大学生就餐选择影响因素研究

◎ 冯梦雅，张权福，江国庆，鲍烨炜

（南京工程学院经济与管理学院，江苏 南京 211167）

1 研究背景

近几年，各行各业都十分关注大学生消费市场，餐饮业当然也不例外。高校扩招让大学生数量急剧增加，餐饮消费在大学生消费中占比最大，大学生消费市场成为餐饮业一个巨大的潜在市场。随着大学生的文化水平和个人素质不断提高，他们的消费观念更加理性，考虑的因素更加全面。餐饮企业面对大学生消费观的理性和外卖平台的激烈竞争，必须了解大学生就餐选择影响因素，从而赢得大学生消费市场。

本文将根据大学生消费群体的实际情况，对影响大学生就餐选择的因素进行研究，并对相关餐饮从业者提出意见。

2 大学生就餐选择影响因素

根据大学生消费群体的情况，大学生就餐选择主要受到以下几种因素影响。①餐厅自身因素。大学生选择餐厅时，会对餐厅的各个方面进行考察，比如食品安全、人均价格、营养价值、食物口味、就餐环境、就餐质量、服务效率及服务态度等，若餐厅拥有独特的优势就会给餐厅带来客源，受到消费者的喜爱[1]。②经济因素。大学生的主要经济来源是父母的资助，这使得大学生可支配收入是有限的。一般情况下，收入越高，用于餐饮消费的资金就越多，大学生的就餐选择面更广，考虑的因素越多[2]。③社会交际因素。大学生作为一个活跃的主体，人际关系是生活的重要组成部分，而身份的多样性也会导致就餐次数增加和选择的不同，如男女朋友的约会、学生组织的聚会、普通朋友的聚餐等[3]。④便捷因素，网络外卖如美团、滴滴等的发展增加了大学生就餐选择的多样性，提高了大学生就餐的便捷性，受到大学生的青睐[4]。

综上，餐厅自身因素是十分重要的，最能影响消费者的选择，下文将重点研究餐厅自身特点对大学生消费群体的影响程度，调查新一代大学生就餐选择时所考虑的因素。

3 问卷分析

本次调查收回110份有效问卷，调查内容包括食品安全、人均价格、营养价值、食物口味、就餐环境、就餐质量、服务效率、服务态度、距离远近、交通条件和就餐环境等方面，并对影响大学生就餐选择的因素进行量表评分，规定：非常在意5分，在意4分，一般3分，不在意2，完全不在意1分。最后得出的具体数据，见表1。

表1 大学生就餐选择影响因素调查结果表

整体上，大学生消费群体对各方面的在意程度都比较高，各因素均分都大于3，说明大学生消费群体对就餐的选择较为理性，考虑全面。其中大学生消费群体最看重的是食物口味（4.27）、食品安全（4.21）、服务态度（4.14）、服务效率（4.05）及就餐环境（3.91）。

4 建议

4.1 发展特色餐饮，打造餐饮品牌

大学生消费者十分看重食品的口味，因此餐厅必须要有自己的饮食特色。相关餐饮从业者要加强市场研究，了解消费者的口味需求，不断研发；同时，招聘优秀的人员，保证企业的血液新鲜，坚持创新，塑造企业品牌形象[5]。

4.2 营造良好的饮食环境，提供周到服务

饮食的环境也是重要的影响因素，因此必须保证餐厅的环境美观。餐厅的装修装饰需要根据当时消费者的心理特点进行调整[6]。大学生偏爱活跃的环境氛围，餐厅就需要及时更新装饰，保证餐饮环境符合消费者的心理。除此以外，当今的大学生对于餐厅员工的服务十分看重，餐厅人员的服务态度、提供服务的速度等都是影响消费群体对一家餐厅印象的重要因素。因此，企业要对服务人员进行培训，培养顾客意识，为消费者提供周到、高效的服务[7]。

4.3 顺应网络发展，开创外卖平台

大学生是一个走在潮流前端的人群，与互联网的联系度远远高于其他消费群体。外卖平台的出现满足了大学生的就餐需求，因此，企业或者商家必须与互联网紧紧联系在一起，充分利用外卖平台吸引消费者[8]。