现代学徒制育人模式在高职酒店实用型人才培养中的应用

郭红芳

摘 要： 为了满足酒店对实用型人才的需求，解决酒店专业学生的就业问题，高职院校要借鉴西方国家成功的教学经验，应用现代学徒制育人模式。基于此，本文首先对西方现代学徒制进行了分析，然后阐述了其对我国高职教育的启示及高职教育的不足，最后给出了现代学徒制育人模式的应用方式及要点，高职院校需要根据合作企业的需求及学生的身心发展特点，合理选择“订单式”或者“4-4能力递进式”育人模式，充分发挥现代学徒制的优势。

关键词： 现代学徒制 高职院校 实用型人才

引言

相关数据调查显示，酒店行业高职院校毕业生的就业对口率及离职率较高，近两年酒店专业毕业生就业对口率高达92%，就业一个月之后离职的为78%；就业两个月之后离职的为60%。惊人的离职率浪费了较大的教育成本，对高职院校与合作企业造成较大的损失。因此，高职院校及合作企业需要采用更高效实用的育人模式，加强实用型人才的培养，西方盛行的现代学徒制是非常好的选择。

一、 现代学徒制育人模式分析

（一）西方现代学徒制分析

现代学徒制最早起源于西方国家，目的在于培养实用型人才，通过学校及企业的双重主体开展人才培养工作。就目前教学状况而言，主要有以下四种典型的现代学徒制育人模式：

第一，“双元制”育人模式，德国政府部门出台了相关法律法规，对职业院校和企业的合作教学提供了规范化管理，利用政府财政部门和企业提供的双元教育经费，提升职业院校的教学质量。“双元制”教学模式将职业性作为教育核心，注重综合素养及专业技能的培养。学生在完成“双元制”教学之后，可以获得全国认可的职业资格证书。

第二，“三明治”育人模式，“三明治”主要指“学习—实践—学习”育人模式，具备显著的工学交替特征，政府部门会根据不同专业制订相应的学徒计划，并由财政部门提供教育经费，使学徒培训制度和国家职业资格制度有效融合。

第三，“新学徒制”育人模式，和传统学徒制相比，“新学徒制”具备更高的灵活性，政府部门会根据职业资格认证制度，制定相应的培训内容，实现职业院校教学目标及内容的标准化，企业只需要根据自身特色添加教学内容即可。

第四，“三元制”育人模式，“三元制”中的三元指学校、行业及企业这三方，行业主要负责行业标准的制定；学校主要负责学生的教学；企业主要负责人才需求标准的提供，并与学校共同开展教学，培养学生的理论知识及实践技能。

（二）对我国现代学徒制应用的启示

通过对西方国家现代学徒制的成功实施经验分析可知，我国政府部门需要加强对现代学徒制的重视，根据现代学徒制制定相关教学政策法规，为高职院校应用现代学徒制提供理论指导，确保现代学徒制的有效实施；还需要将现代学徒制和职业资格认证制度相结合，提高现代学徒制的实用性。另外，高职院校还要改变传统教学观念，加强与企业的合作交流，保障现代学徒制的有效实施。虽然西方国家的现代学徒制为我国高职院校的育人模式提供了帮助，很多高职院校都应用了2+1顶岗实习或者工学交替等育人模式，但是在实际应用过程中仍旧存在如下不足之处：

首先，难以实现学生的双重身份，在现代学徒制育人模式下，学生具备学生及学徒双重身份，但是在實际教学过程中，学生难以有效转变这两个身份，使得理论知识学习及专业技能培养均出现问题；然后，校企合作效果不理想，合作企业参与教学的积极性相对较低，高职院校的理论教学与合作企业的岗位教学不能有效衔接，导致现代学徒育人模式下企业的核心利益点与学生的个人利益点出现冲突，难以实现培养实用型人才的教学目标。因此，高职院校与合作企业需要提高对现代学徒制的认识，进一步加强校企合作，培养更多的实用型人才[1]。

二、现代学徒制育人模式在高职酒店实用型人才培养中的应用研究

（一）现代学徒制育人模式的应用方式

1.订单式实用型人才培养方式

订单式模式是有针对性的人才培养模式，其核心内容为“订单”，高职院校会通过公开选拔的方式在大一新生中招收学徒，满足录取条件的学生可以和学校及企业签署三方订单培养协议，从学生的身份转变为学生及学徒的双重身份。按照国家职业资格标准、酒店行业标准及签约企业的具体需求，有针对性地制订人才培养方案，实现学生及学徒的培养。

基于订单式现代学徒制育人模式，在第一学年，学生（学徒）会在高职院校的指导下，进行酒店基础知识及酒店专业理论知识学习，培养学生的酒店基础技能，签约企业负责学生的企业课程教学，将酒店工作环境作为教学环境，并定期安排专业人员到高职院校宣传企业文化和岗位职责，为学生（学徒）提供实训指导；在第二学年，签约企业会根据应用型人才培养方案内容，为学生（学徒）提供相应的工作岗位，并安排岗位技术骨干进行教导，通过“以师带徒”的方式进行在岗培养，严格按照酒店的岗位考核制度管理学生，提升学生的岗位能力，实现应用型人才培养。学生在在岗培养期间，能够享受和正常职工同样的薪酬待遇，并在毕业之后根据双向选择原则就业。

2.“4-4能力递进式”实用型人才培养方式

“4-4能力递进式”培养方式是将专业和产业对接，分四个阶段进行实用型人才培养，主要培养学生的四种递进式能力，每个培养阶段都需要将理论及实践结合，从整体上实现酒店实用型人才的培养目标。在第一阶段，高职院校教学重点在于基础课程及相关实践课程教学；在第二阶段，学生会到酒店接受专业课程理论及实践教学，主要实践岗位为营业性部门，目的在于培养学生的专业实操能力，第二阶段的教学需要持续半年；在第三阶段，学生会回到高职院校继续接受理论及相关实践课程教学，主要教学内容为酒店管理运营，目的在于培养学生的高级服务能力及基层管理能力；在第四阶段，学生会去到酒店进行岗位实习，有针对性地培养学生的酒店管理能力[2]。

（二）现代学徒制育人模式的应用要点

第一，创新高职院校招生制度，在现代学徒制育人模式下，高职院校需要进行招生制度创新，确保学生具备学生及学徒的双重身份，招生制度的创新需要高职院校及合作企业共同完成。首先，高职院校需要和合作企业共同制定《学徒管理办法》及《现代学徒制育人标准》等管理制度，为招生制度的创新奠定良好的基础；其次，高职院校需要和合作企业进行多次商讨，明确合作企业的人才需求，以此制定高职院校酒店专业的招生简章；最后，在实际自主招生过程中，学生的面试由合作企业的专业人员和学校教师共同负责，从而选出优秀的学徒，与其签署三方协议，具备学生和学徒的双重身份。

第二，加强校企合作，现代学徒制育人模式应用的基础就是校企合作，高职院校需要加强校企合作，为现代学徒制育人模式的应用提供支持。具体而言，校企合作可以构建双主体性的人才培养平台，通过高职院校和合作企业的分工合作，加强工学结合及产教融合，实现人才培养机制的创新。比如，某高职院校的教师重点进行横向型科研课题的研究及理论知识的教授，合作企业的工作人员负责企业文化的宣传及专业技能的培养，并定期举办教学会议，进行教学资源的共享及开发，通过加强校企合作发挥现代学徒制育人模式的重要作用。

第三，改革酒店专业的课程体系，现代学徒制育人模式兼备高职教育的高等性及企业培养的职业性，基于这一特征，高职院校需要严格按照学生的身心发展规律和企业的岗位要求，制定酒店专业教学目标及人才培养方案，再进行课程体系创新与改革，重点培养学生的理论知识应用能力及岗位工作能力，满足现代学徒制育人模式的工学交替特点。比如，某高职院校根据企业的不同岗位需求，将课程体系划分为三个层次：（1）操作层次，主要课程内容包括前厅服务、客房服务、餐饮服务及酒店服务等，重点培养学生的交流沟通能力；（2）基层管理层次，主要课程内容包括前厅管理、客房管理及餐饮管理等，重点培养学生的管理能力及组织能力；（3）中级管理层次，主要课程内容有人力资源管理、财务管理（酒店会计）、酒店营销管理及成功酒店管理案例等。

第四，完善學徒的评价体系，基于现代学徒制育人模式，高职院校酒店专业的课程体系及教学目标出现了一定的转变，学生的评价体系也需要进行相应的改革。高职院校及合作企业需要将职业认证考核及岗位晋升等级考核的相关标准作为评价指标，实现课程考核和岗位资格考核的有效融合。具体而言，学生（学徒）的评价体系由工作业绩、导师评价及学习成绩组成，形成以合作企业为主导，结合学校、酒店和消费者的多方评价体系，提高教学评价的有效性，帮助学生（学徒）弥补自身薄弱，实现实用型人才培养目标[3]。

结语

现代学徒制育人模式可以提升高职院校的教学质量，为社会输送更多的实用型人才。通过本文分析可知，高职院校可以通过如下方式加强现代学徒制的应用：创新高职院校招生制度、加强校企合作、改革酒店专业的课程体系、完善学徒评价体系，从整体上贯彻落实现代学徒制育人模式。希望本文的分析可以给高职院校开展酒店专业教学提供帮助。

参考文献：

[1]陈春燕.“4DS”高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式实践探索[J].职业教育研究，2017（09）：36-40.

[2]姚晓燕.高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式的探索与实践[J].工业技术与职业教育，2017，15（01）：59-63.

[3]邵林涛，瞿立新，顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践——以无锡城市职业技术学院为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2015，15（05）：69-71.