慢性肾炎食疗药膳

文/刘正才 肖瑶

1.红糖蚕豆

材料：蚕豆（干）120克，红糖90克。

做法：将蚕豆洗净后入砂锅，倒入红糖，再加清水1000毫升，先大火煮沸，再文火熬至约200毫升即可。1日2次，空腹饮下。连服3个月。

功效：本品有健脾除湿、利尿消肿的功效。适宜于慢性肾炎水肿、高血压、蛋白尿患者食用。

蚕豆味甘性平，有健脾利尿、消水肿的功效。现代研究发现，蚕豆中含有L-酪氨酸、多巴胺、磷脂、胆碱等有利于大脑和神经组织的成分，蚕豆蛋白还有延缓血管硬化、降血压而不降肾血流量和肾小球滤过率的作用，特别适宜于肾动脉硬化引起的肾性高血压。临床发现，本品不但能降压消肿，还可使尿蛋白明显减少。但对蚕豆过敏者则禁用。

2.黄芪鲤鱼

材料：黄芪60克，鲤鱼1条（约500克），葱姜少许。

做法：鲤鱼剖去肚肠、腮，抽去背筋，洗净备用；选购内蒙古产的上等黄芪切片洗净后放入砂锅，加水1000毫升，浓煎至500毫升后去芪渣，鲤鱼入砂锅煮熟即可。1日分次吃完。吃时汤中撒入葱姜少许。

功效：本品有补气健脾、统血摄精的功效。适宜于慢性肾炎有蛋白尿患者食用。

黄芪味甘性温，含黄芪苷、谷甾醇、胆碱、黄酮类成分，是补气提高免疫力的佳品，特别能补脾气。中医认为，脾有“统血”（指血液只在血管里流动而不溢出血管之外，包括血中的红血球和蛋白质）的功能。黄芪补脾益气，能使脾的“统血”功能充分发挥而防止血中蛋白质流失，所以能控制肾炎蛋白尿。配鲤鱼可以增强黄芪的补气效力。

3.清蒸甲鱼

材料：活甲鱼1只（约500克），冰糖50克。

做法：将甲鱼宰杀去头、脚爪及内脏，洗净置于盆中，加清水300毫升，放入冰糖，上笼蒸熟即成。吃甲鱼肉、喝汤。每次吃肉50克左右，每日1次，余下的可放入冰箱保存。分多次吃完。

功效：本品有滋阴潜阳、摄精利尿的功效。适宜于慢性肾炎肾阴虚高血压、蛋白尿、血尿而又水肿患者。

甲鱼中富含优质的动物蛋白质，以及维生素A、维生素E、微量元素锌和硒等，是滋补肾阴的佳品。中医认为，慢性肾炎病程较长，伤阴耗液，出现肾阴虚症较多。阴虚易阳亢使血压升高；阴虚生内热，热伤血络易致“肾不藏精”而出现血尿和蛋白尿，血中营养蛋白丢失，水溢肌肤便出现水肿。因此，只要补足肾阴，诸症都可以缓解或消失。甲鱼滋补肾阴之力甚强，配上凉性冰糖滋阴效果更佳。由于甲鱼因含蛋白质高，故慢性肾炎若有氮质血症者禁用。

4. 芡实鸭

材料：芡实200克，老雄鸭1只，调料适量。

做法：将老雄鸭宰后去尽毛、内脏和尾撬部（腔上囊），洗净备用；芡实淘洗净后填入鸭腹内，一起放入砂锅，加清水1500毫升，先大火煮沸，去浮沫后加入料酒、葱段、姜粒、食盐各少许，文火炖2小时至鸭肉、芡实烂熟即成。1只鸭分2～3天多次吃完，每周吃2只鸭，连吃3周以上。

功效：本品有健脾固肾、涩精利尿的功效。适宜于脾肾两虚的慢性肾炎蛋白尿、水肿患者食用。

芡实味甘、涩，性平，有健脾利湿、固肾涩精的功效，即芡实既能利尿消肿，又不使尿中的营养物质包括蛋白质随尿流失。配鸭肉清虚热、利水湿，助芡实发挥补肾涩精、消水肿的作用。鸭肉中所含脂肪与橄榄油类似，有降胆固醇、防肾动脉硬化的功效；鸭肉蛋白质和所含丰富的铁、铜、锌及B族维生素，还能够防治肾性贫血。

5.西芹炒地龙

材料：西芹100克，活地龙50克，调料适量。

做法：水产市场购鲜活食用蚯蚓，放入清水缸中养3天，最后一天滴入菜油少许，让其吐尽泥土后捞出洗净；西芹洗净后茎切成段，备用；锅中放菜油适量，烧热后放姜粒少许爆香，入蚯蚓炒至半熟，再下西芹以及食盐、白糖各少许，炒熟即成。佐餐食用，每日1次，连吃1周以上。

功效：本品有养阴益精、清热利尿的功效。适宜于慢性肾炎蛋白尿和肾性高血压属内热较重者（舌红苔黄）食用。

地龙即蚯蚓，中医认为其性味咸、寒，有清热息风、活血利尿的作用。现代研究发现，蚯蚓中富含蚯蚓酶，蚯蚓酶能使各种肾小球疾病包括慢性肾炎患者尿蛋白明显减少，还能降低肾性高血压。西芹富含芹菜素、叶酸和纤维素，与蚯蚓相配，可增强其降压和减少尿蛋白的功效，其膳食纤维又可防止摄入过多高蛋白。