Sandwich教学法在《食品免疫学》课程教学中的应用

孙玥 梁进

摘 要：尝试将Sandwich教学法应用于农业院校食品专业本科生课程《食品免疫学》的课堂教学实践中，对教学效果的调查表明，该方法不仅有效地提高了本科生课堂的学习主动性、协作能力以及教学效果，而且有利于理论与教学实践的结合。

关键词：食品免疫学；教学效果；Sandwich教学法；食品专业

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）21-0141-03

Application of Sandwich Method in the Teaching of Food Immunology

Yue Sun et al.

（Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）

Abstract：The Sandwich teaching method was applied to the teaching practice of Food Immunology，which was the undergraduate course in agricultural university.The investigation on the effect of classroom teaching showed that introduction of Sandwich teaching method could not only effectively improve the learning initiative，cooperative ability for undergraduate students，but also was beneficial to the combination of theory and teaching practice.

Key words：Food Immunology；Teaching result；Sandwich teaching method；Food Science

《食品免疫學》是安徽农业大学食品专业开设的一门专业课，该课程是基础免疫学与食品科学交叉形成的新兴学科。其中免疫学是研究机体免疫系统组成、结构和功能的前沿学科，在生命研究领域中占有非常重要的地位，具有一定的理论性，近年来发展较快[1]。随着中国经济的飞速发展，老百姓对于高品质生活的不断追求，食品与人类生活、健康息息相关，食品营养和安全方面的关注度日益增强，作为边缘学科的新生力量《食品免疫学》，也越发受到关注，该课程的学习也就越来越重要。

目前，《食品免疫学》设计总学时为32学时。该课程具有知识面广、理论性强、专业术语多、内容复杂抽象、艰涩难懂等特点，对于没有系统学习过基础医学相关知识的食品学院学生来说，较难理解和掌握，容易使学生丧失兴趣和热情。因此，如何在教学实践中探索行之有效的教学方法是每一名授课教师需要解决的问题[2]。

Sandwich教学法最早由英国提出，根据实际教学的实践和理念又分为大和小2种。其中大Sandwich教学法为以学年为单位对学生采用“实践-学习-再实践”的交替教学方式，该方法在应用型人才的培养上取得了较明显的成果。之后德国海德堡大学将Sandwich教学法应用到小班教学中，通过安排小组讨论，交叉学习和小结汇报等形式传授学科知识，有效提高了学生自主学习和独立思考的能力，这也称为小Sandwich教学法[3-6]。Sandwich方法被前人证明是一种具有创新性并且教学效果良好的教学模式，国内外很多高校都积极引进并广泛采用。它极大地加强了教师与学生、学生与学生之间的互动，将集体学习和个体学习相互融合，有效地调动了学生的积极性以及解决问题的能力。在本文的课堂教学实践中，我们尝试将sandwich教学法应用到食品专业本科生的食品免疫学教学课程中，并对其教学效果进行评价，以期为学生提供多元化的学习方式，提高教学效果。

1 目前的教学现状

安徽农业大学茶与食品科技学院很早就针对食品专业本科生开设课程“食品免疫学”，近年来平均修读该课程的本科生为45人/学年。该课程是食品系3个专业（包括食品质量与安全，食品工程以及食品营养与卫生专业）本科生的专业课程，强调在掌握食品科学课程和生物化学课程的基础上进行教学学习。食品免疫学是免疫学的应用学科，研究内容首先是食品与免疫系统的关系，其次是食品的生物活性（营养与免疫功能），再次是食源性疾病及其预防，最后是免疫检测技术在食品营养、卫生与安全中的应用[7]。

目前教材选择为牛天贵与贺稚非主编的《食品免疫学》，考虑食品系的课程体系特点以及教学时间，《食品免疫学》讲义主要包括以下内容：（1）绪论：免疫的概念，免疫学的理论及技术；（2）抗原：概念和特性，T细胞识别抗原的特点；（3）抗体：抗体的概念、结构及类型，免疫球蛋白的特性与功能；（4）免疫系统：免疫器官，免疫细胞等概念；（5）免疫应答：免疫应答概念，体液免疫应答与细胞免疫应答；（6）食物与超敏反应：超敏反应概述，四种类型超敏反应，食物过敏及其预防；（7）免疫技术原理及在食品检测中的应用：抗原抗体反应，免疫酶技术，放射免疫技术。目前的《食品免疫学》的教学主要以教师课堂讲授为主，期末集中卷面考试，以此来评价学生的学习情况。教学形式比较单一，学生参与性不高。

2 Sandwich教学法的应用

笔者尝试引入Sandwich教学法，分别在教学内容、流程以及评价形式上做了改变，以期能够加强学生自主学习、分析和解决问题的能力，提高教学效果[8]。

2.1 教学对象 安徽农业大学茶与食品科技学院2015级食品营养与卫生专业的24名本科生。

2.2 教学内容 采用《食品免疫学》中的“食品与超敏反应”章节的内容，以4种类型过敏反应的典型病例为例，要求学生掌握4种类型过敏反应的发病机制、病例现象、治疗及预防方法等，能够结合自身经验理解并分辨各类超敏反应。

2.3 教学流程 提前提出了超敏反应的概念，教师阐明超敏反应的普遍性，并强调与日常生活关系紧密，调动起学生的学习热情。之后采用随机分配的原则将学生们分为A，B，C和D组，教师通过前期准备收集得到4篇食品免疫学相关的文献作为素材，以备上课时使用。采用的Sandwich教学法流程具体如下：

2.3.1 教师开场介绍 教师首先通过图片或者小视频的方式引导学生联想到生活中见到的超敏反应现象，并且告知没有及时干预治疗的后果。案例包括：“亚洲人群中，乳糖不耐受比例较高，有的人是先天性的，有的人是原发性的，也就是成年之后才出现乳糖不耐受症状，但是往往很难意识到是乳糖不耐受造成的，所以每一个人都有可能是潜在的乳糖不耐受人群，这就需要我们去深入了解机制，并且对症治疗。”通过开场白，引发了学生对超敏反应的兴趣和求知欲。

2.3.2 讨论 随后开展第1次讨论。教师提供3～5个问题，问题遵循以下几个原则：问题的设计从实用的角度出发，问题循序渐进由浅入深，有的问题是开放性的。设计的问题包括：“乳糖不耐受的症状包括哪些？哪些食物不适合乳糖不耐受人群？乳糖不耐受的发病机制？如何避免乳糖不耐受判断错误？乳糖不耐受人群摄入富含乳糖的食物会对身体造成什么伤害？”。随后，将相关文献介绍给学生，请他们思考并理解文献中的相关内容。

2.3.3 交叉学习 分配给每组1篇文献尝试进行阅读。每组6个同学，1人阅读前言，2人阅读方法，2人閱读实验结果和讨论，1人阅读摘要和结论。阅读过程中，教师引导以下几个基本问题：“这篇文献主要的科学问题和目的是什么？用到了哪些免疫学相关的研究方法？通过实验作者得到了什么结果？最终得到了什么科学结论？这项研究的意义和价值在哪里？”阅读完成以后，小组内成员互相交流讨论，要求每位成员都要提出问题或者回答问题，从而引发成员对自己所阅读的文献的整体思考，尝试理解所阅读的文献的目的、实验思路和设计。

2.3.4 总结汇报 每组推荐1位同学上台，通过PPT的形式介绍文献并总结汇报。汇报要求侧重介绍实验研究的目的性、逻辑性和实验意义，组内其他同学可以随时补充重要细节，并讲清楚为什么要这么做，怎么做，做出了什么结果，得到了什么结论。最后大家集体对4组汇报的同学进行打分评价。

2.3.5 提炼引导及感谢 在汇报过程中，教师应注意记录学生对于文献的解读，收集汇报中的正确知识点和错误理解。在学生汇报完以后，教师将学生汇报知识点与文献知识点进行反馈和总结，并且对每1位上台讲解同学的勇气提出表扬。通过教师的提炼引导，让学生再对每1篇文献进行再1次深入学习，对于一些被忽视的关键知识点，需要教师协助巩固，阐明其中的实验逻辑和原理。同时教师要肯定那些在讨论中表现出色的学生，总结学生得出的正确结论，并对本节课做1个简短的总结，下课之前要肯定学生的积极参与，并表示感谢，鼓励学生继续不断努力。课程结束以后，要求每个学生对文献进行进一步的细致阅读，结合自己的理解提交成果，成果形式为提交500-800字的小论文。

3 结果与分析

课堂教学中，让每位学生都给汇报的代表学生打分，总分为10分，之后收集学生的打分表，对每组代表的文献汇报情况进行评价，得分情况如下：A8.57，B8.31，C8.75，D8.44。从每组得分情况可以看出，C组学生对于文献的阅读和汇报取得最高的成绩，平均得分为8.75分。这可能是因为该组文献的篇幅不长，但是很多方法的细节都进行了详细的介绍，方便读者阅读文献时把握要点。经过文献的阅读，学生能够快速掌握目前的研究进展及研究方法。采用问卷调查的形式，对Sandwich教学法的教学效果进行了综合评价，对24位学生分发问卷调查表，回收24份，结果如表1所示。

根据调查问卷的结果可以发现，大多数同学对于Sandwich教学法都比较认同，同时也愿意在课堂教学过程中进行发言，尤其是在检索查阅能力和归纳总结能力上都有了提高，制作PPT的能力和学习兴趣也有所提高。根据教学效果看，无论是学生的学习成绩还是能力培养，Sandwich教学法都比传统方法具有一定的优势。通过Sandwich教学法，可以给学生提供活泼多样的气氛，让学生在愉悦的课堂氛围中学习，同时大大增加了的各种环节的参与性，克服了传统课堂上学生缺勤、打瞌睡、玩手机的不良现象。在讨论和交叉学习时，学生们可以集体进行思维风暴，有灵感和观念的碰撞，调动了每位学生的主观能动性，性格内向的学生也逐渐掌握了沟通技巧，乐于表达自己的观点。同时，教师需要认真备课写教案，专业技能和教学水平也得到了提高，特别是临场发挥能力提高明显。所以，通过Sandwich教学法形成了良好的教学相长的局面。

4 结论

当今全球经济和知识飞速发展，为了帮助学生毕业后能够尽快适应未来工作中的挑战，培养终身学习的意识和习惯，本科生课堂教学应加强培养学生自主发现问题、收集相关信息以及分析解决问题的能力。通过在食品免疫学课程中运用Sandwich教学法，发现该教学法提高了学生的学习主动性和积极性，锻炼了团队协作能力、表达能力和写作能力，教学效果很明显，是一种有效的、值得进一步探索的教学方式。同时，Sandwich教学法有效地提升了教师的专业水平和教学技能，需要教师花费更多的时间和精力在备课上。Sandwich教学法实施的成功，全要依赖教师的精心组织及学生的努力合作。在后续教学探索中，如何结合传统教学法进行研究改良，依据学科和学生的特点有效地应用Sandwich教学，还需要在实践中总结经验。

参考文献

[1]王子荣，陈铮，刘雅娜.食品免疫学基础课程讲义和教学方法探析[J].新西部，2017（13）：148-149.

[2]王一君.食品免疫学课程“翻转课堂”初探模式[J].现代食品，2017（01）：1-3.

[3]田志逢.浅析Sandwich教学法[J].中国中医药现代远程教育，2012，10（24）：72-73.

[4]王春旭，王绪武，雷红英，等.Sandwich教学法教案编写的体会和建议[J].中国高等医学教育，2014（03）：99-100.

[5]何杨勇，韦进.英国高校三明治课程的发展及评述[J].高等工程教育研究，2014（01）：113-118.

[6]许瑜函，朱慧，谭梦晖，等.“三明治”教学法设计下学生课堂参与分析[J].复旦教育论坛，2016，14（01）：107-112.

[7]李吉达，田利，孙文涛.食品质量与安全专业食品免疫学课程教学改革与探索[J].安徽农学通报，2015，21（16）：149-150.

[8]孙怀卫，赵娜，曾小凡，等.Sandwich教学法在研究生课程教学中的应用[J].中国地质教育，2015，24（02）：55-58.

（责编：张宏民）