铁观音中茶氨酸的提取研究

陈政旭，何 香，何恒果，杨道茂

(1.西华师范大学 环境科学与工程学院，四川 南充 637009；2.华侨大学化工学院 油脂与天然产物实验室，福建 厦门 36102)

1 引言

铁观音分为浓香型、陈香型和清香型[1]，具有绿茶的清香，红茶的醇厚，有良好的销售市场。铁观音价格理性还拥有各种保健作用，可做茶药、茶食品、足疗、茶浴等[2]。茶氨酸作为铁观音茶的主要营养成分，有以下几大作用：①茶叶中主要的呈味物质，增加茶的鲜味和甜味[3]。②医学方面的研究应用[4]。③抑制谷氨酸过多导致的神经细胞死亡[5]。但由于铁观音有着严重的积压现象，造成资源浪费，要想使茶业增效，茶农增收，优化提取茶叶中茶氨酸的工艺条件对铁观音茶具有重要意义。为此，本研究采用水提法提取铁观音茶中的茶氨酸，并通过单因素考察、正交试验对提取工艺进行优化，为铁观音的综合利用及茶氨酸的提取工艺优化提供帮助。

2 材料和方法

2.1 材料、仪器与试剂

安溪铁观音茶叶。

电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；EYELA水浴锅SB-1100、EYELA旋转蒸发仪N-1100，上海爱朗仪器有限公司；紫外可见分光光度计UV-1800，上海美谱达仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱DHG-9140A、摇摆不锈钢粉碎机，上海精宏实验设备有限公司；循环水式多用真空泵SHB-Ⅲ，深圳世纪双科实验仪器有限公司。

2%茚三酮溶液、茶氨酸标准液、磷酸盐缓冲液(pH8.0)。

2.2 实验方法

2.2.1 单因素提取条件优化

参照张鑫等[6]的方法，并加以改进。准确称取2.0 g茶粉，通过水提法对铁观音茶中的茶氨酸进行提取。按表1进行单因素实验。考察料液比时，溶液浸提温度为80 ℃，提取45 min；考察提取时间时，溶液浸提温度为80 ℃，料液比为1∶25 g/mL；考察提取温度时，浸提30 min，料液比为1∶25 g/mL。

表1 单因素及水平

2.2.2 正交实验

参照陈沛鑫等[7]的方法，并结合单因素考察结果加以改进。以提取温度、料液比和提取时间3个水平设定正交试验，获得茶氨酸得率最高的组合，比较各因素对茶氨酸提取含量的影响。

2.2.3 茶氨酸得率的检测

参照GB-T-8314-2013-茶游离氨基酸总量的测定方法[8]，测定铁观音中茶氨酸含量。茶氨酸得率计算公式为：

(1)

式(1)中：P%为茶氨酸纯度/%；Y为527nm下吸光度值；V1为试液总量，8 mL；V2为测定液量，1 mL；k为茶氨酸标曲的斜率1.162 ；m为浓缩物质量/mg

2.2.4 数据分析

先用Excel对数据进行预处理，再用SPSS19.0软件进行统计分析，应用Duncan氏新复极差法进行差异显著性检验。

3 结果与分析

3.1 单因素提取结果

从图1(a)可以看出，在料液比增大的情况下，茶多酚得率呈降低的趋势。从图1b可以看出，随着提取时间的增加，茶氨酸得率呈降低的趋势。从图1c可以看出，随着温度逐渐升高，茶氨酸得率随温度的升高先增大后减小，在温度为70 ℃的条件下达到最大值，为23.6%。

图1 料率比、提取时间、提取温度对茶氨酸得率的影响

3.2 正交实验综合考察

通过正交实验综合考察可得：铁观音茶中茶氨酸的最佳提取条件为：提取时间20 min，提取温度80 ℃,料液比1∶23 g/mL。三者单因素对提取效果的影响分别为：提取温度<料液比<提取时间。

表2 正交试验结果

注：*表示差异显著

4 结论

采用水提法提取铁观音茶中的茶氨酸，通过正交试验确定最佳提取条件是：料液比为1∶23 g/mL，提取时间为20 min，提取温度为80 ℃的条件下，茶氨酸的最佳得率是23.9%。此种方法的提取效果与陈瑛[9]、张鑫[6]、曹博[10]等的研究结果相差不大。而本方法操作简单，成本较低，对茶工业生产具有一定的指导意义。