“互联网+”背景下高校学生群体外卖订餐现状及问题研究

杨彤蕾 李建

摘要：随着智能手机的普及，网络通信效率的提高，外卖产业快速发展，深入各个人群。以高校为首的学生群体成为外卖行业的主要消费群体之一，特设置调查问卷面向西安某高校大学生，通过学生群体对现代外卖行业状况的看法和意见，对外卖行业进行SWOT分析，提出合理的建议及相关对策，望有关部门思考和采纳，为外卖行业的发展献计献策。

Abstract： With the popularization of smart phones and the improvement of network communication efficiency， the take-out industry has developed rapidly and penetrated into various groups. The group of students led by universities has become one of the major consumer groups in the take-out industry. Special survey questionnaires are provided to college students in a university in Xian. Through the opinions of the student groups on the status of the modern take-out industry， SWOT analysis of the take-out industry is conducted and reasonable suggestions and relevant countermeasures are made， to provide suggestions for the development of the take-out industry.

关键词：互联网+；外卖订餐；对策建议

Key words： Internet+；takeaway order；countermeasures

中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）25-0033-03

0 引言

大学生作为社会最主要消费群体之一，对外卖行业的发展起着至关重要的作用。同时，外卖行业的发展前景与大学毕业生的就业息息相关，食品安全也关系着大学生的健康成长。而大学生作为现代社会的时尚前沿先锋，对外卖这种新兴尚在发展的行业有着独到的想法与建议。基于此状况，特对西安某高校大学生随机进行调查与询问，分析问题，并提出合理建议。通过研究探讨学生对网上订餐系统的反响，了解影响网上订餐系统对消费者的影响和相关因素，包括正相关因素和负相关因素，对于网上订餐系统的完善和外卖商家的健全有着至关重要的作用。目前的相关研究主要是以网上订餐系统本身的角度进行分析和调查，本次研究反向而行从消费者的角度出发，以订餐者的视角来探究影响消费者选择网上订餐的因素，希望能为该网上订餐系统提供有效的参考借鉴。

1 研究对象、内容与方法

1.1 研究对象

随机抽取某高校部分在校大学生。

1.2 研究内容

通过“大学生对网上订餐情况的有关调查”，问卷，初步了解大学生网上订餐的基本情况，同时调查大学生选择网上订餐的原因，以及对外卖行业的看法和建议，通过梳理数据，对数据结果进行了分析、总结和探讨。

1.3 研究方法

本研究采用問卷调查法。

2 调研结果分析

2.1 网上订餐现状

目前网上订餐业务在我国只是处于形成期，从网站数量来看并不很多。专门从事网上订餐业务的网站更少，一些较大的星级酒店虽然设立网站开展网上订餐业务，但以网上订房业务为主；至于一些中小餐饮企业则未涉足网上业务。此外，对送餐时间有关问题的调查中，理想送餐时间在15-20分钟的学生群体占到了70.66%，5-10分钟的也占了28.74%之多。而一般实际送餐时间在半小时以上的却达到了56.29%，占到了调查人数的一大半之多。由此可见，在这样一个高效、高速的信息化时代，人们对外卖行业的服务效率也有着较高的要求。因此，在保障外卖人员的安全之下，如何提高送餐效率也是当下外卖行业要解决的一大问题。据了解，大型网上订餐系统主要以快餐业为主，主要消费人群为白领及学生群体。

2.2 选择外卖服务的主要对象

外卖行业已经在校园之中迅速新起，成为广大学生群体就餐志主要的选择方式之一，除此之外，部分工作繁忙，或者就餐不便的人群也是其主要的服务对象。

2.3 选择外卖的主要原因

①对于学生而言，校园餐馆的卫生较好，饭菜的质量较好，但是供应能力有限，选择在学校就餐，不可避免的会遇到就餐高峰期拥挤，等待时间过长等问题。同时在调查当中，有59.28%的学生选择外卖的原因就是因为省时，占到了调查人数的超过一半之多。

②通过对随机抽取在校大学生的调查，91.02%大学生曾有过使用外卖配送服务经历，说明外卖配送服务已经深入了大学生的生活之中，市场广大。

③据调查，48.5%的学生选择外卖的原因是可供选择多。可见食物种类丰富也是外卖行业的一大亮点，学生群体巨大，口味众多，并且对饭食口味要求较高，对于每天甚至每顿都在餐厅吃，容易吃腻，想要改变，但是其活动范围很有限，基本都在学校或者学校附近，于是，外卖很好的解决了这一问题。

2.4 外卖行业的利润分析

外卖与传统的餐饮业相比而言，有一定的选择要求，如“XX元起送”这样的最低消费要求，并且会收取一定的配送费用。在收取了配送费的同时，也同样需要支付给送餐员一定的送餐费用，配送费用为外卖行业的主要成本。而配送费过高无疑是外卖行业的发展的最主要的问题。

2.5 外卖行业的SWOT 分析

2.5.1 优势

①方便快捷，食品展现丰富。作为一个网站商城，它能给加盟商提供如淘宝商城一样的空间模块来显示自己食品的图片信息，营养价值及更多的文字描述信息等。这改变了仅依照名片菜单上菜单名字来确定菜肴原料类别的现象，大家都知道，很多饭菜名字跟实物是不相符的。通过网络平台就很好的避免了顾客购置同其期望值较大的食品。通过平台直接下单付款，相对传统的电话外卖极大地缩短了购置时间，且下单地址由顾客填写，避免了因外卖派送员送错地址的现象。

②平台反馈机制设计合理。网站上的顾客留言板和聊天室等都是对商家进行监管及反应食品信息的有效工具[1]。大程度上督促商家不断提升自己的饭菜质量。也能使众多好评的商家吸引更多的客户。

③食品种类丰富。通过网络这个权限范围广，活动空间范围大的平台，使人们足不出户便可查看几白上千种不同的事物，并且要求配送，解决了学生及工作人群活动范围有限的问题，满足了他们多样化、个性化的需求。

④迎合当下快节奏生活。随着新媒体时代的到来，人们快节奏的生活致使餐饮都进入了快节奏时代。因此，一方面要省时，一方面又要满足人群每日最基本的膳食平衡，推进了网络订餐平台的发展与促成。

2.5.2 劣势

①客单价相对较低，利润较薄。饭菜以中底价位居多。即使一天成交多单，其盈利仍较少，这将是外卖平台发展壮大的一大瓶颈。

②物流配送制度不完善。消费者选择外卖很大程度上是选择了其方便快捷的特点。但如果物流配送制度不完善，配送速度较慢，就会在很大程度上减少客户数量。若无完全的配送物流系统，所谓派送人员都是由商家或网店自行安排，这就导致因各种因素造成的配送时间快慢不一的现象。 快餐外卖因为原本客单价比较低，再加上交易的频率比较高，导致物流成本不但不会因为不断增加的交易次数而有所下降，反而会因为持续增长的交易次数而大大增加，这就使得原本客单价就比较低的快餐外卖雪上加霜，利润被削得是薄之又薄，甚至走向亏损的下坡路。阿拉丁订餐网作为一种新兴的外送业务，具有很多优势，比如说成本低和门槛低，但凡事都有两面性，这些优势在给它带来益处的时候，也给它带来了很大的竞争挑战，因为很多人都禁不住成本低廉、赢利丰厚这样大的诱惑。

2.5.3 机遇

最近几年， 互联网技术发展特别快，人们的衣食住行已经离不开网络。网上订餐更是凭借自己特有的便捷性和直观性，更容易俘获广大人群的“芳心”，从而就更容易被他们认可和接受[2]。方便快捷的外卖平台类的订餐形式，正是 电子商务不断发展的结果，是其新应用 的具体体现。同时，网上订餐这种新形式的出现，对加速电子商务发展的步伐也有很大的帮助。如今的外卖族 90%以上都是80 后、90 后，他们是互联网时代的弄潮儿，引领时代的潮流，他们的生活已经离不开网络，特别是随着“宅生活”的逐渐盛行，外卖就有了更大的需求。因为有需求就有市场，外卖平台的出现正好顺应了时代发展的潮流。

2.5.4 威胁

①来自学校食堂的威胁。校办食堂有着规模比较大、学校给予的财政补贴等一系列独一无二的优惠政策，所以在价格、制度、供应能力和统一管理方面占据很大的优势。而且，食堂里的饭菜相对来说也比较干净和卫生，营养搭配也比较科学，学校食堂里的早餐品种多，有饼、包子、油条、馒头、鸡蛋、稀饭等等，非常丰富。现在校内也存在一些餐馆，并且这些餐馆规模适中，卫生环境和饭菜质量都较好，供给也方便，既可以满足来店就餐也可以提供订餐。

②外卖平台繁多，市场竞争是动力同样带来威胁。

3 外卖行业健康发展的对策建议

3.1 做餐饮行业的“淘宝网”，专注于餐饮行业的线上销售渠道的建设

外卖行业作为一种现代科技滋生的服务行业，极大地便捷了人们的生活。现代网络技术已经深入到了人们生活的方方面面，要完全利用好网络技术来打在外卖行业的发展。我国网上订餐行业起步较晚，线上销售的相关渠道还未得到百分百完善。在送餐效率、送餐服務、送餐保障上皆存在多多少少的问题。行业“大投资、小收益”现象时有发生。因此要专注于行业发展，认真分析研究当前我国外卖行业面对的主要问题，并研究相关策略来帮助外卖行业发展。此外，要专注于线上渠道的建设，完善服务系统，是订餐流程更加方便快捷，信息化、产业化，使服务双方达到满意交易。从而使外卖行业得到有序发展。

3.2 调整发展策略，避免盲目扩张

外卖行业本身也存在着局限性，区域集中化，面对的消费群体有限制，外卖行业投入的资金无法得到最大效用。如果外卖平台的高投资只为了占领市场，立足最高点，可是吸引不到客源，即使占据了有力的市场地位，也无法让企业得到正常运营。[3]策略，把重点放在“服务顾客”上，以顾客为中心，制定合理的融资方案，稳步发展。专人专项制定发展计划，稳扎稳打走好每一个细节，避免脱离现实，考虑社会实际发展状况，以此提出相应措施，保障外卖产业合理运行。同时，注重自身行业发展，结合自我发展状况，避免盲目扩张，及时捕捉信息，顺应时代潮流。

3.3 注重食品安全，加强线下监管

餐饮业的发展离不开“食品安全”问题，线上为网上订餐平台提供了良好的客户资源，在完善线上服务系统的同时，更应加强线下监管，对加入网上订餐的餐饮店进行严格的审核把关，保障食品的质量安全。同时强化外卖人员的管理，在保障安全的前提下，提高效率，完善有关送餐人员的服务保障。对外卖人员进行一定安全知识及饮食安全等有关问题的培训，避免头重脚轻，从而使外卖行业得到长期发展、有效发展。

3.4 注重福利政策，提供就业机会与福利待遇，解决现实问题，拉大市场

现代社会的发展离不开互联网和最新经济发展知识。优秀的人才纳入外卖行业能够帮助外卖平台在经营和管理等方面不断地变革，为餐饮行业的发展提高一个新的台阶[4]。外卖平台发展的同时应努力为大学生提供就业机会，纳入新鲜力量，利用大学生对现代行业发展最新而又独特的发展理念来帮助外卖行业得到进一步发展。此外，保障外卖行业从业人员的福利政策，在安全及社会保障上有一定的权益。在保证外卖行业有序发展的同时，也解决了社会面临的就业难题，一举两得。

参考文献：

[1]钟和平.市场营销学[M].复旦大学出版社，2012年6月.

[2]刘文昌，丁菲.基于O2O模式的餐饮外卖行业发展对策研究[J].2015年10月.

[3]唐胤超.不能持久的烧钱大战[J].2018年2月.

[4]吴铭，阮望舒.网络订外卖现象及影响因素[J].2016年9月.