食客光影，烟火年华

Big Data·大数据

从2011年开始，我国在线订餐用户规模持续增长。2017年，餐饮企业使用移动支付的比例达到73.8%，较2016年的47.74%提升了近一倍。消费场景已发生根本性改变，消费者线上习惯已养成，餐饮企业的转型提升势在必行。

餐饮品类分布极其分散，从营业额看，火锅是餐饮第一大品类，贡献了22%的营业额，是当之无愧的“吸金王”。火锅也是唯一占两成以上比例的品类。

我国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平。2016年，市场规模突破3.5万亿元大关。

2017年，全国餐饮门店数达5813339个，比上年下降3.48%。商业中心餐饮门店达300198个，比上年增长185%。商业中心餐饮门店增速远高于全国餐饮门店增速。

尽管商业中心餐饮业竞争惨烈，但作为餐饮品牌转型升级和从区域品牌走向全国品牌的较好方式，越来越多的餐饮品牌选择进驻商业中心。

听TA说

@杨雪雁（休斯敦大学希尔顿酒院烹饪学专业，米其林餐

在国内读高中时，我的成绩在班上属中等水平，预估高考成绩在一本线左右，考一所重点大学问题不大。爸爸希望我读师范大学，将来当老师，但我性格活泼外向，喜欢烹饪，尤其热爱英语，渴望出国学习。见识世界的美食文化，是我内心深处的真正梦想。

高一时，我报名参加了美国的交换生项目，到美国一所高中学习。学校的心理咨询师发现了我在烹饪方面的天赋，劝说我放弃原本打算报考的生物学专业，转而报考休斯敦大学希尔顿酒店的烹饪学。爸爸一开始不同意，生在餐饮文化发达的中国，却花钱去美国学烹饪，他不能接受。但妈妈很支持我，最终我成功就读希尔顿酒店管理学院烹饪学专业，这个专业隶属于艺术系。

在国外，厨师属于艺术家范畴，要做顶级厨师，需要丰富的知识积淀。我在大学选修西班牙语和博物馆学两个专业，为了拼学分，几乎三天一篇论文，每天喝12杯咖啡才撑下来。毕业时，我以学院第一名的身份为学院举旗，作为一名亚洲女性能获此殊荣，让我的爸爸妈妈非常骄傲。

毕业后我曾服务于国家元首就餐的意大利餐厅，也曾在米其林星级餐厅任厨师。

米其林的评审相当严谨公正甚至近乎苛刻。截至2016年，全世界只有100余家米其林三星级餐厅。按国外米其林三星餐厅的价格定位，在此就餐人均消費约3000元～4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种高级别的享受。拥有米其林3星更是餐饮界大厨毕生的最高追求。米其林三星餐厅主厨被公认为全世界最有身价、最尊贵的厨师，年薪上百万不是问题。

报考烹饪学在国外算是一条另辟蹊径的道路，如果你真的热爱烹饪，在国外当厨师可能会收获更多尊重和惊喜。我的故事分享给大家，期待你们去追求演绎自己的精彩人生。

@胡浩源（天津滨海职业学院连锁经营管理专业，门店管理）

连锁经营管理是复合型、实践型、国际领先的新专业，发展非常迅速，我们熟悉的麦当劳、肯德基就是一种连锁经营管理模式。

大学毕业后我曾在麦当劳工作过。麦当劳有完善的员工培训计划，无论是暑期实习工还是正式员工，都有平等晋升的机会。公司有一套严格的生产制作流程，比如薯条放下去炸了几分钟后，机器响起来要及时翻动几下继续炸；撒盐时要怎么撒；饮料要加几勺冰；麦旋风要转两下奥利奥饼干碎等。标准化、流程化是连锁经营管理在餐饮业的应用。

流程标准、团队去中心化、彼此协作、信息共享的“麦氏”工作方式暗含了跨国企业最先进的管理方法，良好的组织氛围给了每一位员工施展才华的机会。只有快乐的团队才能给用户带来快乐的用餐体验。麦当劳是我将连锁经营管理学科运用到实践的最好舞台。

@皮卡糕糕（美国普渡大学营养学专业，本硕连读中）

因为喜欢吃、喜欢做菜，大学我选了营养学专业，坚定地踏上成为营养师的“不归路”。营养学学起来非常好玩，未来的发展需要艰苦努力和一定运气。

要成为营养师需要AND（ Academy of Nutrition and Dietetics）认证的学士学位，然后在相关医院或营养康复机构实习1200+小时，最后通过营养师考试才能真正成为注册营养师。

在美国，成为营养师是最有挑战性的工作之一。美国的DI（ DieteticInternship）类似于医学生的实习医师考试，拿到学士学位后才可以在认证过的学府或医院实习，硕士通过率不到50%，本科通过率不到20%。

现在，美国AND已经通过了提高注册营养师门槛的规定，在不久的将来，必须要有硕士学位才能考注册营养师。

我于美国读营养学专业，除了专业课难到哭之外，其他课和医学生没差别，读完之后还要实习1200小时以上才能考注册营养师。重点来了，实习能否找到单位接收是个问题。注册营养师录取率不到50%，GPA3.5+，简历要“高大上”……最后考过了注册营养师的人大多数进入了医院工作。

中国国内营养师是2005年才开始进行注册考试的职业，未来有很大的发展空间。有医学专业背景的营养学学生优势明显，可以考营养医师资格证且有处方权，在营养医师的道路上继续下去会更顺畅。