小菜篮里的大学问：南瓜和芝麻菜的挑选窍门

高伟

南 瓜

南瓜在植物学上被归类为蔬菜作物，品种繁多，外观变化多样。南瓜表皮色彩丰富，有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等。南瓜肉含有丰富的钴元素和果胶，其中钴元素的含量最高，是其他任何蔬菜都不可相比的。钴元素是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，果胶可延缓肠道对糖和脂质物质的吸收。常吃南瓜不仅有助于防治糖尿病，还可以预防高血压以及肝、肾部位的病变。南瓜叶具有出色的清热解毒功效，可煮水喝。

挑选小窍门

1.看成熟度

挑选南瓜，最重要的一点就是看它的成熟度，也是我们常说的瓜要“老”。南瓜越成熟，营养物质越丰富。挑选时可掐一下南瓜表皮，成熟南瓜的表皮坚硬紧实。还可以用手指蘸少许水摩擦瓜皮，如果感到黏手或者摩擦后手上有白色的粉末，就说明南瓜是较成熟的。

2.看外形

挑选南瓜时要注意它的外形是否完整。表面有损伤、虫害等斑点的不宜选购。相对来说，南瓜的颜色越深越好。

这样的南瓜能吃吗？

1.表皮有小斑点或突起：在市场上，您可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起。这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤，自身分泌出少量黏液来保护伤口，一段时间以后黏液凝固变硬，就形成了南瓜外皮上的小斑点或突起，但并不影响南瓜的品质以及食用。

2.着色不均：有的南瓜颜色不一致，比如局部颜色发浅、发黄等。常见的原因是受叶片遮挡，或是生长背阳。由于阳光照射造成着色不均的南瓜，可以食用。

3.形状不规则：您可能见过有的南瓜形状不规则，有表皮凹陷的情况。这主要是南瓜在生长过程中遇到较硬的土块或石头，限制了其生长。这种南瓜只是外形上不美观，但不影响食用。

4.腐烂变质：有的南瓜表面有水渍状斑块，有的还有发白或发黑的霉斑。出现这种现象的主要原因是在采摘、搬运和存放等过程中，南瓜受到磕碰，伤口被细菌、霉菌感染。此时南瓜已经腐烂变质，不应再食用。

芝麻菜

芝麻菜为十字花科芝麻菜属，一年生植物，植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。它原生于东亚与地中海，在我国也有上千年的种植历史。芝麻菜的幼苗或嫩叶部分可供食用，口感滑嫩，炒食、入汤或凉拌均可。您把生芝麻菜放到眼前，首先会闻到芝麻香气，接着会闻到一股辣气。如果将芝麻菜炒熟，味道就会由辣转苦。在药膳中，芝麻菜是上佳的防病蔬菜。它有降肺气、利肺水等功能，对久咳有特效，同时具有健胃、利尿、消炎等作用，还能缓解肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

挑选小窍门

在购买芝麻菜时要选择植株健壮，叶子颜色翠绿，叶片上没有斑点的。

这样的芝麻菜能吃吗？

叶片上有斑点或线条：有的芝麻菜叶上有斑点，是因为得了叶斑病。如果芝麻菜叶片上的斑点呈水浸状，则是叶片遭受了菌核的侵染造成的。叶片上有白色线条则是受到了潜叶蝇危害。这类芝麻菜不适合食用。

芝麻菜食谱

凉拌芝麻菜

把芝麻菜洗净控干放入盘中。红椒切丝、蒜拍末。用盐、花椒油、香油、红油、红醋调成汁。将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。

清炒芝麻菜

花生油与香油按2∶1比例混合，热锅凉油，下蒜片爆香。放入芝麻菜后迅速翻炒，出锅前再放入少许盐和孜然。

温馨提示

存储芝麻菜，需将其根部浸泡在水中或用塑料袋覆盖叶子，可以保鲜1～2天。此外，用湿纸巾包裹住芝麻菜根部，或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法。这样做大概可以保存2～3天。