鹿城温州

程尔曼

温州位于浙江省东面，面临东海，山川秀美，古迹亦多，我曾去过数次。第一次坐的是船，不料正值大风大浪，只见各铺位上放的东西统统滚落地上，还有不少苹果等食物，再也分不清属于谁。底舱坐着许多人在呕吐，想起临行前母亲的交代，我连忙爬上自己铺位平躺下来。第二次坐的是火车，第三次则乘坐飞机。

我国各地都有地方特产、小吃，如常州的油酥大饼，宁波、绍兴的香糕，但很多人不知道，温州烧饼其实更有特色，不仅馅心讲究，酥面也考究，一咬饼面开裂，酥面呈片状纷纷落下；馅心由咸肉、甜酱瓜、小虾米、细葱末加上麻油拌匀；烧饼表面刷以饴糖水于炉壁烧至金红透亮。这种油酥烧饼又名“白蛇烧饼”，传说创制者是位穿白衣的女人。吃时要趁热，记得那天我边吹气边咬嚼，吃得我嘴里内颊表皮脱落，但松脆鲜美、咸甜交融，令我至今难忘。

白糖肥油松糕由温州人谷进芳创制。他用水磨糯米粉拌以肥肉丁，再配以上等桂花和白糖，充分拌匀，大火蒸至糕粉凝结，吃起来质地松软，肥腴绵糯，甜中返咸，清香可口。糕香传入鼻腔，竟使我忘记了母亲的告诫：“是淑女就不要在马路上吃东西”，买了一块立马捧了吃起来。

温州临近海边，多蛏子、鳗鱼，故有炸蛏子、鳗鲞、敲鱼等地方特产。说起敲鱼，我出足了洋相。那天会前，有人悄悄说，厨房间今天午餐会烧一道温州特色菜“三丝敲鱼汤”给大家尝尝。午餐开始，小菜上了不少 ，但一直未见敲过的鱼，不过有一海碗汤羹，桌友们都热衷、欣喜，连连下筷捞凉粉样的细面条吃。我一向不喜欢凉粉，就没当回事儿。直到午餐结束也未见“三丝敲鱼汤”，我只得厚了脸皮问旁边的与会者：“怎么厨房间不提供特色菜‘三丝敲鱼汤了？”她哈哈大笑说：“上过了呀，大伙儿一捞就光了的那道。”原来如此！

某天会议结束早，我逛街走到一渔人家，见后门有位妇女蹲在地上敲鱼，我立刻停下来“偷师学艺”。回家后第三天就去买来一段青鱼肉（上海难以买到新鲜海鳗），刮下鱼肉，又买来木薯淀粉，一薄层鱼肉盖上一薄层淀粉后，用细擀面杖轻轻捶打，直到两者浑然一体，再重复一次，然后切成小的宽面条状，散开待用。做好后，全家人都说：“今朝的面条汤太鲜美了！”我禁不住大笑起来。

温州最令我难忘的还有温州马粽和玉环柚子。马粽是外形酷似“五芳斋”的枕头粽，不过体积大两倍，回烧后筷子挟开，透出一股夹着海鲜味的肉香。一看，馅心除了鲜肉，还有黄鱼鲞、虾米、咸肉。

久闻柚子中沙田柚最为香甜，上海极为稀少。温州的玉环柚子放在家里满屋柚香，它色黄泛光，大如八九斤（约 4.5 千克）重的西瓜，浑圆略扁。数日后才舍得“开吃”，香甜多汁，是 20 多年来第一次吃到的佳品，从此再也未见到过。

我偏爱温州，是因为温州土产独特，除了上文讲到的烧饼、松糕、敲鱼，还有黄杨木雕、草编和仿古雕等。

我偏爱温州，还因为温州商业繁荣，人文众多，可游景点也多，有雁荡山、华盖山、海坛山、郭公山、松臺山、积谷山、黄土山等，以及江心寺、文天祥祠堂等；还有寺、塔、亭、榭、阁组成的仙岩风景区，以及飞瀑猛泻的龙须瀑、雷响潭、被誉为“神州海上第一屏”的海上天然岩雕等。

温州人杰地灵，有吃、有买、有美景，值得一游。