食品检验实验室管理与检验质量控制强化的研究

李瑾

摘要：食品的安全问题是人们一直关注的，已关系到国计民生和社会和谐的稳定，更关系到广大消费者的健康和安全。食品的检验能够从根源上发现食品安全中存在的问题和缺陷，从而在根本上保证食品安全。但是由于食品检验质量和食品检验的实验室管理仍存在一些问题，因此对食品检验实验室管理和检验质量控制进行研究和讨论十分重要。

关键词：食品检验;实验室管理;检验质量;控制强化

一、食品检测实验室存在的问题

食品的检验标准是根据国家规定的食品检验技术标准进行，同时依据物理和化学理念，全面详细地检测食品制作原材料，同时还应对食品检测中所用的辅助材料及制作食品构成的成分质量进行全面的检测。检验的方法主要是根据各种食品不同的类型，应用科学、有效、合适的方法对食品进行检测。检测方法有理化检测法和感官检测法[1]。其中理化检测法主要是使用仪器对食品进行检测和分析，而感官檢测法是用感官对食品进行检测，国家对此检测方法有非常严格的规定。

目前，影响食品检测实验室检测结果的因素主要有以下几个：

实验室仪器。实验室仪器的精准与否直接关系到检验检测结果的准确性。比如在微生物指标分析和仪器及化学分析中，检验技术和大型检验仪器起着关键的作用。另外，在食品的检验中还会接触大量的化学物品、易燃易爆物品及有毒性的危险品，检验中多种化学物质同时混合也会产生危险物质，对食品检验工作人员造成严重的威胁和人身伤害。

复杂的检验流程。食品检验的工作内容、流程较复杂，其中检验知识的涉及常包括化学、物理及微生物学科等知识，如果检验人员的专业素质较差，极易影响检验质量。同时在食品检验过程中所用的检验仪器较多，如果检验人员不具备专业的知识和熟练的操作经验，极易发生不良事件。食品检验的过程较长，内容较多，检验人员的工作责任分配也较复杂，检验人员在检验中可能会随时面临检验流程的变化、仪器分配不合理等问题，若处理不当就会引起安全事故。

二、提高食品检验质量的方法

提高检验人员的素质。导致检验实验室不安全因素发生的原因，常是由于检验人员在操作时出现失误或进行不安全操作所致，因此提高实验室的管理应从检验人员的专业素质人手。比如要定期对检验人员进行专业培训，让其具备检验专业知识、能严格按照检验安全制度及标准进行检验操作。同时制定相关的实验室制度，培养检验人员的责任感。还可对检验人员进行考核，针对考核不及格的人员再次进行不合格知识的培训，使检验人员对突发事件的解决能力和水平显著提高[4]。

加强实验室的标准化建设。应加强实验室环境的管理，采用科学、合理的方法来布置实验室的仪器和设备。能够根据每个实验流程的不同、性质的不同，将专门的功能区域划分开，同时在各功能区之间留出来往通道，并在不影响各实验室功能的前提下保证功能通道的畅通。实验室的仪器应进行定期维护和保养，以确保进行检验工作时仪器能够正常运作。可将相关仪器及其设备的使用方法、操作技巧、注意事项及管理方法等做成手册，从而提高检验人员对检验知识和仪器掌握的熟练度，提高食品检验的安全。另外，实验室为了提高检验质量应引进先进的仪器和设备，促进食品检验的快速发展。

[1]滕伟.细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果探讨U食品安全导刊，2018（3）：60-60

[2]舒桂英.实验室关键控制点之检测数据控制及检测结果的质量保证[J].食品安全导刊，2018（7）：60-61