品世界之味 推动中餐业创新发展

杨柳会长指出，2018年是中国改革开放40周年，伴随着改革开放这场“第二次革命”，40年间餐饮产业抓住历史机遇，实现了高速发展，近三年来更是保持着两位数的增长，2017年全国餐饮收入接近四万亿关口，稳步进入了提质增效、转型升级的新阶段。同时，中餐作为中国文化最具代表性的载体之一，也成为中国文化“走出去”的重要抓手。世界中餐业联合会作为推动中餐发展的国际性社会团体，大力弘扬中国美食文化，积极引导企业创新发展，并通过举办“行走的年夜饭”、“世界厨师艺术节”等品牌活动，主动讲述中国美食文化故事，不断提升中餐的国际影响力。

《餐饮世界》：与前两届相比，第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会的优势是什么？

杨柳：与前两届世界厨师艺术节相比，本次活动规模更大、活动内容更为丰富、产品更为多样、形式更为灵活。主要活动包括“国际青年名厨排名赛”、“节日的盛宴——2018世界厨师艺术峰会”、“餐饮协同论——2018时尚休闲餐饮中国峰会”、“重磅发布场——2018餐饮发布会”、“欢乐春节——行走的年夜饭”中国饮食文化国际推广品牌项目座谈会等。同期举办的2018中国国际餐饮交易博览会设有“丝路美食——智慧餐厅3.0”、万瓶葡萄酒品鉴会等，汇集400多家知名品牌企业、12000多种餐饮产业链优秀产品，40000余名观众现场体验；而且，我们的每个展厅都被赋予了独具特色的主题，将表演、竞技以及地方菜、创新菜品和世界各国原辅料的展示融合在一起，传统与现代兼收并蓄，打造成一个有比赛、有表演、有论坛、有展览、有交流的全方位立体式国际合作平台。

《餐饮世界》：本次世界厨师艺术节的主题是“世界的味道”，有多少个国家和地区的代表共襄盛举？

杨柳：本次厨师艺术节吸引了全球40多个国家和地区参展。围绕着“世界的味道”这一主题，中国以及来自世界各国的厨师同台展示创新菜肴，将不同国家和地区的餐饮文化汇集在一起，通过多种形式向全球展示中国厨师的高超技艺和中国菜品的独特魅力。

《餐饮世界》：第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会的“创新”主要体现在哪里？

杨柳：第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会占地四万多平方米，每个展馆都专设主题，将表演、比赛和展览有机结合起来，参展观众不仅可以现场品尝美食，还能欣赏到厨师的手工制作，形成了味觉、视觉俱佳的盛宴。比如在大型情景式餐饮服务方案示范项目——“丝路美食·智慧餐厅3.0”中，西部马华餐厅现场制作了羊肉串、拉面等特色美食。在新疆展厅，参展单位把馕坑也搬到了展会现场，很多参展观众都现场体验了厨师烤馕的过程。

在改革开放40周年之际，我们迎来了餐饮的创新年，过去的四大菜系、八大菜系已不能满足人们日益增长的饮食需求，地方菜系以及海内外个性化餐饮逐渐登上舞台。本次活动也与时俱进，把现代化无人经营的餐厅——“饭美美”自动售飯机搬进了展会的现场，消费者用手机轻轻扫描，只需要90秒就可以拿到香喷喷的热菜。

本次活动不仅在国内享有盛誉，在全球的餐饮界也堪称为顶级盛会，吸引了全世界越来越多的厨师以及相关产业链企业参与。世界中餐业联合会努力为全球中餐爱好者、中餐业的原辅料供应商搭建交流合作的平台，从而进一步扩大中餐在世界的影响力，为提升国家文化软实力做出重要贡献。

《餐饮世界》：您对中餐业在中国以及海外的发展有何寄语？

杨柳：中餐业是承载着国家核心战略目标的综合性产业，也是彰显国家经济实力以及提升民族自信的重要手段。比如，由世界中餐业联合会举办的“欢乐春节——行走的年夜饭”活动，认真研究春节文化的国际化表达方式，发掘春节文化的当代价值，所到之处备受赞誉，对中餐在海外的发展起到了积极的助推作用。世界中餐业联合会将充分发挥桥梁纽带作用，搭建更为广阔的合作交流平台，不断提升中餐国际影响力。我相信，未来中餐的海外发展之路必将百花齐放、焕发新生；我也希望各个国家和地区的中餐业者能够以高度的文化自信和文化自觉，携起手来，共同促进中餐在全球的繁荣发展。