一款备受皇妃青睐的饮品

上海中医药大学副教授 孙丽红

芹菜粥及用芹菜叶做成的家常菜肴，不仅清爽味美，而且是餐桌上清肝火、降血压的绝佳食材。芹菜分水芹和旱芹，入药以旱芹为佳，故又称“药芹”。因它含有一种特别的香味，所以又名“香芹”。香芹作为药用，还有一个有趣的故事。

康熙帝的宜妃到了晚年，常常觉得头晕目赤（可能是现代的高血压）。御医为了给她治病，要求御厨房每天换着花样烹饪芹菜，供宜妃享用。不到半年，宜妃的头晕明显好转。宜妃十分高兴，在文武大臣面前大为感慨：“烟台的苹果、莱芜的姜，谁也比不上名公村的芹菜香。”从此，名公村的芹菜，便被推举为朝廷贡品。

芹菜所主治的这些症状，类似于现代医学所说的高血压，可见古人对芹菜的降压功效早有认识。

现代研究认为，芹菜具有良好的降血压和降血清胆固醇的效果。常食芹菜，可降压、改善睡眠和促进利尿。

用芹菜煮粥食用，民间早有流传。新鲜旱芹150克，粳米100克，细盐少许，植物油适量。先将芹菜清洗干净，切成小段。在锅内放入适量植物油，加热，把芹菜炒至半熟，再放细盐拌炒一下，备用。将粳米淘洗后，放入饭锅内，加入清水，如常法煮粥。待粥米半生半熟时，加入芹菜，一同煮成稀粥，可作为早晚餐，温热服食（血压偏高者，细盐用量不宜多，仅以调味之用）。本款粥可清肝热、降血压，尤其适用于肝火偏旺、血压偏高、高脂血症或高胆固醇血症、血管硬化、头昏、面红目赤之人。

在日常饮食中，人们总是习惯于食用芹菜茎，芹菜叶往往无人问津，但从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养价值高。

芹菜叶的药用价值很高，芹菜叶有平肝降压作用，临床对原发性及更年期高血压均有效。芹菜叶有镇静作用，有利于安定情绪、消除烦躁。芹菜叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌的发生。芹菜叶别具芳香，还能增强人的食欲。

中医学认为，芹菜叶味甘苦、性凉，具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。如芹菜叶蛋花汤、芹菜叶拌豆腐干等。或者将芹菜叶洗净，切碎榨汁，放入少量白糖调味。经常食用具有一定的降压效果。

芹菜叶还能用来摊饼当早餐和点心。将芹菜叶洗净，用水焯一下，切碎。打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口，还可清肝、降血压。