为什么吃燕窝的人皮肤更白嫩？

文/钟凯

燕窝酸

燕窝的标志性成分，又被称为燕窝精华的，是一种叫做燕窝酸的东西，它也是评判燕窝质量优劣的重要指标。

一看这名字，你会觉得它是燕窝独一无二的成分，其实它还有个名字叫唾液酸。如果你吃燕窝是为了补唾液酸，可能很不划算，因为纯的唾液酸至少比它便宜10倍呢。唾液酸是含有9个碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的时候发现并得名。目前已知的唾液酸大约50多种，其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸，也就是卖燕窝的人口中所说的燕窝酸、唾液酸。

在动物实验中，唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，因此这些功能在人身上能否复制出来，至今也没有确凿的证据。此外，恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高，而且唾液酸还和肿瘤转移有关，因此不要把它神话了。

干燕窝的唾液酸含量大约在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3～5克，即唾液酸大约在300～500毫克。不过很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量较高，大约为每升1400～2100毫克。日本的研究数据表明，一枚乌鸡蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃两个堪比燕窝，价格还便宜得多。此外，一枚普通鸡蛋含有10～20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大约在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

其实，我们体内也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40～60毫克唾液酸。

这么算来，吃一小碗燕窝相当于喝了一大桶口水哈。另外，正常人血清中唾液酸的含量大约在45～75毫克/100毫升，粗略计算全身血液中大约有1800～3000毫克。如果把附着在人体细胞上的唾液酸都算上，估计燕窝提供的量就不足挂齿了。

EGF和CSF

EGF(Epidermal growth factor)即表皮生长因子，顾名思义可以刺激表皮生长。这个东西是很多商家宣传的燕窝“养颜美容”的物质基础！不过EGF在你体内并不少，而且应该比燕窝中的量要大得多。更重要的是，EGF是多肽，无论你生吃还是煮炖，它到了胃肠里就会被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF对温度比较挑剔，即使是放在室温下都会失活，所以你就算拿燕窝洗脸都没用啊。

CSF(Colony stimulating factor)即集落刺激因子，主要是帮助造血干细胞分化增殖，它会让你气血红润吗？并不会。因为它也是一种蛋白质，所以和EGF同样道理，无法通过饮食给你带来任何生理功能。

其他

尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右，但考虑到每天只吃3～5克，其寥寥可数的蛋白质并没有多少“滋补”的价值。更何况它还是缺乏羟脯氨酸的不完全蛋白，营养价值跟鸡蛋真没法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。诸如糖类、游离氨基酸、矿物质和微量元素也只能说是平平无奇。有些人迷信血燕，说是燕子吐的血，觉得可以补血。实际上那个颜色来自燕子筑巢的岩壁中矿物质的侵蚀，主要就是铁。不过，这个铁跟铁锈一个性质，属于补铁效果最差的三价无机铁，还不如吃点瘦肉来得实在呢！

如果你总觉得燕窝里说不定有啥神奇的成分还没检测出来，或者认为现代科学还不足以揭示燕窝的功效，那我也没啥好说的。