色彩的感知在厨房用品设计中的应用

李姝蓓 岳涵

摘要：色彩是世界送给视觉的最好的礼物，在我们生活中随处可见，随着心理学的发展，色彩心理研究的逐渐深入，色彩的应用也逐渐广泛。厨房用品是我们生活中必不可少的工具，尤其是在中国这个饮食文化丰富且颇具特色的国家里。人们日益增长的美好生活需要使得现有厨房产品设计发展的不充分愈发明显，除了在形态和功能上的创新，色彩的应用也是必不可少的。文章主要从色彩心理的感知方面切入，通过对部分厨房用品的调研、应用，分析色彩在厨房用品设计中的现状和缺陷，为之后厨房用品设计的发展进行铺垫。

关键词：色彩 感知 厨房用品 设计

引言

我们置身于一个色彩缤纷的世界，而色彩的产生源自于光。光的种类由波长的长短决定，色彩的发现最早源自于牛顿在17世纪用三棱镜所做的折射实验，即光是由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等多种颜色组成的。从视觉传播角度而言，色彩是一种情感语言，具有象征意义与联想性，不同的色彩可以诱发不同的情感。同时色彩也能在心理上带给人不同的感知，因为不同的色彩具有不同的情感特征与象征意义。

一、色彩的感知

（一）色彩的感觉

1.感觉：感觉是个体对刺激作用于某种感受器所产生的体内外的初级经验或觉知。感受器是指能够接受刺激，并将刺激转化为神经过程的个体中的结构。例如，能够看到光的眼睛、能够听到声音的耳朵、能够感受触摸和压力的皮肤等。

感觉根据刺激的来源，可分为外部感觉和内部感觉。外部感觉是通过视觉、听觉、嗅觉、味觉、皮肤感觉接受机体外的刺激，感知外界事物的属性。例如，摆在桌上的果盘里的水果，眼睛能看到水果的颜色、形态，鼻子能闻到水果的香味，手能触摸到水果或光滑或粗糙、或干或湿的表皮。视觉、触觉、听觉、嗅觉都是美学价值中的重要属性，对于产品设计有重要的意义。内部感觉是接受机体内的刺激，感知身体的位置，运动和内脏器官的不同状态。属于内部结构的有肌肉运动感觉、平衡感觉、内脏感觉等。

2.色彩的感觉：不同的色彩可以带给人不同的感觉，虽然在不同国家、地区所含的文化背景不同，但在广义上讲，色彩给人的感受是一致的。例如，红色能给人带来兴奋激动或紧张冲动的感觉；蓝色能给人带来冷静理智或忧郁伤感的感觉。这种不同的产生是因为色彩实际上是一种电磁波，通过振动给人不同的感受。红色的振动频率是471赫兹，它会使人的脉搏、血压、体温上升让人感到情绪激昂、兴奋。蓝色的振动频率为622赫兹，它会使人的脉搏、血压、体温下降，具有镇静的作用。

（二）色彩的知覺

1.知觉：知觉是对感觉经验的加工处理，是认识、选择、组织并解释作用于我们的刺激的过程。例如，当我们品尝一杯水的时候，感觉告诉我们水是甜的，而知觉告诉我们水中加了两勺糖。知觉解释了水为什么是甜的？有多甜？而这基于人脑过去对甜和度的认知。

2.色彩的知觉：人类在了解色彩的过程中按其本身的感知将色彩分为冷色与暧色。色彩的冷暖来自于人的生活经验。例如，红色、橙色等颜色会使我们联想到太阳、火等使人温暖的物体；蓝色、黑色等颜色会使我们联想到冰、黑夜等令人寒冷的物体和场景。而通常不会表现出明显冷暧的颜色，如黄绿色、紫红色等，称为中性色。

人们除了将色彩与生活经历相联系，还会将其与感情本能联系。色彩本身没有感情，但能通过影响人的心理产生情感变化，也就产生了喜怒哀乐等感情倾向。一般情况下，亮色代表喜悦、兴奋，暗色代表悲伤、沉闷。正如中国古代举行婚礼时以红色为主色调，表达—种愉悦和喜庆。而举办丧事时以黑、白为主色调表达一种悲痛、压抑。

二、厨房用品的现状与发展趋势

（一）厨房用品的市场调研与分析

厨房用品包括一切应用于厨房的用品。一般而言，厨房用品根据用途可分为5种类型（如表1）。不考虑厨房中的电器，如油烟机、炉具、洗碗机、微波炉、冰箱、电饭煲、榨汁机等。

1.储藏用具：用于盛放各类调料品、五谷杂粮、面条、干果、奶粉、零食等，具有保鲜、密封、存储等功能。多为可食用塑料、玻璃、竹木、陶瓷、不锈钢、铝合金等材质。玻璃材质的储藏罐罐体通常为透明玻璃色，盖体的材质和颜色多为金属、竹木和玻璃等，用于密封物品。塑料材质的储藏罐，盖体颜色较为丰富多样，多用于储藏五谷杂粮，密封效果不如玻璃储藏罐。

2.烹饪用具：烹饪过程中使用的各种用具，具有辅助作用。直接接触食物的部位为不锈钢、铝合金、竹木、塑料等安全材质，而手柄或把手部位颜色较为多样，一是因为材质，二是因为美观。

3.刀具：刀身多为不锈钢、碳钢、陶瓷等硬度高、锋利度高的安全材质，刀柄为POM塑钢、G10（玻璃纤维与树脂碾压复合材料）、430不锈钢、竹木等材质。

4.锅具：用于烹饪食物，满足不同形式的餐饮需求。安全起见，锅身的材质多为340不锈钢、铝合金（不含重金属铬）等材质。炒锅的内壁通常为材质颜色，外壁为红色、橙色、黄色等暧色，与火颜色接近。蒸锅、汤锅等多为材质本身颜色。

5.餐具：用于盛放食物。材质多为瓷、竹木、陶、塑料、不锈钢、玻璃等，色彩多为材料本色。

（二）厨房用品的发展趋势分析

随着科技和经济的发展，人们对于生活的品质要求也越来越高，而厨房用品作为直接接触、烹饪食物的工具，其要求也越来越高，因此对厨房用品的发展趋势进行分析是必要的。

1.更安全：科学技术的不断发展、研究的不断深入、人类对于世界永无止境的探索使得更多的安全材料被发现、合成、运用。

2.更便捷：采用方便清洁的安全材料、运用折叠收缩等结构使收纳更方便、综合考虑使用情形使产品更符合人机。

3.更多用：综合考虑中国家庭的人口和习惯，使产品具有更多的功能，使一件产品满足多种需求，释放更多的空间。

4.更耐用：在使用安全材料的基础上，加入其他元素使产品更坚实耐用。例如，德国的WOLL，其锅体采用不含重金属铬的食品级铝合金锅体，在此基础上，运用等离子汽化钻石、蓝宝石、钛使其成为硬质基层，使产品更坚实耐用。这种做技术的运用，使锅体的颜色变为蓝宝色，使其在锅具市场中脱颖而出，形成品牌特色（如图1）。

5.更美观：在满足功能的基础上，对于形式的追求也从未落后，随着人们审美水平的提升与改变，厨房用品设计中的外观设计也在向前发展。

6.更智能：在这个互联网+的时代，各个行业、各类产品都趋于智能化，而且就目前来看，信息领域产品显然更受人们欢迎，所以信息技术的引用和融合将成为厨房用品设计产品设计的重要发展方向。

三、色彩的感知在厨房用品中的作用和应用

色彩在厨房用品中的应用较为广泛，大多与水果、蔬菜等食物的色彩、制作材质、工艺相关。通过分析在厨房用品中运用较为广泛的色彩，来研究色彩的感知在其中起到的作用。

（一）色彩的感知在储藏用品中的应用广泛

以冰格为例，冰格常用的色彩为蓝、绿等色（如图2），蓝色可以令人联想到无边无垠的蓝天和大海，给人以广阔、深邃、惬意、舒适的感受，在感知上具有能使人冷静和镇定的效果，应用在冰格上使人自然地感受到冰格带来的寒冷；绿色是我们随处可见的颜色，是自然的颜色，是生命、休息和抚慰的象征，具有一种归属感，应用于冰格给人以新鲜、生机之感。此外还有一些淡色的应用，如淡粉色、淡紫色等。淡色给人一种轻巧的感觉，产生一种不费事就可以轻松拿起的心理暗示。除了储物箱和冰格相似色彩较为丰富之外，其他储藏用具色彩应用较少，如收纳箱，其色彩目前分为两种，一种是坚实耐用的金属本色；一种是白色、浅灰色等令人觉得干净整洁的颜色。

（二）色彩的感知在烹饪用品中的应用

以案板为例，多为竹木本色、黑色、浅色等。竹木本色反应材质，给人以敦厚、结实的感觉，使用时可以放心的切菜、肉等食品。从黑色本身来看，它可以衬托其他色彩，使蔬菜、水果、肉制品等色彩更鲜艳，看起来更新鲜。从色彩的感知角度看，黑色给人坚实、耐磨之感，使用起来更放心大膽，无需顾忌。而一些浅色更多运用在切水果等简便操作的食品上，浅色本身可以调节和活跃厨房的气氛，在使用时会使使用者操作的动作更加轻柔（如图3）。而铲子、大勺子、漏勺等多为不锈钢、竹木等本色，色彩的应用较少，

（三）色彩的感知在刀具用品中的应用

厨房剪刀和瓜果刀的色彩应用较为丰富，常见的为黑色、粉色、黄色、橙色、红色、绿色等。黑色的应用最为常见，给人坚实耐用的感觉：粉色是女性的代表色，是从使用者角度出发进行应用的；黄、橙和红三种颜色的反射率和注目性很高，能够在短时间内引起人们的注意，而且具有很强的制动力，给^-种警示的感觉。菜刀刀身多为不锈钢等金属，刀柄颜色多为竹木、不锈钢本色和黑色，其他色彩应用较少。

（四）色彩的感知在锅具用品中的应用

炒锅、煎锅中色彩应用较少，常见的为橙色和红色（如图4），这两种色彩与火的颜色相近，能使人产生一定的联想，起到提醒、警示和装点厨房的作用。蒸锅常为不锈钢的灰色，直接展现色彩，其他色彩应用较少。奶锅中除了灰色、橙色和红色之外还有粉色的应用，粉色会给人一种温柔、呵护、稚嫩的感觉，用于儿童辅食加热的奶锅。在火锅中多了铜色的应用，这与火锅的起源和发展相关，是一种延续，能够渲染一种经典、正宗、热闹的气氛。

（五）色彩的感知在餐具用品中的应用：中国家用碗、碟、盘的材质常为陶瓷，常见的色彩为白色、青色、蓝色，是中华文化传承的象征，也代表了中国的社会心里和社会意识。除此之外，塑料材质的应用也越来越广泛（如图5），尤其是在儿童餐具中，因为儿童喜欢鲜艳和明亮的色调，而且多种原色的使用会给人_种活泼的感觉。果盘、果篮中色彩的应用也较为丰富，多与水果的自然色相近，是对使用功能的一种说明。除此之外，还用玻璃材质的透明色，是对水果各种各样的色彩的衬托。

结语

厨房是家庭中很重要的一部分，厨房用品的设计除了要考虑现代家装的风格也要考虑色彩之于人的感受，色彩的感知只是色彩应用的一小部分，当色彩应用于不同情境、不同领域会产生不同的效果。通过对厨房用品的调研和色彩的感知在厨房用品中的应用得知，色彩在厨房用品中的应用有一定的局限性，在有些类别中几乎没有应用到色彩如蒸锅、刀具等；而在有些类别中应用广泛，如冰格、厨用剪刀、儿童厨房用品等。这色彩应用的局限性有两面的原因，一方面是材质的运用和加工工艺的局限；另一方面是出于安全考虑。而在材质安全的基础上，基于色彩感知的心理因素的厨房用品设计却很少，表明色彩和色彩的感知在厨房用品中的应用还有很大的发展空间和应用前景。