德国酒馆 干杯吧！精酿啤酒

张颖

俄罗斯世界杯点燃啤酒的“热度”。（全球）每秒钟有5000万人在喝啤酒，仅德国人一年就能喝掉好几条河，绝大部分都是你非常熟悉的“工业拉格”——浅黄色、低度、平淡如水，年轻的荷尔蒙狂欢滥饮，并在醉后痛哭流涕。

然而真正让人沉醉的是“精酿啤酒”。西方有句俗语：“自然酿造葡萄酒，酿酒师酿造啤酒”。麦芽和啤酒花，一甜一苦，带来啤酒风味的两极，水质承载着酒体，其余全靠酿酒师的技艺。行业人士说：“啤酒理应是复杂、有深度的酒种；但是，丰富、浓郁、精致的那部分啤酒，恰恰由于酿造复杂而无法被工业量产。

在北京顺义中粮祥云小镇的德国酒馆，我们看到了来自德国的精酿啤酒设备，其中玻璃糖化罐全世界只有十台，中国惟一的一台在这里。与市面上的美式精酿不同，德式精酿啤酒口味更加醇厚，欧洲的阳光和历史仿佛都沉淀在酒香中。1150年，一位酿酒者写道：“（啤酒花）温暖而干爽，含有适量水分，因为它在灵魂中忧郁地成长，让人的内在沉重。正因为它包含苦涩，所以投入易腐的饮料，可以使其保存更长久。”

餐厅宛如酿酒坊坐拥全玻璃啤酒糖化罐

德国酒馆主打现酿啤酒和德式餐品。它在北京有三个分店：奥林匹克水上公园店、中粮祥云小镇店和北京坊店。奥林匹克水上公园店是用集装箱搭建而成，设计风格充满了现代艺术感；北京坊店在天竺保税店内，二者的结合完美诠释了“逛吃”一词，欣赏了地道的德国商品之后，美美地吃顿德式简餐，畅饮精酿啤酒，生活越简单越美好。

德国酒馆（中粮祥云小镇店），更像是“嫁接”了德国人的生活态度，集餐厅、啤酒屋、微型啤酒工厂及啤酒花园四大功能于一体。餐厅空间十分宽敞，分为户外区和室内区。500平的室内空间里，设有游戏场，孩子们在里面欢愉地蹦蹦跳跳。装修时尚简洁，不同的区域用布帘区隔，拉开帘拢就是连通的空间，合上帘拢就是独立的包厢，不管是一个人来，或者是小型聚会，都能满足需求。

店里最大的特色，就是从德国进口的全套啤酒酿造设备，围绕搭建在四周，使得整个餐厅就是一个很大的酿酒坊，全世界只有十台，中国目前唯一一台全玻璃的啤酒糖化罐更是让酿酒过程既直观又洋气。从德国聘请来的酿酒师，沿用传统的德国啤酒酿造技术，坚持最简单的酿造工艺，遵循于1516年頒布的最严格的啤酒酿造法《德国啤酒纯净法》，只用大麦、啤酒花、酵母及水等天然原料，不添加任何的化学药剂，在丰富了啤酒的口感之外，也最大限度地保留了啤酒中的营养成分。麦芽、啤酒花、酵母和水这四种原料，经过碾磨粉碎、高温搅拌、过滤、加入啤酒花、发酵、成熟等过程，才能酿造出一杯醇厚浓郁的德式啤酒。德国酒馆的现酿啤酒，黑啤味道醇厚，黄啤爽口清冽，白啤淡爽舒服、IPAR后味浓郁……

香肠、猪肘、酸椰菜、碱面包圈地道德国味

德国酒馆不仅引进德国精酿啤酒，而且菜品也是地道德国味——香肠、猪肘酸椰菜、面包……德国饮食有“酸”“咸”的特色，也在菜品中不一而足地体现。

吃德国菜，很多人首先想到的就是啤酒配肘子。德国肘子大致可以分为南北两派，北派采用小火慢炖的方式，煮到猪肉酥烂，配以芥末酱、豆泥、酸菜，如柏林；南派会把肘子烤上好几个小时，如巴伐利亚地区。两种做法在德国酒馆的菜品中都有体现。

“德式煮肘子”凸显以柏林肘子为代表的北派猪肘作法，以小火慢炖，将猪肘本身的油脂炖化，渗入肌肉当中。炖煮至骨肉分离、肉质酥烂。待时间差不多了，再将肘子捞出，放在用猪油炝好的锅里轻微油炸，把外层的猪皮煎得酥脆。配以豆泥、酸菜，入口清香滑腻、酸爽无比。尤其是精肉和肥肉混合处，根本不用刀切，只需叉子轻轻一挑便能大快朵颐。酥脆的猪皮更是很有嚼劲。而以酸菜作为配菜，化解了猪肉的油腻感。“烤肘子”则是遵循德国南部巴伐利亚的作法。巴伐利亚的烤猪肘相对柏林做法而言更具盛名，属于德国啤酒馆的必备菜肴之一，每年在盛大的慕尼黑啤酒节上，饕餮的食客们会就着啤酒，大口吞吃掉超过7万个烤猪肘。“德国酒馆的烤肘子”瘦肉很香，肥肉很爽，皮酥肉嫩。

德国香肠有1500多种，其中仅水煮香肠就有780多种。其大小、颜色、做法、味道、吃法都有互异之处。德式香肠也是德国酒馆的一大特色，不论是图林根的红肠和纽伦堡手指般粗细的烤肠还是柏林人发明的咖喱肠，都让人望而口中生津。

咸面包圈（Brezel，德语）是著名的啤酒面包，与一般甜面包不太一样，烤得外焦里嫩，很有嚼劲儿，上面撒着海盐粒。微咸的面包圈搭配清爽的白啤，简单而美好。咸面包圈的造型很特别，仿若一个“德国结”。它是由一个德国传教士发明的，因为传教士想教导小孩如何祈祷，所以他将咸面包圈作为奖励派发给孩子们，同时希望这种面包圈能够对孩子起到提醒的作用——面包圈交叉到一起的两头代表着祈祷者胸前交叉的双臂。

德国酸椰菜的味道像东北的酸菜，切得细细的酸椰菜颇有几分入口即化的感觉。