中职烹饪专业学生专业技能成绩与体育成绩的分析与研究

玉 兴

烹饪专业学生在学习的过程中，最需要训练的就是手部力量，因而体育课程对于烹饪专业来说是十分重要的。近年来，随着科学研究的深入，烹饪学校学生的握力与翻锅成绩之间存在着正相关关系，即握力越大，翻锅成绩越好，反之亦然。由此，从学校到学生自身，都开始注重对体育课程的重视。很多职业院校开展了不同形式的课程改革，从总体上看，大部分侧重于开设篮球、羽毛球、网球等可以直接训练握力、臂力的项目，为学生专业技能的提高奠定了良好基础。

一、中职烹饪专业学生专业能力与体育成绩相关联的依据

从烹饪技能本身来说就有其特殊性，无论是刀工还是翻锅掌勺，尤其是翻锅技术可以说是烹饪训练的基础技能之一，它对于力气的掌控有很高的要求。用力不够，难以让锅中的菜品受热均匀，调味料也难以分解均匀；但若是用力过猛，却有可能把锅中食物倾倒出来，即浪费了食材，也有可能造成安全事故。这都说明，烹饪技能的训练对学生的手腕、手臂力量有很高的要求，不仅要力量大，还要学会如何合理的控制力量，所以烹饪技能不仅仅要有力量，还要有技巧。除了在专业课堂中的训练外，学生还应当利用课余、体育课等时间来对手臂力量进行专业的训练，学习如何科学、合理的掌控力量。

其次，随着教育改革的开展，职业院校中文化课与专业课的关系不断权衡，让二者同时起到效果是教育改革的最终目标。烹饪是一门专业性很强的职业技术岗位，考虑到技能训练具有很强的复杂性，在体育教学中融入科学的教学方法，让学生在提高身体素质的同时，为烹饪技能训练打下良好的基础。

二、烹饪专业技能与体育课程相结合的措施

力量大小与手臂肌肉之间有着密切的关系，肌肉纤维的增粗需要通过专门的体育训练来达到。针对烹饪专业学生体育训练的特殊性，尤其需要注重训练学生上臂的肱二头肌和肱三头肌。

针对肱二头肌训练，可以要求学生利用单杠进行引体向上训练，促进血液流动速度，继而是的肱二头肌增粗。在进行此项训练的过程中，教师要注意在单杠下方放置海绵垫。虽然一般情况下，学生进行引体向上训练时，双脚与地面距离并不是很高。但在运动过程中，如果遇到紧急情况，学生不小心落下，如果没有海绵垫帮助缓冲，那么很有可能造成身体部位的扭伤。

肱三头肌训练可以利用双杠，引导学生用双手支撑在双杠上进行上下起伏的运动训练。烹饪专业学生中男性较多，此项运动训练也比较合适。学校也可以引进更多的健身器材，如哑铃等，教师指导学生正确运用这些体育器材来进行身体的锻炼。

除了专项训练外，学校还可以开展篮球、羽毛球、网球等竞技运动，青少年学生对于这些竞技类运动项目有较高的兴趣。在体育娱乐的过程中提高手臂力量，更可以达到事半功倍的效果。教师也应当鼓励学生在课余时间里进行体育运动，不能完全依赖于体育课的训练时间。

三、检验体育成绩与专业技能结合效果的方法

通过一定时间的体育专项训练后，为了确认学生手臂力量是否提高，需要进行科学的测试，结合学生专业技能考核情况来判断最终成效。

在体育成绩测试上，测试学生的手臂和手腕力量可以通过相关仪器来直接测定学生的力量变化，每四周测试一次，做好追踪记录。在双杠和单杠项目上，为了确保学生在课余也会加强锻炼，教师应当在期末考核中制定相应的考评机制。一些身体瘦弱的学生，引体向上只能做几个甚至一个标准动作都无法完成，一般经过一学期的训练后，他们至少可以做到十个以上。根据机器检测效果，手臂和手腕力量也有显著提高。

在得到学生体育成绩的变化后，学校应当结合烹饪技能教师的评价进行综合分析。根据烹饪专业教师的反映，体育专项训练开展一段时间后，学生的烹饪基础技能有了显著提高。尤其是在翻锅、掌勺等力量掌控上，可以更好的掌握烹饪专业技能。这些都说明体育转向训练的开展有效提高了烹饪技能的学习效率。

四、结语

接受科学的体育训练可以有效提高中职烹饪专业学生专业技能的培养，随着课程改革的深入，越来越多学生已经认识到体育课程的重要性。但对于普通职业院校来说，毕竟不是专业的体育院校，每周体育课程一般只有一到两次，如果仅仅依靠短暂的课堂时间来进行体育训练，必然难以真正提升自身体育成绩。学校和教师要为学生创造良好的环境，鼓励学生利用课余时间锻炼握力和手臂力量，这样既能为专业能力的学习奠定良好基础，同样也能提高自身身体素质，强身健体。

[1]史经锋.职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考——从手臂力量和翻锅技术谈起[J].科学大众,2011(07).

[2]葛昊.厨师烹饪理论与体育教学[J].当代体育科技,2012(20).