补充营养选对蛋

蛋类是生活中常见的食材，也是人体重要的营养来源之一。不同的蛋，营养价值也不同。根据自己的身体情况，针对性地选择食用才能更好地补充营养。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质，其中，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生。鸡蛋还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。中医认为，鸡蛋味甘，性平，具有养心、安神、补血、滋阴、润燥等功效。

食用禁忌：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症者忌食。患高血压或高血脂或冠心病者每日不宜超过1枚。鸡蛋虽然营养丰富，但是维生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方能全面补充营养。

鸭蛋

鸭蛋的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量则远胜鸡蛋，尤其是铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。此外，鸭蛋常被用来制成咸鸭蛋。咸鸭蛋营养跟鸭蛋相似，矿物质含量略高。咸鸭蛋味甘、咸，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、润肤、除热等功效。咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，可协助治疗泻痢。咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

食用禁忌：脾阳不足、寒湿下痢及食后气滞者忌食鸭蛋。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。此外，咸鸭蛋钠含量高，高血压、糖尿病、心血管病及肝肾疾病患者应少食。

鸽蛋

鸽蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，但它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。此外，鸽蛋亦有改善皮肤细胞活性、促进血液循环、增加血色素等功能。中医认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤等功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。

食用禁忌：食积胃热、性欲旺盛者以及孕妇不宜食用鸽蛋。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，且有较好的护肤、美肤作用。同等重量下，鹌鹑蛋的铁、核黄素及维生素A的含量均比鸡蛋高出两倍左右，卵磷脂含量是鸡蛋的3～4倍，因此非常适合老人、儿童及孕妇食用。此外，鹌鹑蛋还含有能降低血压的维生素P。中医认为，鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者具有调补作用，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。

食用禁忌：鹌鹑蛋所含的胆固醇比较高，胆固醇较高的人及脑血管患者不宜多吃。

鹅蛋

鵝蛋每颗重225～280克，较一般鸡蛋大得多。鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于鸡蛋，但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋。由于鹅蛋质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡蛋、鸭蛋，所以日常生活中少有人烹饪食用。中医认为，鹅蛋味甘，性温，有补中益气的作用，适合在寒冷的季节食用，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

食用禁忌：鹅蛋不适合内脏损伤的患者食用，低热不退、动脉硬化、气滞者也不宜吃。低热又久食鹅蛋会加重病情。另外，骨折患者不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。

（本刊综合）