酒醉泸州

张帮俊

位于巴蜀之地的泸州有“酒城”的美誉。泸州、宜宾和贵州遵义构成了我国的白酒“金三角地带”。依山傍水的泸州，酿出的酒绵甜爽净、酒味柔和、尾净香长，深受人们的喜爱。有关泸酒的典故传说举不胜舉，如吕洞宾醉卧江阳、诸葛曲药制酒、三仙醉酒等。历代文人墨客在泸州留下了众多佳作诗篇。巴蜀第一才子、清代著名诗人张问陶，在坐船离开泸州时，满怀深情地写下了《泸州 （三首）》。其中，“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”，吟出了泸州人爱酒的情怀。

泸州人的饮食也离不开酒。大多数泸州人一天的生活从早上的一碗豆花开始。不少地方都有豆花。但这里的豆花吃法却与众不同。泸州人吃豆花少不了一样最重样的东西——酒。“吃豆花，喝早酒”这种独特的饮食方式在泸州流传了几百年。当年的泸州码头工人早上吃一碗豆花，喝一杯酒，是因为生活艰难。而今，泸州人吃豆花、喝早酒则品的是一种安定富足生活带来的幸福感。豆花配上以辣味为主的蘸水，豆花的嫩味与辣椒的辣味、酒的醇香融合在一起，滋味独特。

水城泸州鱼类资源丰富。来泸州，干烧水密子是一道不可不尝的美食。当地人口中的水密子，其实叫铜鱼，外表似鲤鱼，长有金黄色的鳞片。将水密子洗净，剖开去除内脏即可，不需要去掉鱼鳞。鱼鳞是这道美食的亮点。将鱼鳞完好的水密子放白酒糟里浸泡，去除腥味，然后加姜、葱腌制5～10分钟。鱼腌好便可放入油锅中炸。将炸好的水密子放入加了花椒、辣椒的汤中煮上半个小时，最后趁热淋上老酒。一道鱼肉鲜嫩、酒香飘逸的干烧水密子就完成了。鱼鲜伴酒香，想不醉都难。

品尝完大菜再来点小吃。黄粑是泸州有名的小吃。它是用黄粑叶（良姜叶）包裹糯米与红糖，放蒸笼上蒸熟而成的。有的读者可能会有疑问，这个小吃与酒看似没有关系呀。其实不然。当地流传这样的俗语“吃黄粑养胃、喝酒不易醉”，喝酒前吃点黄粑，能让人越喝越有味。

泸州出好酒。泸州人爱酒，又把对酒的喜爱巧妙地与美食融合，形成了独具特色的泸州酒食文化。可以说，酒已经深深地烙印在泸州人的血液中。无论身在何方，那份酒情始终流淌在泸州人的心间。

提醒：酗酒有害健康。饮酒还需适度。