贾飞跃 老字号创新七十二变

这些年来，华天在传承和发展中，始终把技艺传承和文化传承，放到重要位置。像老菜，原料很简单，但是技艺不太容易，至少需要有三年到十年经验的厨师，还得是学得比较快、领悟比较好的厨师。很多产品我们还是按照老的做法精益求精。这也是老字号的坚持、老字号的理念：匠心精神、诚信经营。

全新办班收徒制

在传承技艺上，坚持收徒拜师。开始是师傅带徒弟，比如每个企业，有四五个传人，然后每个传人下边都带徒弟，那么现在在这个基础上，我们又创新模式，采用集体传承这种现代模式，实际上就是用办班的形式，不管说哪一代的厨师，只要他有这个意愿，有这个能力，那么就可以以办班的形式带徒弟，分初级班、中级班还有传承班，这样的话就使老字号有一大批的后备人才，使老字号也能够代代相传。

酿造老字号、民俗计划

我们对老字号的历史文化进行了整理，整理了十多万字的老字号历史传统资料，包括对名人字画等进行了收集，并且对现有艺术品进行了保护。建立了庆丰包子文化展馆，对外开放。展示庆丰的整个发展历程以及包子的技艺传承等。

不变的核心 变化的形式

消费者的需求不变

变的是消费者在哪

在经营方面，坚持客户为中心、诚信第一，坚持“放心战略、放心安全”的经营理念。应该说我们在经营中，还是始终坚持围绕经营的本质。

老百姓最关心什么？实际上好吃、安全，还有新鲜，这些是消费者最关心的。当然消费者在哪里是经常变化的，可能在线下也可能在线上，但是对餐饮企业的要求，应该说这几条是最主要的。

坚持食品安全不变

变的是如何更好地实现

在食品安全方面，我们一直把卫生安全作为华天的一个品牌定位。比如像食品安全体系的建立：包括手册、二十多个制度、食品第三方检验，并且引进战略合作。

我们会对整个生产现场进行评估，然后提供评估报告，并根据评估报告进行改进。我们有自己的种植基地，在全国四五个生产基地，包括万年青、梅干菜、荠菜等等，从源头上来保证食品安全，从种子、施肥，到整个孕育过程，都会受到全程的监控。贾飞跃 老字号创新七十二变演讲人：贾飞跃 北京华天饮食集团总经理

这些年来，华天在传承和发展中，始终把技艺传承和文化传承，放到重要位置。像老菜，原料很简单，但是技艺不太容易，至少需要有三年到十年经验的厨师，还得是学得比较快、领悟比较好的厨师。很多产品我们还是按照老的做法精益求精。这也是老字号的坚持、老字号的理念：匠心精神、诚信经营。

全新办班收徒制

在传承技艺上，坚持收徒拜师。开始是师傅带徒弟，比如每个企业，有四五个传人，然后每个传人下边都带徒弟，那么现在在这个基础上，我们又创新模式，采用集体传承这种现代模式，实际上就是用办班的形式，不管说哪一代的厨师，只要他有这个意愿，有这个能力，那么就可以以办班的形式带徒弟，分初级班、中级班还有传承班，这样的话就使老字号有一大批的后备人才，使老字号也能够代代相传。

酿造老字号、民俗计划

我们对老字号的历史文化进行了整理，整理了十多万字的老字号历史传统资料，包括对名人字画等进行了收集，并且对现有艺术品进行了保护。建立了庆丰包子文化展馆，对外开放。展示庆丰的整个发展历程以及包子的技艺传承等。

不变的核心 变化的形式

消费者的需求不变

变的是消費者在哪

在经营方面，坚持客户为中心、诚信第一，坚持“放心战略、放心安全”的经营理念。应该说我们在经营中，还是始终坚持围绕经营的本质。

老百姓最关心什么？实际上好吃、安全，还有新鲜，这些是消费者最关心的。当然消费者在哪里是经常变化的，可能在线下也可能在线上，但是对餐饮企业的要求，应该说这几条是最主要的。

坚持食品安全不变

变的是如何更好地实现

在食品安全方面，我们一直把卫生安全作为华天的一个品牌定位。比如像食品安全体系的建立：包括手册、二十多个制度、食品第三方检验，并且引进战略合作。

我们会对整个生产现场进行评估，然后提供评估报告，并根据评估报告进行改进。我们有自己的种植基地，在全国四五个生产基地，包括万年青、梅干菜、荠菜等等，从源头上来保证食品安全，从种子、施肥，到整个孕育过程，都会受到全程的监控。

宣传的需求不变变的是宣传方式

在发展模式方面，我们也是向先进企业学习，包括微信点餐，以及新的智慧店和未来店，我们都有新的规划正在操作中。

宣传方面，我们坚持主流媒体方向，因为主流媒体的影响力比较大。线上媒体我们也非常重视，除了微信公众号之外，我们重点抓微信群，每个企业都建立自己的顾客微信群，通过这个，来精准地进行营销。包括抖音等等，我们也是来逐步地探讨。

创新同样发生在老字号

远程监控 管理创新

在管理连锁店方面，庆丰总部实施远程监控系统，随时能够调取每个门店的生产情况，由专人进行抽查。发现问题及时进行纠正。

健康绿色 产品创新

在产品方面，还是以健康绿色为切入点，引进了庆丰、引进了深海小海带、沅江的芦苇笋，和其他一些技术等等，以绿色健康为切入点，来提升企业的时尚形象。

同时还推出各种人性服务，比如各个门店都有了充电器、爱心雨伞等等。

关注老年 市场创新

在业务领域方面，我们根据老字号的特点，重点地发展了老年餐。所属的四十家门店全部进行了“适老化”改造，包括整个通道，包括餐桌餐饮等，进行适合老年人的设计调整。

玩转科技 模式创新

在协同方面，我们最近也是正在装修几家新智慧的便利店。我们希望在解决老百姓买菜难问题的同时，探索便利店餐饮与堂食餐饮的协同，同时为餐饮品牌食品化打开通道。这个项目近期就要落地，已经装修四五家店，准备在7、8月份开业。