“世界的味道”传播餐饮好声音

本刊编辑部

前不久，《光明日报》发表评论文章《提高科学素养方能认清“超级食物”》。文章指出：“牛油果、奇亚籽、藜麦等食物，在被冠以‘超级食物头衔炒作之后，价格就会翻涨几倍。从2007年至今，‘超级食物这个名词已为全球食品业带来超过10亿美元的商机。”不难发现，在消费升级的大趋势下，人们关注健康的同时也在放眼世界。猎奇心态人皆有之，商人用“超级食物”演绎“姜太公釣鱼”；社会担当者，交融中外文化、传扬国粹精华，让人们知道心灵的版图远比地域更辽阔，只有培养良好的知觉能力才能了解一些议题。“第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会”，作为世界中餐业联合会的年度盛会，不仅展示餐饮文化的多样性，更是宣扬餐饮文化的科学传播，发出餐饮好声音。

《提高科学素养方能认清“超级食物”》一文以“藜麦”和“猪油被BBC列入年度十大营养健康食物”为例指出：或者单一食物的功能被夸大；或者科研成果被断章取义。误导性传播为什么会存在？文章指出，“如果监管层面对此类文章和信息‘求全责备，则不免会伤及科技知识的普及和大众化；但如果放任自流，在商业利益驱使下，就会对公众的精神生活和消费习惯造成扭曲”。

“超级食物”从另一个侧面反映出，很多人是生活在现代社会的“穴居人”，只是满足于对科技成果的接受和使用，而缺少对科学素养和科学精神的培养。如何打破“生也有涯而知无涯”的困境？“第三届世界厨师艺术节”以“世界的味道”为主题，引导行业发展，开阔消费者视野。以其几个特色的活动为例，“重磅发布现场”用大数据把脉中国餐饮发展趋势，同期推出《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2018）》行业发展参考借鉴；“中华节气菜标识设计全球征集发布暨顾问专家聘任仪式”不仅深挖中华饮食顺应天时的古老智慧，形成特有的文化传播符号，增强全世界对它的文化认同和品牌识别度，同时中华节气菜项目专家引导消费者科学践行“中华节气菜”。《餐饮世界》搭建媒体矩阵，通过纸媒、网媒、新媒体等多种方式科学传播餐饮国粹；“欢乐春节——行走的年夜饭”——中华饮食文化国际推广品牌项目座谈会之后，名厨们将会在世界中餐业联合会的带领下，奔赴世界各地进行厨艺展示、交流考察……

《光明日报》文章中指出：“改革开放以来，我们在现代化建设方面取得了巨大成就，对科学的崇敬与重视达到了空前的程度。”在从“制造”到“创造”、从“紧跟”到“引领”的时代转折点上，发布行业权威信息、进行深层文化溯源、开展国际考察交流等，能帮助消费者扩大视野，分辨知识的正确与否，传播餐饮好声音。