土豆的好处体现在怎么去吃

文/卓然

可别小看这不起眼的土豆，不仅粮菜价值兼而有之，居然还是最好的保健佳品，难怪营养学家说它是地球上最伟大的食物之一。

高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。因为，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭26%和馒头50%的碳水化合物都要低很多。以土豆替代主食，可有效减少总热量的摄入，对高血糖、高血脂都有明显的改善和缓解作用。

营养学家说，土豆具有的几个营养优势是：首先它富含维生素A、维生素C以及矿物质，其优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。美国饮食营养协会发言人罗娜·庞顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

土豆含多种维生素，有利心血管健康。它具有的维生素种类和含量完全可以与蔬菜媲美。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，前者是一种抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的威胁，后者有利于心脑血管光滑通畅，并富有弹力。

土豆富含钾盐，可降低脑卒中发生。每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效。有研究证明，每天坚持吃一个130克左右的蒸土豆，可使脑卒中的发病率降低40%。

此外，土豆还是首选抗癌食物。它富含多酚类，可以抗氧化，能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。

从中医药食同源的角度讲，土豆是一种非常好的补气食物。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，对有“气虚”表现的人有很好的进补调理作用。

营养学家提醒我们，土豆的最佳吃法是蒸或煮，即便是炒土豆，也不要放太多的油脂，土豆的吸油性强，炒土豆可能使人摄入过多油脂。中等大小的土豆，一般只需蒸10分钟左右，直接吃就可以。尽可能不要乱加调料，免得土豆原有的营养价值遭到破坏。实验证明，一个中等大小的蒸土豆，热量仅为90千卡，但是做成炸薯条后，热量就会超过200千卡。所以说采用蒸或煮是土豆最正确的吃法。把土豆削皮、切碎，榨成汁，倒进锅里，用小火煮至黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可做完后放入冰箱冷藏保鲜。每天空腹喝一次，每次两勺，有滋润肠道，防止便秘的神奇功效。