的紫色皮中，不但含有维生素P，还含有维生素E，也有助于保护血管。因此，在保护血管上，牛肉加茄子可以说是强强联合。

专家一并介绍了茄子牛肉降压菜的制作方法，步骤如下：第一步，将牛肋骨中的牛肉剔下来，切成小粒，用生粉、料酒腌制；第二步，姜、蒜切成粒，彩椒切成小片，洗净的茄子改刀切成长条；第三步，锅中放油，大火炸熟茄子，捞出备用。留少许底油，下入姜蒜、牛肉粒、少许料酒煸炒；第四步，出香味后放上一勺黄豆酱，煸炒均匀，再下入炸好的茄子、彩椒，加上一小勺糖调味，放入一碗底的水，焖烧一下即可。

摄入过多杂粮影响铁的吸收

黑米、小米等五谷杂粮是很多人十分喜欢的食物，也是养生食物的重要品类。很多医生也会嘱咐患者多吃一点粗杂粮，少吃一点精米精面。但同样，杂粮的摄入也不能过量，因为从另外一个方面来讲，五谷杂粮类的食物吃的越多，人体中的铁元素也会流失越多。专家介绍，正常情况下，铁元素被摄入到身体以后，通常是能够被细胞所利用的，但如果我们谷物类食物摄取过多，就会在细胞上形成一层屏障，从而阻止铁元素进入细胞被人体吸收，发生缺铁性贫血。在这种情况下，在血红细胞里，血红蛋白的含量是减少的。我们都知道，血红蛋白的一个功能就是携带氧气，在贫血的情况下，当身体发现血氧能力不足的时候，就会有一个代偿能力，指令心脏增加做功，引起心脏收缩力和排血量的增加，这也有可能导致血压的升高。

长期慢性贫血都有哪些表现呢？专家介绍，如果我们饮食不得当，导致体内的铁元素流失，首先会出现手脚冰凉的症状。其次，当我们机体缺血的时候，由于头发缺少血液供应的营养，在梳头的时候会发现非常容易脱发。关于脱发，有一个衡量的标准，这就是当头发的缝超过五毫米的时候，就需要引起人们的注意。特别是对于女性来说，如果掉头发掉得很厉害，头发之间的缝隙达到三到五毫米的时候，就要想到是不是有贫血的情况存在，想到是不是缺铁了。

专家也介绍了专门针对贫血型高血压的黄金搭档食谱。专家首先推荐的是鸭血。在所有“液体肉”中，鸭血的补血功效排名第一，相比于猪血、鸡血，鸭血的含铁量略胜一筹。100克的猪血当中铁的含量是8.7毫克，而100克的鸭血当中铁的含量可以达到31.8毫克。其次专家还推荐了南瓜籽粉。南瓜籽粉不仅有保护前列腺的功效，还能从两个方面辅助调节血压。其一，南瓜籽的含钾量高，钾离子可以扩张血管，间接辅助降低血压；其二，当钠元素摄入过多时，会引起血压升高，而钾元素可以促进人体排出多余的钠元素，对维持血压的平稳，辅助降血压都非常有益。关于南瓜籽粉的食用方法，专家建议在做菜或是做汤时，在快出锅的时候放上两小勺，既香气扑鼻又健康美味。

摄入过多主食导致肥胖三高

最近有一个贬义词形容中年人的，叫油腻。但从营养学的角度来说，到底是什么导致了所谓的油腻呢？专家介绍，导致油腻的并不一定是大鱼大肉，我们平时摄入过多的主食也会形成脂肪、导致肥胖。

很多人觉得，面条、糖三角、大米饭这些主食为什么会导致油腻呢？这也正是饮食上的另一个误区。中国人吃饭，主食不是摄入量最多，但事实上其实大家平时吃的主食，也就是淀粉类的食物，都是碳水化合物，这些食物在进入人体后也可以转化为脂肪，而且特别容易形成腹形肥胖。专家提醒，一旦我们的腹腔里储存了太多的脂肪，就很容易导致一系列身体代谢的紊乱，包括血脂的异常、血糖的异常、血压的异常等。

那么，一个成年人一天吃多少主食合适呢？专家介绍，《中国居民膳食指南》推荐成人每天的主食量应该是250克- 400克，而且这其中不仅包括了50克-100克的杂粮和全谷类，还包括薯类50克-100克。当然，具体的食量也要根据性别、年龄来确定。

节目中，专家同样也给主食找了搭配的搭档。专家首先推荐了冻豆腐。这是因为冻豆腐制作中，有一种特殊的营养物质叫抗消化蛋白。抗消化蛋白在进入我们身体以后的最大特点，就是可以刺激胆汁的分泌，而胆汁对脂肪又有乳化的作用，能够把脂肪快速地分解成微小的颗粒，促进它排出体外。白萝卜是一种冬季特别应景的食物，价格又十分便宜。专家介绍，白萝卜属于十字花科蔬菜，除了大家知道的顺气功效之外，白蘿卜当中还含有一种特殊的物质叫异硫氰酸盐，这种物质具有很强的清除自由基的抗氧化的作用，它可以延缓动脉粥样硬化的形成，对稳定甚至降低血压都有一定的作用。

李雪源据北京卫视《我是大医生》节目整理